Die Geschichte des Grillens

Da die Menschheit seit der Entdeckung des Feuers zweifellos Fleisch gekocht hat, ist es unmöglich, auf eine Person oder Kultur hinzuweisen, die die Grillmethode "erfunden" hat. Wir wissen auch nicht, wann genau es erfunden wurde. Wir können jedoch auf mehrere Länder und Kulturen blicken, aus denen Grillen wahrscheinlich seine Wurzeln hat, wie die Vereinigten Staaten des 19. Jahrhunderts oder die Karibik. 

Cowboy Cookin '

Den Wanderarbeitern, die sich in endlosen Viehtrieben durch den Westen Amerikas schlängelten, wurden im Rahmen ihrer täglichen Verpflegung weniger als perfekte Fleischstücke zugeteilt. Aber diese Cowboys waren nichts, wenn auch nicht fleißig, und sie stellten bald fest, dass diese Schnitte, wie das fadenförmige Bruststück, mit fünf bis sieben Stunden langsamen Kochens zum Zartmachen wesentlich verbessert werden konnten. Bald beherrschten sie andere Fleisch- und Fleischsorten wie Schweinskolben, Schweinerippchen, Rinderrippchen, Wildbret und Ziegenfleisch.

Komisch, wie diese Erfindung der Notwendigkeit zum Wahnsinn in einigen Teilen der USA werden würde, aber versuchen Sie einfach, die Vorzüge von Kansas City über Texas über Grillstile im Niedrigland zu diskutieren. Sie werden schnell sehen, wie leidenschaftlich und hartnäckig ihre Anhänger sein können.

Inselfleisch und französische Leckereien

Obwohl es kaum ein Land auf der Welt gibt, in dem die Menschen in irgendeiner Weise nicht am Grillen im Freien teilnehmen, sagen Sie den meisten Menschen das Wort Grillen, und sie denken an Amerika. Das heißt aber nicht, dass es hier erfunden wurde, Cowboys oder keine Cowboys. Zum Beispiel kochen und trocknen die Arawakan-Indianer der westindischen Insel Hispaniola seit über 300 Jahren Fleisch mit einem Gerät, das sie "Barbacoa" nennen - was nur ein kurzer sprachlicher Sprung zum "Grillen" ist.

Und keine Diskussion über die kulinarische Geschichte wäre vollständig, wenn die Franzosen nicht eingreifen würden, um ihre Hegemonie zu behaupten. Viele behaupten, der Ursprung des Wortes gehe auf das mittelalterliche Frankreich zurück und stamme aus einem alten anglonormannischen Wort, "Barbeque", einer Abkürzung des altfranzösischen Ausdrucks "Barbe-à-Queue" oder "Vom Bart zum" Schwanz "bezieht sich darauf, wie ein ganzes Tier aufgespießt wurde, bevor es wie eine Spucke über einem Feuer gekocht wurde.

Aber das ist alles eine Vermutung, da niemand wirklich sicher ist, woher das Wort stammt.

Holzkohle statt Holz

Der Brennstoff der Wahl für das Kochen ist seit Jahrhunderten Holz, und es wird immer noch von Grillfans bevorzugt, einschließlich derer, die an den Tausenden von Wettbewerben teilnehmen, die jedes Jahr in den USA stattfinden. In Amerika ist das Räuchern von Fleisch mit Hölzern wie Mesquite, Apfel, Kirsche und Hickory zu einer kulinarischen Kunstform geworden. 

Aber die modernen Gartengrillgeräte haben Ellsworth B. A. Zwoyer aus Pennsylvania zu verdanken, dass sie ihr Leben viel einfacher gemacht haben. Zwoyer patentierte 1897 einen Entwurf für Holzkohlebriketts und baute nach dem Ersten Weltkrieg sogar mehrere Anlagen, um diese verdichteten Quadrate aus Zellstoff herzustellen. Seine Geschichte wird jedoch von der von Henry Ford überschattet, der in den frühen 1920er Jahren nach einer Möglichkeit suchte, Holzabfälle und Sägemehl von seinen Model T-Montagelinien wiederzuverwenden. Er hat sich die Technologie zunutze gemacht, um ein Unternehmen zur Herstellung von Briketts zu gründen, das von seinem Kumpel Edward G. Kingsford geleitet wurde. Der Rest ist Geschichte.