Was ist die Säure oder der pH-Wert von Milch?

Der pH-Wert der Milch bestimmt, ob es sich um eine Säure oder eine Base handelt. Milch ist leicht sauer oder nahe am neutralen pH-Wert. Der genaue Wert einer Probe hängt davon ab, wann die Milch von der Kuh erzeugt wurde, wie weit die Milch verarbeitet wurde und wie lange sie verpackt oder geöffnet wurde. Andere Verbindungen in der Milch wirken als Puffermittel, so dass das Mischen von Milch mit anderen Chemikalien ihren pH-Wert näher an den neutralen Wert bringt.

Der pH-Wert eines Glases Kuhmilch liegt zwischen 6,4 und 6,8. Kuhmilch hat typischerweise einen pH-Wert zwischen 6,5 und 6,7. Der pH-Wert der Milch ändert sich mit der Zeit. Wenn die Milch sauer wird, wird sie saurer und der pH-Wert sinkt. Dies geschieht, wenn Bakterien in der Milch den Zucker Laktose in Milchsäure umwandeln. Die erste von einer Kuh produzierte Milch enthält Kolostrum, das den pH-Wert senkt. Wenn die Kuh unter einer Mastitis leidet, ist der pH-Wert der Milch höher oder basischer. Eingedampfte Vollmilch ist etwas saurer als normale Voll- oder Magermilch.

Der pH-Wert der Milch hängt von der Art des Tieres ab, das die Milch produziert. Milch von anderen Rindern und anderen Säugetieren variiert in der Zusammensetzung, hat jedoch einen ähnlichen pH-Wert. Für alle Arten hat Milch mit Kolostrum einen niedrigeren pH-Wert und mastitische Milch einen höheren pH-Wert.