Warum werden Eigelb grün?

Hatten Sie jemals ein hart gekochtes Ei mit einem grünen Eigelb oder einem Eigelb mit einem grünen bis grauen Ring? Hier ist ein Blick auf die Chemie dahinter, warum dies passiert.

Der grüne Ring bildet sich, wenn Sie das Ei überhitzen, wodurch Wasserstoff und Schwefel im Eiweiß reagieren und Schwefelwasserstoff bilden. Der Schwefelwasserstoff reagiert mit Eisen im Eigelb unter Bildung einer grau-grünen Verbindung (Eisensulfid oder Eisensulfid), in der sich Weiß und Eigelb treffen. Während die Farbe nicht besonders appetitlich ist, ist es gut zu essen. Sie können verhindern, dass das Eigelb grün wird, indem Sie die Eier nur so lange kochen, bis sie hart sind, und dann die Eier abkühlen lassen, sobald sie fertig sind. Ein Weg, dies zu tun, besteht darin, kaltes Wasser über die heißen Eier zu gießen, sobald die Kochzeit abgelaufen ist.

Eier hart kochen, damit sie kein grünes Eigelb bekommen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Eier hart zu kochen, damit sie nicht den grob graugrünen Ring haben. Dies beruht darauf, dass das Ei nicht zu lange gekocht wird. Hier ist eine einfache, narrensichere Methode:

1. Beginnen Sie mit Eiern mit Raumtemperatur. Dies wirkt sich nicht so stark auf das Eigelb aus, verhindert jedoch das Knacken der Eierschalen beim Kochen. Wenn Sie die Eier etwa 15 Minuten vor dem Kochen auf der Theke belassen, ist dies in der Regel ausreichend.
2. Legen Sie die Eier in einer einzigen Schicht in einen Topf oder eine Pfanne. Wählen Sie einen Topf, der gerade groß genug ist, um die Eier aufzunehmen. Die Eier nicht stapeln!
3. Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um die Eier zu bedecken, plus ein Zoll mehr.
4. Decken Sie die Eier ab und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze schnell zum Kochen. Kochen Sie die Eier nicht langsam, sonst riskieren Sie ein Überkochen.
5. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie die Heizung aus. Bei mittleren Eiern die Eier 12 Minuten, bei großen Eiern 15 Minuten im zugedeckten Topf belassen.
6. Übergießen Sie die Eier mit kaltem Wasser oder legen Sie sie in Eiswasser. Dies kühlt die Eier schnell ab und stoppt den Garvorgang.

Höhenanweisungen für hartgekochte Eier

Ein hart gekochtes Ei zu kochen ist in großer Höhe etwas schwieriger, da der Siedepunkt des Wassers niedriger ist. Du musst die Eier etwas länger kochen.

1. Auch hier erzielen Sie die besten Ergebnisse, wenn die Eier vor dem Kochen nahe an der Raumtemperatur liegen.
2. Legen Sie die Eier in einer einzigen Schicht in einen Topf und bedecken Sie sie mit einem Zentimeter kaltem Wasser.
3. Decken Sie die Eier und erhitzen Sie den Topf, bis das Wasser kocht.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
5. Kühlen Sie die Eier in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen.

Das Grün oder Grau eines Eigelbs ist normalerweise eine unbeabsichtigte chemische Reaktion, aber es ist auch möglich, die Farbe eines Eigelbs absichtlich zu ändern. Eine Möglichkeit, die Dotterfarbe zu kontrollieren, besteht darin, die Ernährung des Geflügels zu ändern. Ein anderer Weg ist, einen fettlöslichen Farbstoff in das Eigelb zu injizieren.