Essig-chemische Formel

Essig ist eine natürlich vorkommende Flüssigkeit, die viele Chemikalien enthält, daher kann man nicht einfach eine Formel dafür schreiben. Es ist ungefähr 5-20% Essigsäure in Wasser. Es handelt sich also eigentlich um zwei chemische Hauptformeln. Die Summenformel für Wasser lautet H₂O. Die Strukturformel für Essigsäure lautet CH₃COOH. Essig gilt als eine Art schwache Säure. Obwohl es einen extrem niedrigen pH-Wert hat, dissoziiert die Essigsäure nicht vollständig in Wasser.

Die anderen Chemikalien im Essig hängen von seiner Quelle ab. Essig wird aus der Fermentation von Ethanol (Getreidealkohol) durch Bakterien aus der Familie hergestellt Acetobacteraceae. Viele Essigsorten enthalten Aromastoffe wie Zucker, Malz oder Karamell. Apfelessig wird aus fermentiertem Apfelsaft, Bierapfelwein aus Bier, Rohressig aus Zuckerrohr und Balsamico-Essig aus weißen Trebbiano-Trauben hergestellt, die abschließend in speziellen Holzfässern gelagert werden. Viele andere Essigsorten sind erhältlich.

Destillierter Essig ist eigentlich nicht destilliert. Der Name bedeutet, dass der Essig aus der Fermentation von destilliertem Alkohol stammt. Der resultierende Essig hat typischerweise einen pH-Wert von etwa 2,6 und besteht aus 5 bis 8% Essigsäure.

Eigenschaften und Verwendung von Essig

Essig wird unter anderem zum Kochen und Reinigen verwendet. Die Säure macht Fleisch zart, löst Mineralien aus Glas und Fliesen und entfernt Oxidreste aus Stahl, Messing und Bronze. Der niedrige pH-Wert bewirkt eine bakterizide Wirkung. Die Säure wird beim Backen verwendet, um mit alkalischen Treibmitteln zu reagieren. Bei der Säure-Base-Reaktion entstehen Kohlendioxid-Gasblasen, die zum Aufsteigen von Backwaren führen. Eine interessante Eigenschaft ist, dass Essig arzneimittelresistente Tuberkulose-Bakterien abtöten kann. Wie andere Säuren kann Essig den Zahnschmelz angreifen, was zu Karies und empfindlichen Zähnen führt.

In der Regel enthält Haushaltsessig etwa 5% Säure. Essig, der 10% Essigsäure oder eine hohe Konzentration enthält, ist ätzend. Es kann Verätzungen verursachen und sollte vorsichtig behandelt werden.

Mutter von Essig und Aalen

Beim Öffnen kann Essig beginnen, eine Art Schleim zu entwickeln, der "Mutter des Essigs" genannt wird und aus Essigsäurebakterien und Zellulose besteht. Obwohl es nicht appetitlich ist, ist Essigmutter harmlos. Es kann leicht entfernt werden, indem der Essig durch einen Kaffeefilter gefiltert wird, obwohl dies keine Gefahr darstellt und in Ruhe gelassen werden kann. Es tritt auf, wenn die Essigsäurebakterien Sauerstoff aus der Luft verwenden, um verbleibenden Alkohol in Essigsäure umzuwandeln.

Essig Aale (Turbatrix aceti) Sind eine Art Fadenwurm, der sich von der Mutter von Essig ernährt. Die Würmer können in geöffnetem oder ungefiltertem Essig gefunden werden. Sie sind harmlos und nicht parasitär, jedoch nicht besonders appetitlich. Deshalb filtern und pasteurisieren viele Hersteller Essig, bevor sie ihn in Flaschen abfüllen. Dies tötet die lebenden Essigsäurebakterien und Hefen im Produkt ab und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sich Essigmutter bildet. Ungefilterter oder nicht pasteurisierter Essig kann "Aale" bekommen, aber sie sind in ungeöffnetem Essig in Flaschen selten. Wie bei der Essigmutter können Nematoden mit einem Kaffeefilter entfernt werden.