Warum Öl und Wasser sich nicht mischen

Möglicherweise haben Sie Beispiele erlebt, wie sich Öl und Wasser nicht mischen. Öl- und Essigsalatdressing getrennt. Motoröl schwimmt in einer Pfütze oder in einer Ölpest auf dem Wasser. Egal wie viel Sie Öl und Wasser mischen, sie trennen sich immer. Chemikalien, die sich nicht mischen, sollen nicht mischbar sein. Der Grund dafür liegt in der chemischen Natur der Öl- und Wassermoleküle.

Gleiches löst Gleiches

Das Sprichwort in der Chemie lautet: "Gleiches löst Gleiches auf." Dies bedeutet, dass sich die polaren Flüssigkeiten (wie Wasser) in anderen polaren Flüssigkeiten auflösen, während sich unpolare Flüssigkeiten (normalerweise organische Moleküle) gut miteinander vermischen. Jedes H₂O oder Wassermolekül ist polar, weil es eine gebogene Form hat, in der sich das negativ geladene Sauerstoffatom und die positiv geladenen Wasserstoffatome auf getrennten Seiten des Moleküls befinden. Wasser bildet Wasserstoffbrücken zwischen Sauerstoff- und Wasserstoffatomen verschiedener Wassermoleküle. Wenn Wasser auf unpolare Ölmoleküle trifft, haftet es eher an sich selbst als dass es sich mit den organischen Molekülen vermischt.

Öl und Wasser mischen lassen

Die Chemie hat Tricks, um Öl und Wasser in Wechselwirkung zu bringen. Waschmittel wirken beispielsweise als Emulgatoren und Tenside. Die Tenside verbessern die Wechselwirkung von Wasser mit einer Oberfläche, während die Emulgatoren die Vermischung von Öl- und Wassertropfen unterstützen.

Dichte und Unmischbarkeit

Öl schwimmt auf Wasser, weil es weniger dicht ist oder ein geringeres spezifisches Gewicht hat. Die Unmischbarkeit von Öl und Wasser hängt jedoch nicht mit dem Dichteunterschied zusammen.