Warum gibt es weißes Fleisch und dunkles Fleisch in der Türkei?

Wenn Sie Ihr Thanksgiving-Truthahnessen genießen, bevorzugen Sie wahrscheinlich weißes oder dunkles Fleisch. Die beiden Fleischsorten haben tatsächlich eine unterschiedliche Textur und einen unterschiedlichen Geschmack. Weißes Fleisch und dunkles Fleisch haben unterschiedliche chemische Zusammensetzungen und unterschiedliche Verwendungszwecke für den Truthahn. Putenfleisch besteht aus Muskeln, die wiederum aus Proteinfasern hergestellt werden. Weißes Fleisch und dunkles Fleisch enthalten eine Mischung aus Proteinfasern, aber weiße Fasern überwiegen im weißen Fleisch, während dunkles Fleisch mehr rote Fasern enthält.

Weißes Truthahnfleisch

• Weißes Fleisch kommt in den Brust- und Flügelmuskeln eines Truthahns vor.
• Truthähne können fliegen, aber es ist nicht ihre Hauptbewegungsart. Truthähne benutzen ihre Flügelmuskeln, wenn sie einen Geschwindigkeitsschub brauchen, um Raubtieren zu entkommen. Diese Muskeln produzieren viel Kraft, ermüden aber schnell.
• Putenbrust- und Flügelmuskeln bestehen hauptsächlich aus weißen Muskelfasern. Diese Fasern ziehen sich schnell zusammen und spalten ATP schnell auf, obwohl sie auch schnell erschöpft sind.
• Weiße Fasern werden durch anaerobe Atmung angetrieben, so dass sich ein Truthahn schnell bewegen kann, obwohl seine Muskeln möglicherweise den verfügbaren Sauerstoff aufgebraucht haben. Das Gewebe enthält eine große Menge Glykogen, das als schnelle Energiequelle verwendet werden kann.

Dunkles Truthahnfleisch

• Putenbeine und -schenkel sind dunkles Fleisch.
• Truthähne verbringen viel Zeit damit, auf dem Boden zu gehen. Ihre Beinmuskeln sind für den regelmäßigen, kontinuierlichen Gebrauch angepasst.
• Bein- und Oberschenkelmuskulatur bestehen hauptsächlich aus roten Muskelfasern. Diese Fasern ziehen sich langsam zusammen und spalten ATP für Energie mit einer relativ geringen Geschwindigkeit.
• Rote Muskelfasern sind auf aerobe Atmung angewiesen. Das Protein verwendet Sauerstoff zum Entspannen / Zusammenziehen, sodass dieses Gewebe reich an Kapillaren ist, die ihm eine tiefe Farbe und einen reichen Geschmack verleihen. Dunkles Fleisch enthält viel Myoglobin und ist reich an Mitochondrien, die Energie für das Muskelgewebe produzieren.

Welche weißen und roten Muskelfasern erwarten Sie nach Ihrem Verständnis in den Flügeln und der Brust eines Zugvogels wie einer Gans? Da sie ihre Flügel für lange Flüge verwenden, enthalten Enten und Gänse rote Fasern in ihren Flugmuskeln. Diese Vögel haben nicht so viel weißes Fleisch wie ein Truthahn.

Sie werden auch einen Unterschied in der Muskelzusammensetzung der Menschen feststellen. Zum Beispiel wird von einem Marathonläufer erwartet, dass er einen höheren Anteil an roten Fasern in seinen Beinmuskeln hat als die Muskeln eines Sprinters.

Erfahren Sie mehr

Jetzt, da Sie verstehen, wie Putenfleischfarbe funktioniert, können Sie untersuchen, warum ein großes Putenessen Sie schläfrig macht. Es gibt verschiedene Thanksgiving-Chemieexperimente, bei denen Sie versuchen können, mehr über die Wissenschaft des Urlaubs zu erfahren.