Steinkochen - Die Geschichte der alten Kochmethode

Steinkochen ist eine uralte Kochtechnik, bei der Lebensmittel erhitzt werden, indem sie direkt der Flamme ausgesetzt werden, die Wahrscheinlichkeit von Verbrennungen verringert wird und die Zubereitung von Eintöpfen und Suppen ermöglicht wird. Die alte Geschichte über Steinsuppe, in der ein herrlicher Eintopf aus Steinen in heißem Wasser hergestellt wird und die Gäste einlädt, Gemüse und Knochen beizusteuern, hat möglicherweise ihre Wurzeln im alten Steinkochen. 

Steine ​​kochen

Beim Steinkochen werden Steine ​​in oder neben einen Herd oder eine andere Wärmequelle gestellt, bis die Steine ​​heiß sind. Sobald sie eine optimale Temperatur erreicht haben, werden die Steine ​​schnell in einen Keramiktopf, einen ausgekleideten Korb oder ein anderes Gefäß gelegt, das Wasser oder flüssige oder halbflüssige Lebensmittel enthält. Die heißen Steine ​​übertragen dann die Wärme auf das Essen. Um eine anhaltende Siede- oder Siedetemperatur aufrechtzuerhalten, fügt der Koch einfach mehr sorgfältig abgestimmte, erhitzte Steine ​​hinzu.

Siedesteine ​​haben normalerweise eine Größe zwischen großen Pflastersteinen und kleinen Felsblöcken und sollten aus einer Art Stein bestehen, der beim Erhitzen gegen Abplatzen und Absplittern beständig ist. Die Technologie erfordert einen erheblichen Arbeitsaufwand, einschließlich des Auffindens und Tragens einer angemessenen Anzahl von Steinen und des Erstellens eines Feuers, das groß genug ist, um den Steinen ausreichend Wärme zuzuführen.

Erfindung

Ein direkter Beweis für die Verwendung von Steinen zum Erhitzen von Flüssigkeiten ist nur schwer zu finden: Feuerstellen enthalten per Definition im Allgemeinen Steine ​​(im Allgemeinen feuergebrochenes Gestein genannt), und es ist bestenfalls schwierig festzustellen, ob die Steine ​​zum Erhitzen von Flüssigkeiten verwendet wurden. Die frühesten Beweise, die Wissenschaftler für die Verwendung von Feuer vor etwa 790.000 Jahren vorgeschlagen haben, und eindeutige Beweise für die Herstellung von Suppen sind an solchen Orten nicht vorhanden: Es ist wahrscheinlich, dass Feuer zum ersten Mal verwendet wurde, um Wärme und Licht bereitzustellen. anstatt zu kochen.

Die ersten echten, speziell für diesen Zweck gebauten Herde, die mit gekochtem Essen in Verbindung gebracht werden, stammen aus dem Mittelpaläolithikum (vor ca. 125.000 Jahren). Und das früheste Beispiel für Feuerstellen, die mit hitzegebrochenen runden Flusspflastersteinen gefüllt sind, stammt aus der Altsteinzeit von Abri Pataud im französischen Dordogne-Tal vor etwa 32.000 Jahren. Ob diese Pflastersteine ​​zum Kochen verwendet wurden, ist wahrscheinlich eine Spekulation, aber definitiv eine Möglichkeit.

Laut einer vergleichenden ethnografischen Studie des amerikanischen Anthropologen Kit Nelson wird das Steinkochen am häufigsten von Menschen verwendet, die in den gemäßigten Zonen der Erde zwischen 41 und 68 Grad leben. Alle Arten von Kochmethoden sind den meisten Menschen vertraut, aber im Allgemeinen verwenden tropische Kulturen häufiger Braten oder Dämpfen. arktische Kulturen setzen auf direkte Feuererwärmung; und in den borealen mittleren Breiten ist das Steinkochen am häufigsten.

Warum Steine ​​kochen?

Der amerikanische Archäologe Alston Thoms hat argumentiert, dass Menschen Steinkochen verwenden, wenn sie keinen Zugang zu leicht zubereiteten Nahrungsmitteln haben, wie mageres Fleisch, das direkt über einer Flamme gekocht werden kann. Er unterstützt dieses Argument, indem er zeigt, dass die ersten nordamerikanischen Jäger und Sammler Steinkochen erst vor etwa 4.000 Jahren intensiv verwendeten, als die Landwirtschaft zu einer vorherrschenden Subsistenzstrategie wurde.

Das Steinkochen kann als Beweis für die Erfindung von Eintöpfen oder Suppen angesehen werden. Die Töpferei hat das möglich gemacht. Nelson weist darauf hin, dass das Kochen von Steinen einen Behälter und eine gelagerte Flüssigkeit erfordert; Beim Steinkochen werden Flüssigkeiten erhitzt, ohne dass die Gefahr besteht, dass ein Korb oder der Inhalt einer Schüssel durch direktes Feuer verbrannt wird. Und für einheimische Getreidearten wie Mais in Nordamerika und Hirse in anderen Ländern ist im Allgemeinen eine stärkere Verarbeitung erforderlich, um essbar zu sein.

Jede Verbindung zwischen kochenden Steinen und der alten Geschichte "Steinsuppe" ist reine Spekulation. Die Geschichte handelt von einem Fremden, der in ein Dorf kommt, einen Herd baut und einen Topf mit Wasser darüber stellt. Sie legt Steine ​​hinein und lädt andere ein, die Steinsuppe zu probieren. Der Fremde lädt andere ein, eine Zutat hinzuzufügen, und ziemlich bald ist Steinsuppe eine kollaborative Mahlzeit voller leckerer Dinge.

Die Vorteile der Kalksteinkochkunst

Eine kürzlich durchgeführte experimentelle Studie, die auf Annahmen über das Kochen von Steinen nach dem amerikanischen Südwesten von Basketmaker II (200-400 CE) basiert, verwendete lokale Kalksteine ​​als Heizelemente in Körben, um Mais zu kochen. Die Korbmachervereinigungen hatten erst nach der Einführung der Bohnen Töpfereibehälter: Mais war jedoch ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, und man geht davon aus, dass das Kochen mit heißen Steinen die Hauptmethode für die Zubereitung von Mais war.

Die US-Archäologin Emily Ellwood und ihre Kollegen gaben erhitztem Kalkstein Wasser zu und erhöhten den pH-Wert des Wassers bei Temperaturen zwischen 300 und 600 Grad Celsius und darüber, jedoch über längere Zeiträume und bei höheren Temperaturen auf 11,4 bis 11,6. Als historische Maissorten im Wasser gekocht wurden, löste chemischer Kalk aus den Steinen den Mais auf und erhöhte die Verfügbarkeit von verdaulichen Proteinen.

Steinkochwerkzeuge identifizieren

Feuerstellen an vielen prähistorischen archäologischen Stätten haben einen überwiegenden Anteil an feuergebrochenem Gestein, und der amerikanische Archäologe Fernanda Neubauer hat Beweise dafür erbracht, dass einige zum Kochen von Steinen verwendet wurden. Ihre Experimente ergaben, dass die am häufigsten auftretenden Brüche an Steinkochgesteinen Kontraktionsbrüche sind, die unregelmäßig gekräuselte, gewellte oder gezackte Risse an den Bruchflächen und eine raue und wellige Innenoberfläche aufweisen. Sie stellte auch fest, dass wiederholtes Erhitzen und Abkühlen die Pflastersteine ​​je nach Rohmaterial in zu kleine Stücke zerbricht und dass die Wiederholung auch zu feinen Haarrissen auf den Gesteinsoberflächen führen kann.

Beweise wie der von Neubauer beschriebene wurden vor etwa 12.000 bis 15.000 Jahren in Spanien und China gefunden, was darauf hindeutet, dass die Technik bis zum Ende der letzten Eiszeit bekannt war.

Ausgewählte Quellen

• Ellwood, Emily C. et al. "Steinkochender Mais mit Kalkstein: experimentelle Ergebnisse und Auswirkungen auf die Ernährung bei präkeramischen Gruppen in Südost-Utah." Journal of Archaeological Science 40,1 (2013): 35-44. Drucken.
• Gao, Xing et al. "Die Entdeckung spätpaläolithischer Siedesteine ​​bei SDG 12 in Nordchina." Quaternary International 347 (2014): 91 & ndash; 96. Drucken.
• Nakazawa, Yuichi et al. "Zur Technologie des Steinkochens im oberen Paläolithikum: Verhaltensauswirkungen eines frühmagdalenischen Herdes in der El Mirón-Höhle, Kantabrien, Spanien." Journal of Archaeological Science 36,3 (2009): 684 & ndash; 93. Drucken.
• Nelson, Kit. "Umwelt, Kochstrategien und Behälter." Journal of Anthropological Archaeology 29,2 (2010): 238–47. Drucken.
• Neubauer, Fernanda. "Verwendungsänderungsanalyse von feuergebrochenen Steinen." Amerikanische Antike 83,4 (2018): 681–700. Drucken.
• Kurz gesagt, Laura et al. "Einfache Rückstandsanalyse von neueren und prähistorischen Kochsteinen mit handgehaltener Raman-Spektrometrie." Zeitschrift für Raman-Spektroskopie 46,1 (2015): 126–32. Drucken.
• Thoms, Alston V. "Rocks of Ages: Ausbreitung der Hot-Rock-Küche im Westen Nordamerikas." Journal of Archaeological Science 36,3 (2009): 573 & ndash; 91. Drucken.