Frisches Fleisch & Fisch

Abhängig von ihrem Status in der Gesellschaft und ihrem Wohnort hatten die mittelalterlichen Menschen eine Vielzahl von Speisen zu genießen. Aber dank Freitagen, Fasten und verschiedenen Tagen, die von der katholischen Kirche als fleischlos eingestuft wurden, aßen selbst die reichsten und mächtigsten Leute nicht jeden Tag Fleisch oder Geflügel. Frischer Fisch war ziemlich verbreitet, nicht nur in Küstenregionen, sondern auch im Landesinneren, wo Flüsse und Bäche im Mittelalter noch voller Fische waren und wo die meisten Burgen und Schlösser gut gefüllte Fischteiche enthielten.

Diejenigen, die sich Gewürze leisten konnten, setzten sie großzügig ein, um den Geschmack von Fleisch und Fisch zu verbessern. Diejenigen, die sich Gewürze nicht leisten konnten, verwendeten andere Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln, Essig und eine Vielzahl von Kräutern, die in ganz Europa angebaut wurden. Die Verwendung von Gewürzen und ihre Bedeutung haben zu der falschen Annahme beigetragen, dass es üblich war, sie zu verwenden, um den Geschmack von verfaultem Fleisch zu verschleiern. Dies war jedoch eine ungewöhnliche Praxis, die von hinterhältigen Metzgern und Verkäufern begangen wurde, die, wenn sie gefasst wurden, für ihre Straftaten bezahlen würden.

Fleisch in Schlössern und Herrenhäusern

Ein großer Teil der Lebensmittel, die den Bewohnern von Schlössern und Herrenhäusern serviert wurden, stammte aus dem Land, auf dem sie lebten. Dazu gehörten Wild aus den umliegenden Wäldern und Feldern, Fleisch und Geflügel von den Tieren, die sie auf ihren Weiden und in ihren Scheunen gehalten haben, sowie Fisch aus Lagerteichen sowie aus Flüssen, Bächen und Meeren. Lebensmittel wurden schnell verbraucht - normalerweise innerhalb weniger Tage und manchmal am selben Tag - und wenn es Reste gab, wurden sie als Almosen für die Armen gesammelt und täglich verteilt.

Gelegentlich musste Fleisch, das vorzeitig für große Feste für den Adel beschafft wurde, eine Woche oder so dauern, bevor es gegessen wurde. Solches Fleisch war normalerweise großes wildes Wild wie Rotwild oder Eber. Haustiere konnten auf dem Huf gehalten werden, bis der Festtag nahte, und kleinere Tiere konnten gefangen und am Leben gehalten werden, aber Großwild musste gejagt und geschlachtet werden, wenn sich die Gelegenheit ergab, manchmal aus Ländern, die mehrere Tage von den Großen entfernt waren Veranstaltung. Diejenigen, die solche Lebensmittel beaufsichtigten, waren oft besorgt, dass das Fleisch vor dem Zeitpunkt des Servierens abgehen könnte, weshalb normalerweise Maßnahmen ergriffen wurden, um das Fleisch zu salzen und einen raschen Verfall zu verhindern. Anweisungen zum Entfernen von äußeren Fleischschichten, die schlecht geworden waren, und zur vollständigen Verwendung des Rests sind in vorhandenen Kochhandbüchern enthalten.

Sei es das üppigste Fest oder die bescheidenste tägliche Mahlzeit, sei es der Herr des Schlosses oder des Herrenhauses oder der hochrangige Bewohner, seine Familie und seine verehrten Gäste, die die aufwändigsten Gerichte und folglich das erhalten würden feinste Portionen Fleisch. Je niedriger der Status der anderen Gäste, desto weiter vom Kopf des Tisches entfernt und desto weniger eindrucksvoll ist ihr Essen. Dies könnte bedeuten, dass diejenigen mit niedrigem Rang nicht die seltenste Fleischsorte, die besten Fleischstücke oder das am besten zubereitete Fleisch aßen. aber sie aßen trotzdem Fleisch.

Fleisch für Bauern und Dorfbewohner

Bauern hatten selten viel frisches Fleisch. Es war illegal, ohne Erlaubnis im Wald des Lords zu jagen. In den meisten Fällen wäre das Wild gewildert worden, und sie hatten allen Grund, es noch am selben Tag zu kochen und die Überreste zu entsorgen, an dem es getötet wurde. Einige Haustiere wie Kühe und Schafe waren zu groß für den alltäglichen Bedarf und für Feste zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Taufen und Erntefeiern reserviert.

Hühner waren allgegenwärtig, und die meisten Bauernfamilien (und einige Stadtfamilien) hatten sie; Aber die Menschen würden ihr Fleisch erst dann genießen, wenn ihre Eierlegungs- (oder Hühnerjagd-) Tage vorüber waren. Schweine waren sehr beliebt und konnten fast überall füttern, und die meisten Bauernfamilien hatten sie. Trotzdem waren sie nicht zahlreich genug, um jede Woche zu schlachten, und so wurde das meiste aus ihrem Fleisch gemacht, indem es in langlebigen Schinken und Speck verwandelt wurde. Schweinefleisch, das in allen Gesellschaftsschichten beliebt war, wäre ein ungewöhnliches Gericht für Bauern.

Man konnte Fische aus dem Meer, aus Flüssen und Bächen haben, wenn es welche in der Nähe gab, aber wie bei der Jagd auf die Wälder konnte der Herr das Recht beanspruchen, als Teil seiner Herrschaft ein Gewässer auf seinem Land zu fischen. Frischer Fisch stand für den durchschnittlichen Bauern nicht oft auf der Speisekarte.

Eine Bauernfamilie ernährte sich normalerweise von Töpfchen und Brei aus Getreide, Bohnen, Wurzelgemüse und so ziemlich allem anderen, was sie finden konnte, was gut schmeckte und für das leibliche Wohl sorgte, manchmal mit etwas Speck oder Schinken verfeinert.

Fleisch in religiösen Häusern

Die meisten Regeln, die von Mönchsorden befolgt wurden, beschränkten den Verzehr von Fleisch oder untersagten ihn insgesamt, aber es gab Ausnahmen. Kranke Mönche oder Nonnen durften sich mit Fleisch erholen. Die Älteren durften Fleisch, das die jüngeren Mitglieder nicht erhielten, oder erhielten höhere Rationen. Der Abt oder die Äbtissin servierte den Gästen auch Fleisch und nahm daran teil. Oft genoss das gesamte Kloster oder Kloster an Festtagen Fleisch. Und in einigen Häusern war außer Mittwoch und Freitag jeden Tag Fleisch erlaubt.

Natürlich war Fisch eine ganz andere Sache, da er an fleischlosen Tagen häufig Fleisch ersetzte. Wie frisch der Fisch war, hing davon ab, ob das Kloster Zugang zu Bächen, Flüssen oder Seen hatte oder nicht.

Da Klöster oder Klöster größtenteils autark waren, entsprach das Fleisch, das den Geschwistern zur Verfügung stand, in der Regel dem, das auf einem Gutshof oder in einer Burg serviert wurde, obwohl die gängigsten Lebensmittel wie Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch und Hammelfleisch waren wäre wahrscheinlicher als Schwan, Pfau, Wild oder Wildschwein.

Fortsetzung auf Seite Zwei: Fleisch in Städten

Fleisch in Städten und Gemeinden

In Städten und Kleinstädten hatten viele Familien genug Land, um ein kleines Vieh zu ernähren - normalerweise ein Schwein oder einige Hühner und manchmal eine Kuh. Je überfüllter die Stadt war, desto weniger Land gab es für die bescheidensten Formen der Landwirtschaft, und desto mehr Lebensmittel mussten importiert werden. Frischer Fisch wäre in Küstenregionen und in Städten an Flüssen und Bächen leicht erhältlich, aber in Binnenstädten könnten nicht immer frische Meeresfrüchte angeboten werden und sie müssten sich möglicherweise mit haltbar gemachtem Fisch zufrieden geben.

Stadtbewohner kauften ihr Fleisch normalerweise bei einem Metzger, oft an einem Marktstand, manchmal aber auch in einem gut etablierten Geschäft. Wenn eine Hausfrau ein Kaninchen oder eine Ente kaufte, um es zu braten oder in einem Eintopf zu verwenden, war es für das Mittag- oder Abendessen bestimmt; Wenn ein Koch Rindfleisch oder Hammelfleisch für seine Garküche oder sein Straßenverkaufsgeschäft beschaffte, würde man nicht erwarten, dass sein Produkt länger als einen Tag haltbar ist. Metzgereien waren weise, das frischeste Fleisch anzubieten, das möglich war, aus dem einfachen Grund, dass sie ihr Geschäft aufgeben würden, wenn sie es nicht taten. Verkäufer von vorgekochtem "Fast Food", die ein großer Teil der Stadtbewohner wegen des Mangels an Privatküchen häufig zu sich nehmen würde, waren auch klug, frisches Fleisch zu verwenden, denn wenn einer ihrer Kunden krank würde, würde es nicht lange dauern Wort zu verbreiten.

Das soll nicht heißen, dass es keine Fälle von zwielichtigen Metzgern gab, die versuchten, älteres Fleisch als frische oder hinterhältige Verkäufer auszugeben, die erwärmte Pasteten mit älterem Fleisch verkauften. Beide Berufe entwickelten einen Ruf für Unehrlichkeit, der seit Jahrhunderten die modernen Ansichten des mittelalterlichen Lebens kennzeichnet. Die schlimmsten Probleme gab es jedoch in überfüllten Städten wie London und Paris, in denen Gauner leichter der Entdeckung oder Festnahme entgehen konnten und Korruption unter den Stadtbeamten (nicht inhärent, aber häufiger als in kleineren Städten) die Flucht erleichterte.

In den meisten mittelalterlichen Städten war der Verkauf von schlechtem Essen weder üblich noch akzeptabel. Metzger, die altes Fleisch verkauften (oder zu verkaufen versuchten), würden schwere Strafen erhalten, einschließlich Geldstrafen und Zeit am Pranger, wenn ihre Täuschung entdeckt würde. Es wurde eine beträchtliche Anzahl von Gesetzen erlassen, die Richtlinien für eine ordnungsgemäße Fleischverarbeitung enthielten, und in mindestens einem Fall haben die Metzger selbst eigene Vorschriften erlassen.

Verfügbar Fleisch, Fisch und Geflügel

Obwohl Schweinefleisch und Rindfleisch, Huhn und Gans sowie Kabeljau und Hering zu den häufigsten und am häufigsten vorkommenden Arten von Fleisch, Geflügel und Fisch gehörten, waren sie nur ein Bruchteil dessen, was verfügbar war. Besuchen Sie die folgenden Ressourcen, um herauszufinden, welche Vielfalt an Fleisch mittelalterlicher Köche in ihrer Küche vorhanden ist:

• Fleischsorten
• Arten von Geflügel
• Fischarten
• Mittelalterliche Lebensmittelkonservierung