George Crum, Erfinder des Kartoffelchips

George Crum (geb. George Speck, 1824-1914) war ein bekannter afroamerikanischer Koch, der Mitte des 19. Jahrhunderts im Moon's Lake House in Saratoga Springs, New York, arbeitete. Der kulinarischen Legende nach hat Crum den Kartoffelchip während seiner Arbeit im Restaurant erfunden.

Schnelle Fakten: George Crum

• Bekannt für: Kartoffelchips erfinden, nachdem eine Bestellung von Pommes extra dünn geschnitten wurde, um einen anspruchsvollen Kunden zu ärgern. Die Geschichte wurde inzwischen als Mythos entlarvt, aber Crum hatte Erfolg, als er Crum's eröffnete, ein beliebtes Restaurant in Malta, New York. 
• Auch bekannt als: George Speck
• Geboren: 15. Juli 1824 in Saratoga Springs, New York
• Ist gestorben: 22. Juli 1914 in Malta, New York

Die Kartoffelchip-Legende 

George Speck wurde am 15. Juli 1824 als Sohn der Eltern Abraham Speck und Diana Tull geboren. Er wuchs im US-Bundesstaat New York auf und wurde in den 1850er Jahren im Moon's Lake House, einem gehobenen Restaurant für wohlhabende Familien in Manhattan, eingestellt. Ein Stammgast des Restaurants, Commodore Cornelius Vanderbilt, vergaß häufig Specks angegebenen Nachnamen. Dies veranlasste ihn, die Kellner zu bitten, verschiedene Anfragen an "Crum" weiterzuleiten, wodurch Speck den Namen erhielt, unter dem er jetzt bekannt ist. 

Der Legende nach wurde der Kartoffelchip erfunden, als ein wählerischer Kunde (Berichten zufolge Vanderbilt selbst) wiederholt eine Bestellung von Pommes Frites zurückschickte und sich beschwerte, dass sie zu dick seien. Crum war frustriert über die Forderungen des Kunden und versuchte sich zu rächen, indem er eine Charge hauchdünner Kartoffeln in Scheiben schnitt, sie knusprig briet und mit viel Salz würzte. Überraschenderweise hat sie der Kunde geliebt. Crum und Moon's Lake House wurden schon bald für ihre speziellen „Saratoga-Chips“ bekannt. 

Die Legende bestreiten 

Eine Reihe bemerkenswerter Berichte haben die Geschichte der kulinarischen Innovation von Crum bestritten. Bereits im frühen 19. Jahrhundert wurden in Kochbüchern Rezepte zum Braten dünner Kartoffelscheiben veröffentlicht. Darüber hinaus wurde in mehreren Berichten über Crum selbst - einschließlich einer 1983 in Auftrag gegebenen Biographie des Küchenchefs und seines eigenen Nachrufs - merkwürdigerweise überhaupt nichts über Kartoffelchips gesagt. 

Unterdessen behauptete Crums Schwester Kate Wicks, die wahre Erfinderin des Kartoffelchips zu sein. Wick's Nachruf, veröffentlicht in Der Saratogianer Lesen Sie im Jahr 1924: "Eine Schwester von George Crum, Frau Catherine Wicks, starb im Alter von 102 Jahren und war die Köchin von Moon's Lake House. Sie hat zum ersten Mal die berühmten Saratoga-Chips erfunden und gebraten." Diese Aussage wird durch Wicks 'eigene Erinnerungen an die Geschichte gestützt, die zu ihren Lebzeiten in mehreren Zeitschriften veröffentlicht wurden. Wicks erklärte, dass sie ein Stück Kartoffel in Scheiben geschnitten habe und es versehentlich in eine heiße Pfanne gefallen sei. Sie hatte Crum das probieren lassen und seine enthusiastische Zustimmung führte zu der Entscheidung, die Pommes zu servieren.

Crums Vermächtnis

Besucher kamen von nah und fern zu Moon's Lake House, um die berühmten Saratoga-Chips zu probieren. Manchmal machten sie sogar eine 16-km-Fahrt um den See, um zum Restaurant zu gelangen. Cary Moon, der Besitzer von Moon's Lake House, versuchte später, die Erfindung zu würdigen, und begann mit der Herstellung und dem Vertrieb von Kartoffelchips in Kartons. Als Crum in den 1860er Jahren in Malta, New York, sein eigenes Restaurant eröffnete, versah er jeden Tisch mit einem Korb mit Pommes.

Crum's Chips blieben bis in die 1920er Jahre eine lokale Delikatesse, als ein Verkäufer und Unternehmer namens Herman Lay (yes, Das Lay) reiste durch den Süden und führte Kartoffelchips in verschiedenen Gemeinden ein. Zu diesem Zeitpunkt wurde Crums Erbe von der Massenproduktion und dem Vertrieb von Kartoffelchips im nationalen Maßstab überholt.

Quellen

• "George Crum stirbt am Saratoga Lake" Die (Saratoga Springs) Saratogian. 27. Juli 1914. 
• "Eine weitere Behauptung, Potato Chip Idea" Glens Falls Post Star. 4. August 1932
• Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Chroniken von Saratoga, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
• Bradley, Hugh. So war Saratoga. New York, 1940. 1940, 121-122.
• Dearborn, R.F. Saratoga und wie man es sieht. Albany, New York. 1871. 
• Gruse, Doug. "Geschichte wegschneiden." Post-Star, Glens Falls, New York. 25. November 2009
• Kitchiner, William. Das Orakel des Kochs; Mit Einnahmen für einfaches Kochen, über den sparsamsten Plan für Privatfamilien. 4th ed. A. Constable und Co. aus Edinburgh und London.
• Lee, N.K.M.. Das Buch des Kochs: Eine vollständige kulinarische Enzyklopädie. Boston, Munroe und Francis. New York, Charles E. Francis und David Felt. 1832.