Welche Art von Kochgeschirr ist am sichersten zum Kochen?

Wir achten zunehmend auf die Lebensmittel, die wir zu uns nehmen, und diese Sorge breitet sich auf die Materialien aus, die mit unseren Lebensmitteln in Kontakt kommen. Zum Beispiel beschäftigt die Wahl einer sicheren wiederverwendbaren Wasserflasche viele. Lassen Sie uns die Auswahlmöglichkeiten untersuchen, die wir haben, wenn wir uns überlegen, welches Kochgeschirr wir verwenden möchten. 

Edelstahl-Kochgeschirr kombiniert verschiedene Metalle

In Wirklichkeit ist Edelstahl eine Mischung aus mehreren verschiedenen Metallen, einschließlich Nickel, Chrom und Molybdän, die alle in Lebensmittel rieseln können. Sofern Ihr Edelstahlkochgeschirr nicht verbeult und entsteint ist, ist die Menge an Metallen, die wahrscheinlich in Ihre Lebensmittel gelangen, vernachlässigbar. Edelstahlkochgeschirr in gutem Zustand kann als sicher zum Kochen angesehen werden.

Eloxiertes Aluminium-Kochgeschirr kann eine sicherere Alternative sein

Heutzutage wenden sich viele gesundheitsbewusste Köche als sicherere Alternative dem eloxierten Aluminium-Kochgeschirr zu. Durch das elektrochemische Eloxieren wird das Grundmetall des Kochgeschirrs, Aluminium, so fixiert, dass es nicht in Lebensmittel eindringen kann. Dies macht es für viele Köche zu einer idealen antihaft- und kratzfesten Kochfläche. Calphalon ist der führende Hersteller von anodisiertem Aluminium-Kochgeschirr. Neuere Angebote von All-Clad (unterstützt von Starkoch Emeril Lagasse) und anderen sind jedoch auf dem Vormarsch.

Kann Gusseisen Kochgeschirr tatsächlich die Gesundheit verbessern?

Eine weitere gute Wahl ist das alte Standby-Gusseisen, das für seine Langlebigkeit und seine gleichmäßige Wärmeverteilung bekannt ist. Gusseisen-Kochgeschirr kann auch dazu beitragen, dass die Esser in Ihrem Haus genug Eisen bekommen - das der Körper benötigt, um rote Blutkörperchen zu produzieren -, da es in kleinen Mengen vom Kochgeschirr in Lebensmittel sickert.

Im Gegensatz zu den Metallen, die aus einigen anderen Arten von Töpfen und Pfannen austreten können, wird Eisen von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als gesunder Lebensmittelzusatzstoff angesehen. Verbraucher sollten jedoch beachten, dass die meisten Gusseisen-Kochgeschirr nach jedem Gebrauch gewürzt werden müssen, um Rost zu vermeiden, und daher nicht so sorgenfrei sind wie andere Alternativen.

Keramikkochgeschirr bietet einige Vorteile von Gusseisen ohne die Mühe

Für diejenigen, die das Gefühl und die Wärmeverteilung von Gusseisen mögen, aber den Würzprozess fürchten, ist emailliertes Keramikkochgeschirr eine gute, wenn auch teure Wahl. Die glatte und farbenfrohe Emaille ist spülmaschinenfreundlich und haftet nicht an der Oberfläche eines solchen Kochgeschirrs, um Reinigungskopfschmerzen zu minimieren.

Kupfer-Kochgeschirr eignet sich hervorragend für bestimmte Verwendungszwecke

Eine andere von Köchen bevorzugte Oberfläche für Saucen und Braten ist Kupfer, das sich durch schnelles Aufwärmen und gleichmäßige Wärmeverteilung auszeichnet. Da beim Erhitzen Kupfer in großen Mengen in Lebensmittel gelangen kann, sind die Kochflächen in der Regel mit Zinn oder Edelstahl ausgekleidet.

Antihaftbeschichtungen können bei sachgemäßer Verwendung sicher sein

Teflon ist eine Antihaftbeschichtung, die verhindert, dass Lebensmittel an der Oberfläche des Kochgeschirrs haften. Im Zusammenhang mit dem Herstellungsprozess von Teflon sind einige Umwelt- und Gesundheitsbedenken aufgetaucht, aber für den Hausgebrauch ist die Antwort komplexer. Studien haben gezeigt, dass Antihaftbeschichtungen unter normalen Verwendungsbedingungen stabil und sicher sind. Bei Temperaturen über der normalen Kochhitze (über 500 Grad Fahrenheit) können jedoch Dämpfe freigesetzt werden. Aus einem noch zu entdeckenden Grund scheinen Vögel für diese Dämpfe empfindlich zu sein. Die American Cancer Society gibt an, dass mit teflonbeschichtetem Kochgeschirr keine bekannten Risiken verbunden sind. Bei sachgemäßer Verwendung und Pflege sollten diese Töpfe und Pfannen, die mehr als die Hälfte aller Kochgeschirrverkäufe in den USA ausmachen, sicher zu verwenden sein.

Hrsg. Von Frederic Beaudry.