Was ist die süßeste Verbindung?

Zucker ist süß, aber nicht die süßeste chemische Verbindung. Hier ist ein Vergleich der Süße unter Verwendung eines Rangfolgesystems, bei dem Saccharose (Haushaltszucker) als eine Süße von '1' definiert wird. Werte unter "1" bedeuten, dass die Verbindung nicht so süß ist wie Tischzucker, während Werte über "1" bedeuten, dass die Verbindung süßer ist als Tischzucker:

• D-Glucose (natürlicher pflanzlicher Zucker) - 0,46
• Laktose (natürlicher Zucker in Milch) - 0,68
• D-Fructose (ein natürlicher Fruchtzucker) - 0,84
• Saccharose - 1
• Cyclamat (normalerweise Natrium- oder Calciumsalze der Cyclohexansulfaminsäure) - 30
• Aspartam (Nutrasweet, Equal) - 200
• Saccharin (Benzosulfamid) - 300
• Sucralose (Splenda, ein Saccharosemolekül, in dem drei der -OH-Gruppen durch Chloratome ersetzt sind) - 650
• Alitame (Aclame, ein aus den Aminosäuren L-Asparaginsäure und D-Alanin gebildeter Süßstoff) - 2.000
• Thaumatin (natürliches Protein, isoliert aus der Katemfe-Frucht Westafrikas) - 3.000
• Carrelame (Guanidin-Süßstoff) - 160.000
• Bernardame (Guanidin-Süßstoff) - 200.000
• Sucrononat (Guanidin-Süßstoff) - 200.000
• Lugduname (Guanidin-Süßstoff) - 220.000

Dies sind ungefähre Werte (von Sci.chem Faq). Andere Veröffentlichungen können andere Werte liefern. Es wird nicht erwartet, dass die Guanidin-Süßstoffe in Lebensmitteln verwendet werden. Außerdem ist Süße nur ein Aspekt des Geschmacks und der möglichen Verwendung einer Verbindung als Süßungsmittel. Diese Verbindungen weisen unterschiedliche Toxizitätsgrade, Nachgeschmack, Bitterkeit usw. Auf.

Beachten Sie auch, dass die Liste nur reine Verbindungen enthält. Es gibt andere, komplexere Substanzen, die süßer sind als Zucker. Beispiele sind Honig und Stevia-Extrakt. Es gibt auch süße anorganische Verbindungen wie Blei (II) -acetat (Blei-Zucker) und Berylliumchlorid. Viele synthetische organische Verbindungen sind süß, aber giftig. Diese Verbindungen schließen Chloroform, Ethylenglykol und Nitrobenzol ein.