Wie giftig sind grüne Kartoffeln?

Wurde Ihnen jemals gesagt, dass Sie den grünen Teil einiger Kartoffeln meiden sollen, weil sie giftig sind? Kartoffeln und insbesondere alle grünen Teile der Pflanze enthalten eine giftige Chemikalie namens Solanin. Dieses Glycoalkaloid-Gift kommt in allen Mitgliedern der Nachtschattengewächse vor, nicht nur in Kartoffeln. Die Chemikalie ist ein natürliches Pestizid und schützt die Pflanzen vor Insekten. Wie giftig ist Solanin aus Kartoffeln? Welche anderen Pflanzen enthalten Solanin, was sind die Symptome einer Solaninvergiftung und wie viele Kartoffeln müssten Sie essen, um krank zu werden oder zu sterben??

Pflanzen, die Solanin enthalten

Tödlicher Nachtschatten ist das tödlichste Mitglied der Pflanzenfamilie. Die Beeren sind ein bekanntes klassisches Gift. Viele essbare Pflanzen sind mit tödlichem Nachtschatten verwandt, aber bei weitem nicht so gefährlich. Sie beinhalten:

• Kartoffeln
• Paprika (süß und scharf)
• Aubergine
• Tomaten (einige Berichte weisen darauf hin, dass Tomaten eher Alkaloidtomaten als Solanin enthalten)

Alle Teile der Pflanze enthalten die Verbindung, daher besteht die Gefahr, dass zu viel von Blättern, Knollen oder Früchten gegessen wird. Die Glycoalkaloidproduktion steigt jedoch bei Vorhandensein einer Photosynthese an, so dass die grünen Teile der Pflanzen dazu neigen, die höchsten Konzentrationen des Toxins zu enthalten.

Solanintoxizität

Solanin ist giftig, wenn es eingenommen wird (gegessen oder in einem Getränk). Bei Dosierungen von 2-5 mg / kg Körpergewicht treten toxische Symptome auf, bei Dosierungen von 3-6 mg / kg Körpergewicht tödliche.

Symptome einer Solaninvergiftung

Solanin und verwandte Glycoalkaloide interagieren mit Mitochondrienmembranen, zerstören Zellmembranen und hemmen Cholinesterase, was zum Zelltod und möglicherweise zu Geburtsfehlern führt (angeborene Spina bifida)..

Beginn, Art und Schweregrad der Expositionssymptome hängen von der Empfindlichkeit des Patienten gegenüber der Chemikalie und der Dosis ab. Die Symptome können bereits 30 Minuten nach dem Verzehr von Solanin-reichen Nahrungsmitteln auftreten, treten jedoch normalerweise acht bis 12 Stunden nach der Einnahme auf. Am auffälligsten sind gastrointestinale und neurologische Symptome. Zu den Symptomen bei niedrigen Konzentrationen gehören Magenkrämpfe, Übelkeit, brennender Hals, Kopfschmerzen, Schwindel und Durchfall. Herzrhythmusstörungen, Halluzinationen, Sehstörungen, verlangsamte Atmung, Fieber, Gelbsucht, Unterkühlung, Sensibilitätsverlust, erweiterte Pupillen und Tod wurden gemeldet.

Wie viele Kartoffeln braucht es??

Grundsätzlich müsste ein Erwachsener eine Menge Kartoffeln essen, um krank zu werden ... normalerweise.

Solanin ist nicht die einzige giftige Chemikalie in Kartoffeln. Eine verwandte Verbindung, Chaconin, ist ebenfalls vorhanden. Kartoffelsprosse (Augen), Blätter und Stängel sind in Glycoalkaloiden höher als in Kartoffeln, aber grüne Kartoffeln enthalten signifikant höhere Mengen der toxischen Verbindungen als nicht-grüne Anteile. Im Allgemeinen ist das Solanin in der Kartoffelschale konzentriert (30 bis 80 Prozent), sodass es wahrscheinlicher ist, dass nur die Haut der Kartoffel oder ihre Augen ein Problem darstellen, als den ganzen Schaum zu essen. Die Solaningehalte variieren auch je nach Kartoffelsorte und ob die Pflanze erkrankt ist oder nicht. Insbesondere die Kartoffelfäule erhöht den Toxinspiegel.

Da es so viele Faktoren gibt, ist es schwierig zu sagen, wie viele Kartoffeln zu viel sind. Schätzungen zufolge müssten Sie durchschnittlich viereinhalb bis fünf Pfund normale Kartoffeln oder zwei Pfund grüne Kartoffeln essen, um krank zu werden oder zu sterben. Eine große Kartoffel wiegt ungefähr ein halbes Pfund. Es ist also zu erwarten, dass Sie krank werden, wenn Sie vier Kartoffeln essen.

Sich vor Solaninvergiftung schützen

Kartoffeln sind nahrhaft und köstlich, deshalb sollten Sie nicht darauf verzichten, sie zu essen, nur weil die Pflanze eine natürliche Abwehrchemikalie enthält. Vermeiden Sie jedoch am besten grün gefärbte Haut oder bitter schmeckende Kartoffeln (beides Anzeichen eines hohen Solaningehalts). Die National Institutes of Health raten dazu, Kartoffeln mit grüner Haut nicht zu essen. Das Schälen von grünen Kartoffeln beseitigt das meiste Risiko, obwohl der Verzehr von ein paar Kartoffelchips mit grünen Rändern einen Erwachsenen nicht verletzt. Es wird empfohlen, grüne Kartoffeln nicht an Kinder zu verteilen, da sie weniger wiegen und anfälliger für das Gift sind. Weder Kinder noch Erwachsene sollten Kartoffelpflanzenblätter und -stängel essen. Wenn bei Ihnen Symptome einer Solaninvergiftung auftreten, wenden Sie sich an Ihren Arzt oder an eine Giftinformationszentrale.

Wenn Sie an einer Solaninvergiftung leiden, können Sie ein bis drei Tage lang mit Symptomen rechnen. Abhängig von der Exposition und der Schwere der Symptome kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein. Die Behandlung umfasst typischerweise das Ersetzen von Flüssigkeiten und Elektrolyten durch Erbrechen und Durchfall. Bei signifikanter Bradykardie (langsamer Herzschlag) kann Atropin verabreicht werden. Der Tod ist selten.

Quellen

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Tice, Ph.D. Raymond. "Überprüfung der toxikologischen Literatur." Nationales Zentrum für biotechnologische Information, Integrierte Laborsysteme, Februar 1998, Research Triangle Park, NC.