Chemie der BHA- und BHT-Lebensmittelkonservierungsmittel

Butylhydroxyanisol (BHA) und die verwandte Verbindung Butylhydroxytoluol (BHT) sind phenolische Verbindungen, die Lebensmitteln häufig zugesetzt werden, um Fette und Öle zu konservieren und sie vor Ranzigwerden zu bewahren. Sie werden Lebensmitteln, Kosmetika und Verpackungen von Produkten zugesetzt, die Fette enthalten, um Nährstoffgehalt, Farbe, Geschmack und Geruch beizubehalten. BHT wird auch als Nahrungsergänzungsmittel zur Verwendung als Antioxidans verkauft. Die Chemikalien befinden sich in einer umfangreichen Liste von Produkten, es besteht jedoch Bedenken hinsichtlich ihrer Sicherheit. Schauen Sie sich die chemischen Eigenschaften dieser Moleküle an, wie sie funktionieren und warum ihre Verwendung umstritten ist.

BHA-Eigenschaften

• BHA ist eine Mischung der Isomeren 3-tert-Butyl-4-hydroxyanisol und 2-tert-Butyl-4-hydroxyanisol. Ist auch als BOA bekannt, tert-Butyl-4-hydroxyanisol, (1,1-dimethylethyl) -4-methoxyphenol, tert-Butyl-4-methoxyphenol, Antioxyne B und unter verschiedenen Handelsnamen
• Summenformel C₁₁H₁₆Ö₂
• Weißer oder gelblicher wachsartiger Feststoff
• Schwacher charakteristischer aromatischer Geruch

BHT-Eigenschaften

• Auch bekannt als 3,5-di-tert-Butyl-4-hydroxytoluol; Methyl-di-tert-Butylphenol; 2,6-di-tert-Butyl-Abs-Kresol
• Summenformel C₁₅H₂₄Ö
• weißes Puder

Wie konservieren sie Lebensmittel??

BHA und BHT sind Antioxidantien. Sauerstoff reagiert bevorzugt mit BHA oder BHT, anstatt Fette oder Öle zu oxidieren, wodurch sie vor Verderb geschützt werden. BHA und BHT sind nicht nur oxidierbar, sondern auch fettlöslich. Beide Moleküle sind mit Eisensalzen nicht kompatibel. Neben der Konservierung von Lebensmitteln werden BHA und BHT auch zur Konservierung von Fetten und Ölen in Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.

Welche Lebensmittel enthalten BHA und BHT??

BHA wird im Allgemeinen verwendet, um zu verhindern, dass Fette ranzig werden. Es wird auch als Hefe-Entschäumer verwendet. BHA ist in Butter, Fleisch, Müsli, Kaugummi, Backwaren, Snacks, getrockneten Kartoffeln und Bier enthalten. Es findet sich auch in Tierfutter, Lebensmittelverpackungen, Kosmetika, Gummiprodukten und Erdölprodukten.

BHT verhindert auch das oxidative Ranzigwerden von Fetten. Es wird verwendet, um den Geruch, die Farbe und den Geschmack von Lebensmitteln zu bewahren. Viele Verpackungsmaterialien enthalten BHT. Es wird auch direkt zu Backfett, Getreide und anderen Nahrungsmitteln hinzugefügt, die Fette und Öle enthalten.

Sind BHA und BHT sicher?

Sowohl BHA als auch BHT haben das von der US-amerikanischen Food and Drug Administration vorgeschriebene Additiv-Antrags- und Überprüfungsverfahren durchlaufen. Die gleichen chemischen Eigenschaften, die BHA und BHT zu hervorragenden Konservierungsstoffen machen, können jedoch auch Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Die Forschung führt zu widersprüchlichen Schlussfolgerungen. Die oxidativen Eigenschaften und / oder Metaboliten von BHA und BHT können zur Karzinogenität oder Tumorigenität beitragen. Dieselben Reaktionen können jedoch oxidativen Stress bekämpfen und zur Entgiftung von Karzinogenen beitragen. Einige Studien zeigen, dass niedrige Dosen von BHA für Zellen toxisch sind, während höhere Dosen schützend wirken können, während andere Studien genau die gegenteiligen Ergebnisse liefern.

Es gibt Hinweise darauf, dass bestimmte Personen möglicherweise Schwierigkeiten haben, BHA und BHT zu metabolisieren, was zu Gesundheits- und Verhaltensänderungen führt. BHA und BHT können jedoch antivirale und antimikrobielle Wirkungen haben. Derzeit laufen Forschungsarbeiten zur Verwendung von BHT bei der Behandlung von Herpes simplex und AIDS.

Referenzen und zusätzliche Lektüre

Dies ist eine ziemlich lange Liste von Online-Referenzen. Während die Chemie und Wirksamkeit von BHA, BHT und anderen Zusatzstoffen in Lebensmitteln unkompliziert ist, ist die Kontroverse um die Auswirkungen auf die Gesundheit heiß, so dass mehrere Standpunkte zur Verfügung stehen.

• Nebenwirkungen einiger "inaktiver" Inhaltsstoffe - Zusammenfassung der für Farbstoffe und Konservierungsmittel gemeldeten gesundheitlichen Auswirkungen, einschließlich Lebensmittelfarben, BHA, BHT, Natriumbenzoat, Nitrate, Nitrite und Mononatriumglutamat.
• Chemische Küche: CSPIs Leitfaden für Lebensmittelzusatzstoffe - Diese Website enthält ein Glossar, Erläuterungen zu Krebstests, eine alphabetische Auflistung der Zusatzstoffe und eine Liste der verbotenen Zusatzstoffe.
• Gemeinsame Lebensmittelzusatzstoffe - CNN im Detail In dieser Tabelle sind Additive und ihre Chemie, Verwendungen, gängige Produkte, die die Additive enthalten, und gemeldete Nebenwirkungen aufgeführt.
• Ein frischer Blick auf Lebensmittelkonservierungsmittel - Judith E. Foulke gibt einen Überblick über die Verwendung und Regulierung von Konservierungsmitteln und spricht speziell über BHA, BHT und Sulfite.
• Chemical Sensitivity Homepage - Auf dieser Website wird die Unfähigkeit von geschädigtem Nervengewebe erörtert, bestimmte Toxine zu metabolisieren.
• The Feingold Association of the United States - Die Feingold Association bietet umfassende Informationen über die Auswirkungen von aus Erdöl gewonnenen Zusatzstoffen und Salicylaten (sowohl natürlichen als auch synthetischen) auf das Verhalten / die Gesundheit empfindlicher Personen.