Speichelamylase und andere Enzyme im Speichel

Wenn Nahrung in den Mund gelangt, wird Speichel freigesetzt. Speichel enthält Enzyme, die wichtige biologische Funktionen erfüllen. Genau wie andere Enzyme im Körper tragen die Speichelenzyme dazu bei, die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen im Körper zu katalysieren oder zu beschleunigen. Diese Funktion wird benötigt, um die Verdauung und die Energiegewinnung aus der Nahrung zu fördern.

Wichtige Enzyme im Speichel

• Speichelamylase (auch bekannt als Ptyalin) zerlegt Stärke in kleinere, einfachere Zucker.
• Speichel Kallikrein Hilft bei der Herstellung eines Vasodilatators zur Erweiterung der Blutgefäße.
• Linguale Lipase Hilft beim Abbau von Triglyceriden in Fettsäuren und Glyceride.

Speichel-Amylase

Speichelamylase ist das primäre Enzym im Speichel. Speichel-Amylase zerlegt Kohlenhydrate in kleinere Moleküle wie Zucker. Das Zerlegen der großen Makromoleküle in einfachere Bestandteile hilft dem Körper, stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln zu verdauen.

Während dieses Prozesses werden größere Kohlenhydrate, Amylopektin und Amylose genannt, in Maltose zerlegt. Maltose ist ein Zucker, der aus einzelnen Glucose-Untereinheiten besteht, der wichtigsten Energiequelle des menschlichen Körpers. 

Speichelamylase hat auch eine Funktion für unsere Zahngesundheit. Es hilft zu verhindern, dass sich Stärke auf unseren Zähnen ansammelt. Neben Speichel-Amylase produziert der Mensch auch Pankreas-Amylase, die Stärken später im Verdauungsprozess weiter abbaut.

Speichel Kallikrein

Kallikreine sind Enzyme, die hochmolekulare Verbindungen (HMW) wie Kininogen aufnehmen und in kleinere Einheiten spalten. Speichelkallikrein spaltet Kininogen in Bradykinin, einen Vasodilatator, auf. Bradykinin hilft, den Blutdruck im Körper zu kontrollieren. Es erweitert oder erweitert die Blutgefäße und senkt den Blutdruck. Typischerweise kommen im Speichel nur Spuren von Speichelkallikrein vor.

Lingual Lipase

Lingual-Lipase ist ein Enzym, das Triglyceride in Glyceride und Fettsäurekomponenten aufspaltet und so die Verdauung von Lipiden katalysiert. Der Prozess beginnt im Mund und zerlegt die Triglyceride in Diglyceride. Im Gegensatz zur Speichel-Amylase, die in nicht sauren Umgebungen am besten funktioniert, kann die Lingual-Lipase bei niedrigeren pH-Werten arbeiten, sodass ihre Wirkung im Magen fortgesetzt wird.

Lingual Lipase hilft Säuglingen, die Fette in der Muttermilch zu verdauen. Mit zunehmendem Alter nimmt der relative Anteil der lingualen Lipase im Speichel ab, da andere Teile unseres Verdauungssystems bei der Fettverdauung helfen.

Andere kleine Speichelenzyme

Speichel enthält andere Nebenenzyme wie Speichelsäurephosphatase, die gebundene Phosphorylgruppen von anderen Molekülen freisetzt. Wie Amylase hilft es beim Verdauungsprozess.

Speichel enthält auch Lysozyme. Lysozyme sind Enzyme, die helfen, Bakterien, Viren und andere Fremdstoffe im Körper abzutöten. Diese Enzyme erfüllen somit antimikrobielle Funktionen.

Quellen

• Becker, Andrea. "Namen der Enzyme in Mund und Speiseröhre." Sciencing.com, Sciencing, 10. Januar 2019, sciencing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
• Marie, Joanne. "Was sind die Funktionen von Amylase, Protease und Lipase Verdauungsenzymen." Gesundes Essen | SF Gate, 12. Dezember 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.