So ändern Sie die Eigelbfarbe

Hühner und anderes Geflügel produzieren auf natürliche Weise Eier mit hellgelbem bis orangefarbenem Eigelb, was weitgehend von ihrer Ernährung abhängt. Sie können die Farbe eines Eigelbs ändern, indem Sie ändern, was das Huhn isst, oder indem Sie einen fettlöslichen Farbstoff in ein Eigelb injizieren.

Eifarbe und Ernährung

Eierschalen- und Eigelbfarbe stehen in keinem Zusammenhang mit dem Nährstoffgehalt oder dem Geschmack eines Eies. Die Schalenfarbe variiert je nach Hühnerrasse von weiß bis braun. Die Eigelbfarbe hängt von der Ernährung der Hühner ab. Die Schalenstärke, die Kochqualität und der Wert eines Eies werden durch seine Farbe nicht beeinflusst.

Kann ich Eigelb färben??

Die kurze Antwort lautet: Ja, Sie können färbe sie. Da Eigelb jedoch Lipide enthält, müssen Sie einen fettlöslichen Farbstoff verwenden. Normale Lebensmittelfarben können verwendet werden, um die Farbe des Eiweiß zu ändern, breiten sich jedoch nicht im gesamten Eigelb aus. Sie finden Lebensmittelfarbstoffe auf Ölbasis bei Amazon und in Kochgeschäften. Spritzen Sie den Farbstoff einfach in das Eigelb und lassen Sie Zeit, damit die Farbe das Eigelb durchdringen kann.

Ändern der Dotterfarbe an der Quelle

Wenn Sie Hühner aufziehen, können Sie die Farbe des Eigelbs der Eier ändern, die sie produzieren, indem Sie ihre Ernährung kontrollieren. Insbesondere kontrollieren Sie die Carotinoide oder Xanthophylle, die sie essen. Carotinoide sind in Pflanzen vorkommende Pigmentmoleküle, die für das Orange von Karotten, das Rot von Rüben, das Gelb von Ringelblumen, das Purpur von Kohl usw. verantwortlich sind. R) rot und Lucantin (R) gelb. Natürliche Lebensmittel beeinflussen auch die Eigelbfarbe. Man kann Gelb, Orange, Rot und möglicherweise Lila erhalten, aber für Blau und Grün müssen Sie wahrscheinlich auf synthetische Farbstoffe zurückgreifen.

Dotterfarbe	Zutat
fast farblos	weißes Maismehl
blasses Eigelb	Weizen, Gerste
mittelgelbes Eigelb	gelbes Maismehl, Luzerne Mahlzeit
tiefgelbes Eigelb	Ringelblumenblüten, Grünkohl, Gemüse
orange bis rotes Eigelb	Karotten, Tomaten, Paprika

Lebensmittel, die die Eigelbfarbe auf natürliche Weise beeinflussen

Hart gekochte grüne Eigelb

Sie können grau-grünes Eigelb durch hartkochende Eier erhalten. Die Verfärbung resultiert aus einer harmlosen chemischen Reaktion, bei der Schwefelwasserstoff, der durch Schwefel und Wasserstoff im Eiweiß erzeugt wird, mit Eisen im Eigelb reagiert. Nur wenige Menschen halten dies für eine attraktive Lebensmittelfarbe. Daher möchten Sie diese Reaktion möglicherweise verhindern, indem Sie Eier nach dem harten Kochen sofort mit kaltem Wasser abkühlen lassen.