Warum geben Sie Salz in kochendes Wasser?

Warum gibst du Salz in kochendes Wasser? Es gibt ein paar Antworten auf diese häufig gestellte Kochfrage. 

Salzwasser zum Kochen

Normalerweise wird dem Wasser Salz zugesetzt, um das Wasser zum Kochen von Reis oder Nudeln zu kochen. Das Hinzufügen von Salz zu Wasser verleiht dem Wasser Geschmack, der von den Nahrungsmitteln absorbiert wird. Salz verbessert die Fähigkeit von Chemorezeptoren in der Zunge, Moleküle zu erkennen, die über den Geschmackssinn wahrgenommen werden. Dies ist wirklich der einzig gültige Grund, wie Sie sehen werden.

Ein weiterer Grund, warum dem Wasser Salz zugesetzt wird, ist, dass es den Siedepunkt des Wassers erhöht, was bedeutet, dass Ihr Wasser beim Hinzufügen der Nudeln eine höhere Temperatur hat, sodass es besser kocht.

So funktioniert es theoretisch. In Wirklichkeit müssten Sie hinzufügen 230 Gramm Speisesalz auf einen Liter Wasser Nur um den Siedepunkt um 2 ° C zu erhöhen. Das sind 58 Gramm pro halben Grad Celsius pro Liter oder Kilogramm Wasser. Das ist viel mehr Salz, als irgendjemand gerne in seinem Essen hätte. Wir sprechen salziger als die Meeresspiegel von Salz.

Obwohl das Hinzufügen von Salz zu Wasser den Siedepunkt erhöht, ist es erwähnenswert, dass Salzwasser kocht tatsächlich schneller. Das scheint nicht intuitiv zu sein, aber Sie können es einfach selbst testen. Stellen Sie zwei Behälter zum Kochen auf einen Herd oder eine Kochplatte - einen mit reinem Wasser und einen mit 20% Salz in Wasser. Warum kocht das Salzwasser schneller, obwohl es einen höheren Siedepunkt hat? Dies liegt daran, dass das Hinzufügen von Salz die Wärmekapazität des Wassers senkte. Die Wärmekapazität ist die Energiemenge, die benötigt wird, um die Wassertemperatur um 1 ° C zu erhöhen. Reines Wasser hat eine unglaublich hohe Wärmekapazität. Beim Erhitzen von Salzwasser haben Sie eine Lösung eines gelösten Stoffes (Salz mit sehr geringer Wärmekapazität) in Wasser. Im Wesentlichen verlieren Sie in einer 20% igen Salzlösung so viel Widerstandskraft gegen Erhitzen, dass das Salzwasser viel schneller kocht.

Manche Menschen bevorzugen es, dem gekochten Wasser Salz zuzusetzen. Offensichtlich beschleunigt dies die Siedegeschwindigkeit überhaupt nicht, da das Salz nachträglich zugegeben wird. Es kann jedoch helfen, Metalltöpfe vor Korrosion zu schützen, da die Natrium- und Chloridionen in Salzwasser weniger Zeit haben, mit dem Metall zu reagieren. Der Effekt ist im Vergleich zu dem Schaden, den Sie an Ihren Töpfen und Pfannen anrichten können, vernachlässigbar, wenn Sie sie stunden- oder tagelang warten lassen, bis Sie sie waschen. Es ist also keine große Sache, ob Sie Ihr Salz am Anfang oder am Ende hinzufügen.