Wie man Olivenöl in Pulverform macht

Die Molekularküche wendet die Wissenschaft an, um traditionellen Lebensmitteln eine moderne Note zu verleihen. Kombinieren Sie für dieses einfache Rezept Maltodextrinpulver mit Olivenöl oder einem anderen aromatischen Öl oder geschmolzenem Fett, um ein Ölpulver zu erhalten. Maltodextrin ist ein Kohlenhydratpulver aus Stärke, das sich auflöst, sobald es in den Mund gelangt. Es schmilzt ohne grobkörniges oder pudriges Gefühl weg, so dass Sie das Öl schmecken.

Zutaten

• Maltodextrin
• Olivenöl

Maltodextrin in Lebensmittelqualität wird unter vielen Namen verkauft, einschließlich N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec und Malto. Während Tapioka-Maltodextrin eine der gebräuchlichen Arten ist, wird das Polysaccharid aus anderen Stärken wie Maisstärke, Kartoffelstärke oder Weizenstärke hergestellt.

Verwenden Sie ein aromatisches Öl. Eine gute Wahl sind Olivenöl, Erdnussöl und Sesamöl. Sie können das Öl würzen oder aromatisiertes Putzfett wie Speck oder Wurst verwenden. Eine Möglichkeit, das Öl zu würzen, besteht darin, es in einer Pfanne mit Gewürzen wie Knoblauch und Gewürzen zu erhitzen. Erwarten Sie, dass tief gefärbte Öle das resultierende Pulver färben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Maltodextrin mit anderen fetthaltigen Produkten wie Erdnussbutter zu kombinieren. Die einzige Regel ist, es mit einem Lipid zu mischen, nicht Wasser oder eine feuchtigkeitsreiche Zutat.

Machen Sie Olivenölpulver

Das ist sehr einfach. Im Wesentlichen müssen Sie nur Maltodextrin und Öl verquirlen oder in einer Küchenmaschine mischen. Wenn Sie keinen Schneebesen haben, können Sie eine Gabel oder einen Löffel verwenden. Für ein Pulver benötigen Sie ungefähr 45-65% Pulver (bezogen auf das Gewicht). Ein guter Ausgangspunkt (wenn Sie nicht messen möchten) ist es, die Hälfte mit Öl und Maltodextrin zu vermischen. Eine andere Methode ist, langsam Öl in das Pulver zu rühren und anzuhalten, wenn Sie Ihre gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wenn du tun Zutaten messen wollen, hier ist ein einfaches Rezept:

• 4 Gramm pulverisiertes Maltodextrin
• 10 Gramm Olivenöl extra vergine

Für ein feines Pulver können Sie ein Sieb verwenden oder das Pulver durch ein Sieb drücken. Sie können das pulverisierte Olivenöl mit einem dekorativen Löffel oder trockenen Lebensmitteln wie Crackern überziehen. Bringen Sie das Pulver nicht in Kontakt mit einem wasserhaltigen Bestandteil, da es sonst verflüssigt wird.

Lagerung von Ölpulver

Das Pulver sollte ca. einen Tag bei Raumtemperatur oder mehrere Tage haltbar, versiegelt und gekühlt sein. Achten Sie darauf, das Pulver vor Feuchtigkeit oder hoher Luftfeuchtigkeit zu schützen.

Alkohol in Pulverform

Neben der Möglichkeit, vertrautes Essen auf neue Weise zu servieren, besteht ein großer Vorteil der Verwendung von Dextrin darin, dass Sie eine Flüssigkeit in einen Feststoff verwandeln können. Ein ähnliches Verfahren wird zur Herstellung von Alkoholpulver angewendet. Der Unterschied ist die verwendete Chemikalie. Pulverförmiger Alkohol wird durch Kombinieren von Alkohol mit Cyclodextrin anstelle von Maltodextrin hergestellt. Cyclodextrin kann mit bis zu 60% Alkohol kombiniert werden. Wenn Sie selbst Alkohol in Pulverform herstellen möchten, denken Sie daran, dass Sie reinen Alkohol und keine wässrige Lösung verwenden müssen. Cyclodextrin löst sich wie Maltodextrin leicht in Wasser. Eine andere Verwendung von Cyclodextrin ist als Geruchsabsorber. Es ist der Wirkstoff in Febreze.