Traditionelle italienische Rezepte für die Feiertage

Für viele Italiener und Italiener sind die Freude, sich an einem üppigen, schön gedeckten Tisch zu versammeln, der Nervenkitzel, unvergessliche regionale Gerichte zu genießen, und die gesellige Urlaubsatmosphäre genug, um die größten kulinarischen Erlebnisse zu begeistern. In den Weihnachtsferien beanspruchen ausgefallene Spezialitäten einen Ehrenplatz am Tisch. Dies sind traditionelle Gerichte, die saisonalen Menüs eine festliche Note verleihen.

Typische italienische Weihnachtsgerichte sind Baccalà (getrockneter Kabeljau), Fadennudeln, gebackene Nudeln, Kapaun und Pute. Das traditionelle Heiligabendessen mit sieben Fischsorten (oder neun, elf oder dreizehn, je nach Herkunftsort) ist in den südlichen Städten bekannt und umfasst ertrunkenen Brokkoli Rabe (auch Weihnachtsbrokkoli genannt), gebraten oder gebraten Aal und Caponata di Pesce (Fischsalat) zum Abschluss des Hauptganges.

Traditionelle Süßigkeiten (ich dolci) sind auch wichtige Elemente für das Menù di Natale (Weihnachtsmenü) in Italien. Viele von ihnen stammten aus Klöstern, in denen die Nonnen besondere Süßigkeiten zu wichtigen religiösen Feiertagen wie Weihnachten herstellten und sie bedeutenden Prälaten und den Adelsfamilien schenkten, aus denen ihre Vorgesetzte stammte. Jedes Kloster machte eine bestimmte Art von süß. Diese Desserts umfassen: (Neapolitanisches Honiggebäck); (gebratene Gebäckbänder mit Puderzucker bestreut); getrocknete Feigen, kandierte Mandeln, Kastanien und Marzipan Obst und Gemüse.

Nicht zu versäumen sind die süßen Brote: Panforte (eine Spezialität von Siena), Pandolce (eine Spezialität aus Genua) und Panettone. Die Legende besagt, dass Panettone, ein traditionelles Mailänder Weihnachtsbrot, im 16. Jahrhundert entstand, als sich eine Bäckerin namens Antonio in eine Prinzessin verliebte und ein goldenes, butterartiges Eierbrot backte, um ihr Herz zu erobern. Im Laufe der Jahre entwickelte sich der Name des Brotes zu Panettone (von Feld, für "Brot"), und im neunzehnten Jahrhundert, mit der Vereinigung von Italien, wurde das Brot mit kandierten roten Kirschen und grüner Zitrone als patriotische Geste verschönert.

Neujahr's Tag und das Dreikönigsfest

Die Italiener sind für ihre kulinarischen Traditionen bekannt, und so werden in den Winterferien nicht nur Heiligabend und Weihnachten besondere Mahlzeiten serviert. Am Silvesterabend gibt es das Fest von San Silvestro, und um die kulinarische Größe abzurunden, gibt es das La Befana-Abendessen oder das Fest der Dreikönige.

Und was könnte passender sein als ein Glas prickelnden Prosecco, um das neue Jahr einzuläuten? Der hervorragende Dessertwein, der in der Region Venetien hergestellt wird, ist perfekt für die Feiertage und andere Feste.

Traditionelle italienische Weihnachtsrezepte

Hier sind drei Rezepte für traditionelles Essen, das während der Weihnachtszeit serviert wird:

Cicerata

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Mit Honig getränkt cicerata, so genannt, weil die Teigstücke so geformt sind, dass sie Kichererbsen ähneln (ceci ist ein süßes Dessert, das in den Weihnachtsferien serviert wird.

6 Eiweiße
5¾ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
12 Eigelb
¼ Teelöffel Salz
2 ¾ Tassen Olivenöl extra vergine
¾ Tasse Anislikör
¼ Tasse Zucker
1 Tasse Mandelsplitter, geröstet
1 Tasse fein gewürfelte kandierte Früchte
Saft von 8 Orangen
3 Tassen Honig
Eifer von 4 Orangen, julienned
¼ Tasse farbige Streusel

Machen Sie den Teig: Schlagen Sie das Eiweiß, bis weiche Spitzen halten. Geben Sie das Mehl in die Schüssel eines Elektromixers. Eigelb, Salz, ¾ Tasse Olivenöl, Anislikör und Zucker einarbeiten. Das Eiweiß vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben. Der Teig sollte weich und elastisch sein. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie mehr Likör hinzu; Wenn es zu nass ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.

In kichererbsengroße Stücke schneiden und in winzige Kugeln rollen. Das restliche Olivenöl erhitzen, bis es auf einem Thermometer 325 Grad anzeigt. Die Teigstücke goldbraun braten. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf Papiertüchern trocken tupfen. Auf 8 Teller verteilen und mit den Mandelblättchen und den kandierten Früchten belegen.

Den Orangensaft in einem Topf erhitzen. honig einrühren und erhitzen. Die Orangenschale unterheben. Gießen Sie die Sauce über jede Portion, bestäuben Sie sie mit den farbigen Streuseln und kühlen Sie sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur ab.
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Neujahr's Linsen & # x2014;Lenticchie Stufate di Capodanno

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Linsen werden in Italien traditionell am Neujahrstag als Symbol für Glück und Wohlstand gegessen. Ihre runde Form, die an Münzen erinnert, soll Reichtum für das kommende Jahr sichern. Die Begleitung der Wahl für Linsen ist Cotechino, Eine mild schmeckende, langsam gekochte Schweinswurst.

½ Pfund Linsen
2 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen, geschält
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1 Tasse Gemüsebrühe, bei Bedarf zusätzlich
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Tomatenmark

Die Linsen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, um sie zu bedecken. Ablassen; in einen 2-Liter-Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, dann 1 Zweig Rosmarin zusammen mit 1 Knoblauchzehe dazugeben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen, Rosmarin und Knoblauchzehe wegwerfen. Den restlichen Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl im gleichen Topf erhitzen. den restlichen Rosmarin und Knoblauch dazugeben; Kühle bis aromatisch, ca. 1 Minute bei schwacher Hitze. Fügen Sie die Linsen, Brühe, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzu. Gut umrühren.

Kochen, bis die Linsen zart sind und der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert wurde (ca. 20 Minuten). Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu. Passen Sie die Gewürze an und servieren Sie heiß. 
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Biscotti

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Diese zweimal gebackenen (Biscottare bedeutet zweimal backen) Kekse werden in Vin Santo, dem traditionellen toskanischen Süßwein, hervorragend getaucht.

3 Eier
1 Tasse Zucker
¾ Tasse Pflanzenöl
2 Teelöffel Anissamen
3 Tassen Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
1 Tasse gehackte Mandeln oder Walnüsse

Eier dick und zitronenfarben schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen und schlagen. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Anissamen mit Mörser und Pistill leicht zerdrücken. Zur Eimischung hinzufügen.

Mehl, Backpulver und Salz sieben. Nach und nach zur Eimischung geben. Schlagen, bis alles glatt ist. Fügen Sie Mandeln oder Walnüsse hinzu.

Auf leicht bemehlten Karton wenden und in flache Brote formen, die etwa 1 cm dick und 2,5 cm breit sind, die Länge des Backblechs. Auf gefettete Backbleche legen und 20 Minuten bei 375 Grad backen.

Aus dem Ofen nehmen. 2 Minuten abkühlen lassen und in ¾-Zoll-Stücke schneiden. Die geschnittenen Stücke auf die Backbleche legen. Nochmals 10 Minuten bei 375 Grad backen oder bis sie goldbraun sind. Zum Abkühlen zu den Drahtgittern nehmen.

Macht 4 Dutzend