Was ist Eisessig?

Essigsäure (CH₃COOH) ist die gebräuchliche Bezeichnung für Ethansäure. Es handelt sich um eine organische chemische Verbindung mit einem charakteristischen, stechenden Geruch und saurem Geschmack, der als Geruch und Geschmack von Essig erkennbar ist. Essig besteht zu 3-9% aus Essigsäure.

Wie Eisessig ist anders

Essigsäure, die eine sehr geringe Menge Wasser enthält (weniger als 1%), wird als wasserfreie (wasserfreie) Essigsäure oder Eisessig bezeichnet. Der Grund, warum es als Gletscher bezeichnet wird, liegt darin, dass es sich zu festen Essigsäurekristallen verfestigt, die bei 16,7 ° C etwas kühler als Raumtemperatur sind. Durch Entfernen des Wassers aus Essigsäure wird der Schmelzpunkt um 0,2 ° C gesenkt.

Eisessig kann hergestellt werden, indem Essigsäurelösung über einen "Stalaktiten" aus fester Essigsäure (der als gefroren angesehen werden kann) getropft wird. Wie ein Wassergletscher gereinigtes Wasser enthält, bleibt auch im salzigen Meer reine Essigsäure an der Eisessig haften, während Verunreinigungen mit der Flüssigkeit abfließen.

Vorsicht: Obwohl Essigsäure als schwache Säure gilt und sicher genug ist, um in Essig getrunken zu werden, ist Eisessig ätzend und kann bei Kontakt die Haut verletzen.

Weitere Essigsäure-Fakten

Essigsäure ist eine der Carbonsäuren. Es ist nach Ameisensäure die zweiteinfachste Carbonsäure. Essigsäure wird hauptsächlich in Essig und zur Herstellung von Celluloseacetat und Polyvinylacetat verwendet. Essigsäure wird als Lebensmittelzusatzstoff (E260) verwendet, wo sie zur Geschmacksverbesserung und zur Gewährleistung eines gleichmäßigen Säuregehalts zugesetzt wird. Es ist auch ein wichtiges Reagenz in der Chemie. Weltweit werden rund 6,5 Tonnen Essigsäure pro Jahr verbraucht, von denen etwa 1,5 Tonnen pro Jahr recycelt werden. Die meiste Essigsäure wird unter Verwendung von petrochemischem Ausgangsmaterial hergestellt.

Benennung von Essigsäure und Ethansäure

Der IUPAC-Name für die Chemikalie ist Ethansäure, ein Name, der unter Verwendung der Konvention gebildet wird, das endgültige "e" in den Alkannamen der längsten Kohlenstoffkette in der Säure (Ethan) fallen zu lassen und die Endung "-oic acid" hinzuzufügen.

Obwohl der offizielle Name Ethansäure ist, bezeichnen die meisten Menschen die Chemikalie als Essigsäure. Tatsächlich ist die übliche Abkürzung für das Reagenz AcOH, um Verwechslungen mit EtOH, einer gebräuchlichen Abkürzung für Ethanol, zu vermeiden. Der gebräuchliche Name "Essigsäure" stammt vom lateinischen Wort Acetum, Das bedeutet Essig.

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Säure und Verwendung als Lösungsmittel

Essigsäure hat einen sauren Charakter, da sich das Wasserstoffzentrum in der Carboxylgruppe (-COOH) durch Ionisierung abscheidet, um ein Proton freizusetzen:

CH₃CO₂H → CH₃CO₂^- + H⁺

Dies macht Essigsäure zu einer monoproten Säure mit einem pKa-Wert von 4,76 in wässriger Lösung. Die Konzentration der Lösung beeinflusst die Dissoziation zum Wasserstoffion und zur konjugierten Base Acetat (CH₃GURREN^-). Bei einer Konzentration, die mit der in Essig (1,0 M) vergleichbar ist, liegt der pH-Wert bei etwa 2,4 und nur etwa 0,4 Prozent der Essigsäuremoleküle sind dissoziiert. In sehr verdünnten Lösungen dissoziieren jedoch über 90 Prozent der Säure.

Essigsäure ist ein vielseitiges saures Lösungsmittel. Essigsäure ist als Lösungsmittel ein hydrophiles protisches Lösungsmittel, ähnlich wie Wasser oder Ethanol. Essigsäure löst sowohl polare als auch unpolare Verbindungen und ist sowohl in polaren (Wasser) als auch in unpolaren (Hexan, Chloroform) Lösungsmitteln mischbar. Essigsäure ist jedoch mit höheren Alkanen wie Octan nicht vollständig mischbar.

Bedeutung in der Biochemie

Essigsäure ionisiert bei physiologischem pH-Wert zu Acetat. Die Acetylgruppe ist essentiell für alles Leben. Essigsäurebakterien (z. B. Acetobacter und Clostridium acetobutlicum) produzieren Essigsäure. Früchte produzieren Essigsäure, wenn sie reifen. Bei Menschen und anderen Primaten ist Essigsäure ein Bestandteil der Vaginalschmierung, wo sie als antibakterielles Mittel wirkt. Wenn die Acetylgruppe an Coenzym A bindet, wird das Holoenzym beim Metabolismus von Fetten und Kohlenhydraten verwendet.

Essigsäure in der Medizin

Essigsäure ist selbst bei einer Konzentration von 1% ein wirksames Antiseptikum, das zum Abtöten verwendet wird Enterokokken, Streptokokken, Staphylokokken, und Pseudomonas. Verdünnte Essigsäure kann insbesondere zur Bekämpfung von Hautinfektionen mit Antibiotika-Bakterien verwendet werden Pseudomonas. Die Injektion von Essigsäure in Tumore ist seit dem frühen 19. Jahrhundert eine Krebsbehandlung. Die Anwendung von verdünnter Essigsäure ist eine sichere und wirksame Behandlung von Otitis externa. Essigsäure wird auch als schneller Gebärmutterhalskrebs-Früherkennungstest verwendet. Auf den Gebärmutterhals gestrichene Essigsäure wird in einer Minute weiß, wenn Krebs vorliegt.