Wer hat Graham Cracker erfunden?

Sie mögen heute harmlos erscheinen, aber Graham Cracker standen einst an vorderster Front, um Amerikas Seele zu retten. Presbyterianischer Minister Sylvester Graham erfand Graham Crackers 1829 als Teil einer radikal neuen Ernährungsphilosophie.

Der kranke Sylvester Graham

Silvester Graham wurde 1795 in West Suffield, Connecticut, geboren und starb 1851. Sein frühes Leben war von einem so schlechten Gesundheitszustand geprägt, dass er das Ministerium als weniger stressigen Beruf auswählte. In den 1830er Jahren war Graham Minister in Newark, New Jersey. Dort formulierte er seine radikalen Vorstellungen von Ernährung und Gesundheit, an die er sich für den Rest seines Lebens hielt.

Der Graham Cracker

Heute ist Graham am besten daran zu erinnern, dass er für ungesiebtes und grob gemahlenes Weizenmehl wirkte, das er wegen seines hohen Fasergehalts und der Tatsache, dass es frei von alltäglichen Zusätzen wie Alaun und Chlor war, mochte. Das Mehl wurde "Graham Mehl" genannt und ist die Hauptzutat in Graham Crackers.

Graham Crackers vertrat Graham alles Gute über die Erde und ihre Fülle; Er glaubte, dass eine ballaststoffreiche Ernährung ein Heilmittel für eine Vielzahl von Krankheiten sei. In der Ära, in der er aufwuchs, folgten die kommerziellen Bäcker einem Trend zum Weißmehl, der dem Weizen alle Ballaststoffe und Nährstoffe entzog, von denen viele Menschen, darunter insbesondere Sylvester Graham, glauben, dass sie eine Generation von Amerikanern krank machten.

Grahams Überzeugungen

Graham war in vielerlei Hinsicht ein Fan von Abstinenz. Sicher vom Sex, aber auch von Fleisch (er half bei der Gründung der American Vegetarian Society), Zucker, Alkohol, Fett, Tabak, Gewürzen und Koffein. Er bestand auch darauf, täglich zu baden und die Zähne zu putzen (bevor dies unbedingt üblich war). Graham hatte eine große Vielfalt an Überzeugungen und empfahl nicht nur die oben beschriebenen Abstinenzvarianten, sondern auch harte Matratzen, viel frische Luft, kalte Duschen und lockere Kleidung. 

In den 1830er Jahren wurde der Vegetarismus mit großem Misstrauen betrachtet. Graham wurde wiederholt (persönlich!) Von Bäckern und Metzgern angegriffen, die von der Macht seiner reformistischen Botschaft beleidigt und bedroht waren. Tatsächlich war er 1837 nicht in der Lage, ein Forum in Boston zu veranstalten, weil lokale Metzger und kommerzielle, additive-liebende Bäcker vom Aufruhr bedroht waren.

Graham war ein bekannter, wenn auch nicht besonders begabter Dozent. Aber seine Botschaft traf die Amerikaner, von denen viele eine puritanische Spur hatten. Viele eröffneten Graham-Pensionen, in denen seine Diätideen umgesetzt wurden. In vielerlei Hinsicht war Graham der Manie des Wohlbefindens und der geistigen Erneuerung voraus, die das späte 19. Jahrhundert in Amerika auslöste, und führte zusammen mit anderen kulturellen Phänomenen wie der Erfindung des Frühstückszerealiens zu einer Revolution in der Ernährung einer Nation.

Grahams Vermächtnis

Ironischerweise würden die heutigen Graham-Cracker überhaupt nicht die Zustimmung des Ministers finden. Meist aus raffiniertem Mehl hergestellt und mit Zucker und Transfett (in diesem Fall als "teilweise hydriertes Baumwollsamenöl" bezeichnet) beladen, handelt es sich bei den meisten um blasse Imitationen von Grahams seelenrettendem Keks.