Die Gesundheits- und Verschmutzungsrisiken beim Grillen mit Holzkohle

Grillen kann aus zwei Gründen problematisch sein. Erstens verbrennen sowohl Holzkohle als auch Holz „schmutzig“ und produzieren nicht nur Kohlenwasserstoffe, sondern auch winzige Rußpartikel, die die Luft verschmutzen und Herz- und Lungenprobleme verschlimmern können. Zweitens kann das Grillen von Fleisch zwei Arten von potenziell krebserregenden Verbindungen im gekochten Fleisch bilden: polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCAs)..

Holzkohle-Grillen kann Krebsrisiken aufwerfen

Nach Angaben der American Cancer Society bilden sich PAK, wenn Fleischfett auf die Holzkohle tropft. Sie steigen dann mit dem Rauch auf und können sich auf dem Futter ablagern. Sie können sich auch direkt auf dem Lebensmittel bilden, da es verkohlt ist. Je heißer die Temperatur und je länger das Fleisch kocht, desto mehr HCAs werden gebildet.

HCAs können sich auch auf gegrilltem und gebratenem Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch bilden. Tatsächlich haben Forscher des National Cancer Institute 17 verschiedene HCAs identifiziert, die aus dem Kochen von „Muskelfleisch“ resultieren, HCAs, die ein Krebsrisiko für den Menschen darstellen können. Studien haben auch ein erhöhtes Risiko für Darm-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebs gezeigt, das mit einer hohen Zufuhr von gut gemachtem, gebratenem oder gegrilltem Fleisch verbunden ist.

Kochen mit Holzkohlegrills trägt zur Luftverschmutzung bei

Laut der Texas Commission on Environmental Air Quality tun Texaner, die gerne sagen, dass sie „grillen und atmen“, dies möglicherweise zum Nachteil ihrer Gesundheit. Eine Studie von Wissenschaftlern der Rice University aus dem Jahr 2003 ergab, dass mikroskopisch kleine Teile mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die beim Kochen von Fleisch auf Gartengrills in die Atmosphäre gelangen, dazu beitragen, die Luft in Houston zu verschmutzen. Die Stadt registriert zeitweise Luftqualitätsniveaus, die sie zu den am stärksten verschmutzten städtischen Gebieten in den Vereinigten Staaten zählen. Die Emissionen beim Grillen werden jedoch sicherlich von den Emissionen von Kraftfahrzeugen und der Industrie in den Schatten gestellt.

Sowohl Briketts als auch Stückkohle verursachen Luftverschmutzung. Die Herstellung von Holzkohleklumpen aus verkohltem Holz, um den Geschmack zu verstärken, birgt andere Umweltgefahren. Ihre Produktion trägt zur Entwaldung bei und trägt zu den Treibhausgasen in der Atmosphäre bei. Holzkohlebriketts haben den Vorteil, teilweise aus Sägemehl hergestellt zu werden, was eine gute Verwendung von Altholz darstellt. Beliebte Marken können jedoch auch Kohlenstaub, Stärke, Natriumnitrat, Kalkstein und Borax enthalten.

Kanada hält Holzkohle für gefährlich

In Kanada ist Holzkohle nun ein eingeschränktes Produkt im Sinne des Hazardous Products Act. Nach Angaben des kanadischen Justizministeriums müssen Holzkohlebriketts in Beuteln, die in Kanada beworben, importiert oder verkauft werden, einen Warnhinweis auf dem Etikett enthalten, der auf die möglichen Gefahren des Produkts hinweist. Derzeit bestehen in den Vereinigten Staaten keine derartigen Anforderungen.

Vermeiden Sie Gesundheitsrisiken durch die Verwendung von Naturkohle

Verbraucher können die Exposition gegenüber diesen potenziell schädlichen Zusatzstoffen vermeiden, indem sie sich an sogenannte natürliche Holzkohle-Marken halten. Suchen Sie nach Holzkohle aus 100 Prozent Hartholz, die keine Kohle-, Öl-, Kalk- oder Erdölprodukte enthält. Zertifizierungsprogramme von Drittanbietern wie der Forest Stewardship Council können bei der Auswahl von Produkten helfen, die auf nachhaltige Weise geerntet werden.

Hrsg. Von Frederic Beaudry.