Warum Wein mit Kohlensäure versorgen? Wissenschaft, die dahinter steckt, Wein atmen zu lassen

Das Belüften von Wein bedeutet einfach, den Wein der Luft auszusetzen oder ihm die Möglichkeit zu geben, vor dem Trinken zu "atmen". Die Reaktion zwischen Gasen in der Luft und Wein verändert den Geschmack des Weins. Während einige Weine von der Belüftung profitieren, hilft dies entweder anderen Weinen nicht oder lässt sie regelrecht schlecht schmecken. Hier sehen Sie, was passiert, wenn Sie den Wein belüften. Welche Weine sollten Sie einatmen und welche Belüftungsmethoden sollten Sie anwenden?.

Chemie der Belüftung von Wein

Bei der Wechselwirkung von Luft und Wein treten zwei wichtige Prozesse auf: Verdampfung und Oxidation. Wenn diese Prozesse zugelassen werden, kann die Qualität des Weins verbessert werden, indem die Chemie geändert wird.

Verdampfung ist der Phasenübergang vom flüssigen in den dampfförmigen Zustand. Flüchtige Verbindungen verdampfen leicht an der Luft. Wenn Sie eine Flasche Wein öffnen, riecht es oft nach Medizin oder reibt Alkohol aus dem Ethanol im Wein. Das Belüften des Weins kann dabei helfen, einen Teil des ursprünglichen Geruchs zu verteilen, wodurch der Wein besser riecht. Wenn Sie ein bisschen Alkohol verdunsten lassen, können Sie den Wein riechen, nicht nur den Alkohol. Sulfite im Wein zerstreuen sich auch, wenn Sie den Wein atmen lassen. Dem Wein werden Sulfite zugesetzt, um ihn vor Mikroben zu schützen und zu starker Oxidation vorzubeugen. Sie riechen jedoch nach faulen Eiern oder brennenden Streichhölzern. Daher ist es keine schlechte Idee, den Geruch vor dem ersten Schluck wegzuwischen.

Oxidation ist die chemische Reaktion zwischen bestimmten Molekülen in Wein und Luftsauerstoff. Es ist der gleiche Prozess, der dazu führt, dass geschnittene Äpfel braun werden und Eisen zu Rost wird. Diese Reaktion tritt natürlich während der Weinherstellung auf, auch nachdem sie in Flaschen abgefüllt wurde. Zu den oxidationsempfindlichen Verbindungen in Wein gehören Catechine, Anthocyane, Epicatechine und andere phenolische Verbindungen. Ethanol (Alkohol) kann auch zu Acetaldehyd und Essigsäure (der primären Verbindung in Essig) oxidieren. Einige Weine profitieren von den Veränderungen im Geschmack und Aroma durch Oxidation, da sie zu fruchtigen und nussigen Aspekten beitragen können. Zu viel Oxidation ruiniert jedoch jeden Wein. Die Kombination von vermindertem Geschmack, Aroma und Farbe heißt Abflachen. Wie Sie sich vorstellen können, ist es nicht wünschenswert.

Welche Weine sollten Sie atmen lassen??

Im Allgemeinen profitieren Weißweine nicht von der Belüftung, da sie nicht die hohen Gehalte an Pigmentmolekülen enthalten, die in Rotweinen vorkommen. Es sind diese Pigmente, die als Reaktion auf Oxidation den Geschmack ändern. Die Ausnahme könnten Weißweine sein, die reifen und erdige Aromen entwickeln sollen. Aber auch bei diesen Weinen ist es am besten, sie zu probieren, bevor die Belüftung in Betracht gezogen wird, um festzustellen, ob der Wein davon profitieren könnte.

Preiswerte Rotweine, insbesondere fruchtige Weine, verbessern entweder nicht das Aroma durch Belüftung oder schmecken schlechter. Diese Weine schmecken direkt nach dem Öffnen am besten. In der Tat kann Oxidation sie nach einer halben Stunde flach und nach einer Stunde schlecht schmecken lassen! Wenn ein billiges Rot sofort nach dem Öffnen stark nach Alkohol riecht, können Sie den Wein einschenken und ein paar Minuten warten, bis der Geruch verschwunden ist.

Rotweine mit Erdgeschmack, insbesondere solche, die im Keller gereift sind, profitieren am ehesten von der Belüftung. Diese Weine können direkt nach dem Entkorken als "geschlossen" betrachtet werden und "öffnen" sich, um nach dem Atmen eine größere Bandbreite und Tiefe der Aromen zu zeigen.

Wie man Wein belüftet

Wenn Sie eine Flasche Wein entkorken, kommt es durch den engen Flaschenhals und die darin befindliche Flüssigkeit kaum zu Wechselwirkungen. Sie könnten 30 Minuten bis eine Stunde einplanen, damit der Wein von selbst atmen kann, aber die Belüftung beschleunigt den Prozess erheblich, sodass Sie nicht warten müssen, bis Sie den Wein trinken. Probieren Sie einen Wein, bevor Sie ihn belüften, und entscheiden Sie dann, ob Sie fortfahren möchten oder nicht.

• Der einfachste Weg, Wein zu belüften, besteht darin, einen Belüfter an der Weinflasche anzubringen. Dadurch wird der Wein belüftet, wenn Sie ihn in das Glas gießen. Da nicht alle Belüfter gleich sind, sollten Sie nicht von jedem auf dem Markt erhältlichen Typ die gleiche Menge an Sauerstoffinfusion erwarten.
• Sie könnten den Wein in eine Karaffe gießen. Eine Karaffe ist ein großer Behälter, der die gesamte Flasche Wein aufnehmen kann. Die meisten haben einen kleinen Hals, um ein einfaches Eingießen zu ermöglichen, eine große Oberfläche, um das Mischen mit Luft zu ermöglichen, und eine gekrümmte Form, um zu verhindern, dass Weinablagerungen in das Glas gelangen.
• Wenn Sie keinen Luftsprudler oder keine Karaffe haben, können Sie den Wein zwischen zwei Behältern hin und her schütten oder einfach den Wein in Ihrem Glas schwenken, bevor Sie ihn trinken. Es gibt auch eine Methode namens Hyper-Dekantieren, bei der Wein in einem Mixer gepulst wird, um ihn zu belüften.