Warum geben Bohnen Ihnen Gas?

Wenn Sie in diesen Bohnen-Burrito graben, bekommen Sie Benzin, aber wissen Sie, warum das passiert? Der Täter ist Faser. Bohnen sind reich an Ballaststoffen, einem unlöslichen Kohlenhydrat. Obwohl es sich um ein Kohlenhydrat handelt, handelt es sich bei Ballaststoffen um Oligosaccharide, die Ihr Verdauungstrakt nicht aufspaltet und zur Energiegewinnung verwendet, wie dies bei einfachen Zuckern oder Stärke der Fall wäre. Im Fall von Bohnen liegen unlösliche Ballaststoffe in Form von drei Oligosacchariden vor: Stachyose, Raffinose und Verbascose.

Wie kommt es also zu Gas? Die Oligosaccharide gelangen unberührt durch Ihren Mund, Magen und Dünndarm in Ihren Dickdarm. Den Menschen fehlt das Enzym, das für die Metabolisierung dieser Zucker benötigt wird, aber Sie haben andere Organismen, die sie gut verdauen können. Der Dickdarm beherbergt Bakterien, die Sie brauchen, weil sie Moleküle abbauen, die Ihr Körper nicht kann, und Vitamine freisetzen, die in Ihr Blut aufgenommen werden. Die Mikroben besitzen auch Enzyme, um die Oligosaccharidpolymere in einfachere Kohlenhydrate aufzubrechen. Bakterien setzen Wasserstoff-, Stickstoff- und Kohlendioxidgase als Abfallprodukte aus dem Fermentationsprozess frei. Etwa ein Drittel der Bakterien kann Methan, ein anderes Gas, produzieren. Die chemische Zusammensetzung des Gases bestimmt seinen Geruch und auch, ob es mit einer blauen Flamme brennt oder nicht.

Je mehr Ballaststoffe Sie essen, desto mehr Gas wird von den Bakterien produziert, bis Sie einen unangenehmen Druck verspüren. Wenn der Druck gegen den Analsphinkter zu groß wird, wird der Druck als Flatus oder Furz abgelassen.

Verhinderung von Bohnengas

In gewissem Maße sind Sie Ihrer persönlichen Biochemie in Bezug auf Gas ausgeliefert, aber Sie können Schritte unternehmen, um das Gas aus dem Verzehr von Bohnen zu reduzieren. Erstens ist es hilfreich, die Bohnen einige Stunden vor dem Kochen einzuweichen. Wenn Sie die Bohnen abspülen, werden einige Ballaststoffe weggespült. Außerdem beginnen sie zu gären und setzen vorher Gas frei. Kochen Sie sie unbedingt gründlich, da rohe und ungekochte Bohnen zu einer Lebensmittelvergiftung führen können.

Wenn Sie Bohnenkonserven essen, können Sie die Flüssigkeit verwerfen und die Bohnen ausspülen, bevor Sie sie in einem Rezept verwenden.

Das Enzym Alpha-Galactosidase kann Oligosaccharide abbauen, bevor sie die Bakterien im Dickdarm erreichen. Beano ist ein rezeptfreies Produkt, das dieses Enzym enthält, hergestellt von der Aspergillus niger Pilz. Wenn man das Meeresgemüse-Kombu isst, sind die Bohnen auch bekömmlicher.

Quellen

• McGee, Harold (1984). Über Essen und Kochen. Scribner. S. 257-8. ISBN 0-684-84328-5.
• Medizinische Nachrichten heute. Flatulenz: Ursachen, Heilmittel und Komplikationen. www.medicalnewstoday.com/articles/7622