Warum Milch weiß ist

Die kurze Antwort lautet: Milch ist weiß, weil sie alle Wellenlängen des sichtbaren Lichts reflektiert. Die Mischung der reflektierten Farben erzeugt weißes Licht. Der Grund dafür liegt in der chemischen Zusammensetzung der Milch und der Größe der darin enthaltenen Partikel. 

Chemische Zusammensetzung und Farbe

Milch besteht zu 87% aus Wasser und zu 13% aus Feststoffen. Es enthält mehrere Moleküle, die keine Farbe absorbieren, einschließlich Proteinkasein, Calciumkomplexe und Fette. Die Milch enthält zwar farbige Verbindungen, diese sind jedoch nicht in einer für die Materie ausreichenden Konzentration vorhanden. Die Lichtstreuung der Partikel, die Milch zu einem Kolloid machen, verhindert eine starke Farbabsorption. Lichtstreuung erklärt auch, warum Schnee weiß ist.

Das Elfenbein oder die leichte gelbe Farbe einiger Milch hat zwei Ursachen. Erstens hat das Vitamin Riboflavin in der Milch eine grünlich gelbe Farbe. Zweitens spielt die Ernährung der Kuh eine Rolle. Eine Diät mit hohem Carotingehalt (das in Karotten und Kürbissen enthaltene Pigment) färbt Milch.

Warum Magermilch blau ist?

Fettfreie oder Magermilch hat aufgrund des Tyndall-Effekts einen Blaustich. Es gibt weniger Elfenbein oder weiße Farbe, weil Magermilch nicht die großen Fettkügelchen enthält, die es undurchsichtig machen würden. Kasein macht etwa 80% des Eiweißes in der Milch aus. Dieses Protein streut etwas mehr blaues Licht als rotes. Carotin ist auch eine fettlösliche Form von Vitamin A, die verloren geht, wenn Fett abgeschöpft wird, wodurch eine Quelle gelber Farbe entfernt wird.

Zusammenfassend

Milch ist nicht weiß, weil sie Moleküle mit weißer Farbe enthält, sondern weil ihre Partikel andere Farben so gut streuen. Weiß ist eine spezielle Farbe, die entsteht, wenn mehrere Wellenlängen des Lichts miteinander verschmelzen.