Wie man hausgemachten Essig macht

Sie können Ihren eigenen Essig zu Hause machen. Viele Leute glauben, dass hausgemachter Essig besser schmeckt als Flaschen aus dem Laden, und Sie können den Geschmack mit Kräutern und Gewürzen anpassen.

Was ist Essig??

Essig ist ein Produkt der Gärung von Alkohol durch Bakterien zur Herstellung von Essigsäure. Die Essigsäure verleiht dem Essig seinen würzigen Geschmack und ist gleichzeitig die Zutat, die Essig für die Haushaltsreinigung nützlich macht. Obwohl Sie für die Gärung jeden Alkohol verwenden können, möchten Sie Ethanol verwenden, um Essig zuzubereiten, den Sie trinken und in Rezepten verwenden können. Das Ethanol kann aus einer beliebigen Anzahl von Quellen stammen, z. B. Apfelwein, Wein, Reiswein, fermentiertem Zuckerrohr, Bier, Honig und Wasser, Whiskey und Wasser oder Gemüsesaft.

Mutter von Essig

Essig kann langsam aus Fruchtsaft oder fermentiertem Saft hergestellt werden oder durch Hinzufügen einer Kultur namens Mutter des Essigs zu einer alkoholischen Flüssigkeit. Mutteressig ist eine schleimige, harmlose Substanz, die hauptsächlich aus Essigsäurebakterien besteht (Mycoderma aceti) und Cellulose. Sie können Essig (z. B. ungefilterten Apfelessig) kaufen, der ihn enthält, wenn Sie sehr schnell hausgemachten Essig herstellen möchten. Ansonsten ist es einfach, ohne die Kultur Essig langsamer zuzubereiten. Jeder Essig, den Sie herstellen, enthält künftig Mutteressig und kann zur schnelleren Herstellung weiterer Essigmengen verwendet werden.

Selbst gemachtes Essig-Rezept der langsamen Methode

Wenn Sie bei Null anfangen und keine Kultur verwenden, um die Gärung von Alkohol zu Essig zu beschleunigen, ist es am besten, mit einer Zutat zu beginnen, die einen niedrigen Alkoholgehalt (nicht mehr als 5-10%) und keinen zugesetzten Zucker enthält . Apfelwein, Wein, fermentierter Fruchtsaft oder abgestandenes Bier sind ein perfektes Ausgangsmaterial. In Bezug auf Apfelwein können Sie mit frischem Apfelwein oder hartem Apfelwein beginnen. Die Umwandlung von frischem Apfelwein in Essig dauert einige Wochen, da er zunächst zu hartem Apfelwein vergärt, bevor er zu Essig wird.

1. Gießen Sie die Ausgangsflüssigkeit in ein Glas oder eine Flasche aus Steinzeug. Wenn Sie Glas verwenden, versuchen Sie, eine dunkle Flasche auszuwählen. Die Fermentation findet im Dunkeln statt, sodass Sie entweder einen dunklen Behälter benötigen oder die Flüssigkeit an einem dunklen Ort aufbewahren müssen. Der Vorteil einer klaren Flasche ist, dass Sie sehen können, was passiert, wenn Sie den Essig kontrollieren, aber Sie müssen ihn den Rest der Zeit dunkel halten.
2. Der Fermentationsprozess erfordert Luft, aber Sie möchten nicht, dass Insekten und Staub in Ihr Rezept gelangen. Decken Sie den Mund der Flasche mit ein paar Lagen Käsetuch ab und befestigen Sie sie mit einem Gummiband.
3. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen, warmen Ort. Sie wollen eine Temperatur von 60-80 Grad Fahrenheit (15-27 Grad Celsius). Bei wärmeren Temperaturen erfolgt die Fermentation schneller. Die Zeitspanne, die benötigt wird, um den Alkohol in Essigsäure umzuwandeln, hängt von der Temperatur, der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials und der Verfügbarkeit von Essigsäurebakterien ab. Der langsame Prozess dauert zwischen drei Wochen und sechs Monaten. Zu Beginn trüben die Bakterien die Flüssigkeit und bilden schließlich eine gallertartige Schicht auf dem Ausgangsmaterial - das ist die Mutter des Essigs.
4. Die Bakterien benötigen Luft, um aktiv zu bleiben. Vermeiden Sie es daher, die Mischung zu stören oder zu rühren. Testen Sie nach 3-4 Wochen eine kleine Menge der Flüssigkeit, um festzustellen, ob sie in Essig umgewandelt wurde. Riechen Sie zuerst die abgedeckte Flasche. Wenn der Essig fertig ist, sollte er nach starkem Essig riechen. Wenn die Flasche diesen ersten Test besteht, wickeln Sie das Käsetuch aus, ziehen Sie etwas Flüssigkeit ab und probieren Sie es. Wenn der Essig den Geschmackstest besteht, kann er gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Wenn Sie den Geschmack nicht mögen, ersetzen Sie das Käsetuch und lassen Sie die Lösung länger sitzen. Sie können es wöchentlich oder monatlich überprüfen, wenn es nicht bereit ist. Hinweis: Eine Flasche mit einem Zapfen am Boden erleichtert den Geschmackstest erheblich, da Sie ein wenig Flüssigkeit entfernen können, ohne die Essigmutter zu stören, die sich am oberen Rand des Behälters bildet.
5. Jetzt können Sie Ihren hausgemachten Essig filtern und abfüllen. Die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter oder ein Käsetuch filtern. Wenn Sie vorhaben, mehr Essig zuzubereiten, lassen Sie etwas schleimiges Material auf dem Filter. Mit dieser neuen Essigmutter kann die Produktion zukünftiger Chargen beschleunigt werden. Die Flüssigkeit, die Sie sammeln, ist der Essig.
6. Da hausgemachter Essig normalerweise eine geringe Menge an Restalkohol enthält, möchten Sie möglicherweise die Flüssigkeit kochen, um den Alkohol auszutreiben. Das Kochen des Essigs tötet auch alle unerwünschten Mikroorganismen ab. Es ist auch vollkommen akzeptabel, den frisch gefilterten, nicht pasteurisierten Essig zu verwenden. Nicht pasteurisierter Essig ist kürzer haltbar und sollte gekühlt werden.
   1. Nicht pasteurisierter (frischer) Essig kann einige Monate in sterilisierten, verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
   2. Um Essig zu pasteurisieren, erhitzen Sie ihn auf 170 Grad (77 Grad Celsius) und halten Sie die Temperatur für 10 Minuten. Dies kann leicht in einem Topf erreicht werden, wenn Sie keinen Topf auf dem Herd babysitten und dessen Temperatur überwachen möchten. Pasteurisierter Essig kann in verschlossenen, sterilisierten Behältern mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert werden.

Schnelle Methode mit Mutter von Essig

Die schnelle Methode ähnelt der langsamen Methode, mit der Ausnahme, dass Sie eine Bakterienkultur haben, um den Prozess zu beschleunigen. Geben Sie einfach etwas Essigmutter in den Krug oder die Flasche mit der fermentierten Flüssigkeit. Verfahren Sie wie zuvor und erwarten Sie, dass der Essig in Tagen bis Wochen fertig ist.

Essig Mit Kräutern

Bevor Sie Ihren Essig in Flaschen füllen, können Sie Kräuter und Gewürze hinzufügen, um den Geschmack und das Erscheinungsbild zu verbessern. Fügen Sie eine gepackte Tasse trockene Kräuter zu einem halben Liter Essig hinzu. Gießen Sie die Kräuter und Essig in eine klare Flasche oder ein Glas. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in ein sonniges Fenster. Schütteln Sie die Flasche einmal täglich. Wenn der Geschmack stark genug ist, können Sie den Essig so wie er ist verwenden oder ihn abseihen und in frische Flaschen füllen.

Frische Zutaten wie Knoblauch, Schnittlauch und Sellerie können zum Würzen von Essig verwendet werden. Knoblauchzehen sind in der Regel zu groß, um vom Essig vollständig konserviert zu werden. Entfernen Sie sie daher nach 24 Stunden, damit der Essig gewürzt werden kann.

Sie können frische Kräuter trocknen, um Essig hinzuzufügen. Dill, Basilikum, Estragon, Minze und / oder Schnittlauch sind beliebte Optionen. Spülen Sie die Kräuter ab und hängen Sie sie zum Trocknen auf oder legen Sie sie auf ein Stück Wachspapier, um sie in der Sonne oder in einem warmen Ofen zu trocknen. Entfernen Sie die Kräuter von der Hitze, sobald die Blätter anfangen, sich zu kräuseln.