Die Geschichte des Käsekuchens und des Frischkäses

Laut Anthropologen, die Käseformen aus dieser Zeit gefunden haben, kann die Käseherstellung bis zu 2.000 v. Chr. Zurückverfolgt werden. Es wird jedoch angenommen, dass Käsekuchen aus dem alten Griechenland stammt. Tatsächlich wurde den Athleten möglicherweise eine Art Käsekuchen während der ersten Olympischen Spiele im Jahre 776 v. Chr. Serviert. um ihnen Energie zu geben. Griechische Bräute der damaligen Zeit kochten auch und servierten ihren Hochzeitsgästen Käsekuchen.

In "The Oxford Companion to Food" stellt Herausgeber Alan Davidson fest, dass Käsekuchen in Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" um 200 v. Chr. Erwähnt wurde und dass Cato die Herstellung seines Käses beschrieb libum (Kuchen) mit Ergebnissen, die dem modernen Käsekuchen sehr ähnlich sind. Die Römer verbreiteten die Tradition des Käsekuchens aus Griechenland in ganz Europa. Jahrhunderte später erschien in Amerika Käsekuchen mit einer Vielzahl regionaler Rezepte, die von Einwanderern überbracht wurden.

Frischkäse

Wenn Amerikaner jetzt an Käsekuchen denken, wird dies meistens mit einem Produkt in Verbindung gebracht, das auf Frischkäse basiert. Frischkäse wurde 1872 von dem amerikanischen Milchviehhalter William Lawrence aus Chester, New York, erfunden, der versehentlich auf eine Methode zur Herstellung von Frischkäse gestoßen ist, als er versuchte, einen französischen Käse namens Neufchâtel zu reproduzieren.

Im Jahr 1880 begann Lawrence, seinen Frischkäse in Folienverpackungen unter der Schirmherrschaft der Empire Cheese Company in South Edmeston, New York, zu vertreiben, wo er das Produkt herstellte. Vielleicht wissen Sie es besser unter dem bekannteren Namen Lawrence, der für seinen "Not Neufchâtel" -Philadelphia Brand Cream Cheese erfunden wurde.

1903 kaufte die Phoenix Cheese Company das Geschäft von Lawrence - und damit das Warenzeichen von Philadelphia. 1928 wurde die Marke von der Kraft Cheese Company gekauft. James L. Kraft erfand 1912 den pasteurisierten Käse, der zur Entwicklung des pasteurisierten Frischkäses der Marke Philadelphia führte, dem derzeit beliebtesten Käse für die Käsekuchenherstellung. Kraft Foods besitzt und produziert noch heute Philadelphia Cream Cheese.

Schnelle Fakten: Käsekuchen Favoriten

• Traditioneller griechischer Käsekuchen-Der meiste „traditionelle“ griechische Käsekuchen wird mit Ricotta-Käse hergestellt. Versuchen Sie jedoch, authentischen, ungesalzenen Käse zu finden Anthotyros oder Myzirtha Käse, der entweder mit Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird. Griechischer Käsekuchen wird normalerweise mit Honig gesüßt. Bei einigen Rezepten wird Mehl vor dem Backen direkt in die Käse-Honig-Mischung eingearbeitet, bei anderen wird eine Kruste verwendet.
• Frischkäse-Käsekuchen-Der Käsekuchen, mit dem die meisten Amerikaner aufgewachsen sind, ist die eine oder andere Version eines Frischkäse-Käsekuchens. Am Boden solcher Käsekuchen befindet sich normalerweise eine Kruste aus zerstoßenen Graham-Crackern oder anderen Keksen (Oreos sind die erste Wahl für Schokoladenkäsekuchen), die mit Butter gemischt und in den Boden einer Pfanne oder Form gestopft wurden. Käsekuchen, die auf einer Puddingbasis basieren, müssen gebacken werden. (Der originale New York Cheesecake, der aus Junior's in der Flatbush Avenue in Brooklyn stammt, ist ein gebackener Käsekuchen.) Es gibt jedoch eine ganze Reihe von Rezepten, die eine Mischung aus anderen reichhaltigen Zutaten wie Sauerrahm, griechischem Joghurt oder Sahne enthalten Im Kühlschrank festmachen und einen „No-Bake-Cheesecake“ herstellen.

Käsekuchen ist technisch Torte, nicht Kuchen

Während es Käsekuchen genannt wird, weil Käsekuchen im Allgemeinen ungesäuert ist und normalerweise eine Kruste hat - ob diese Kruste gebacken ist oder nicht -, ist es wirklich eine Form von Torte. Die meisten gebackenen Käsekuchen verwenden eine Puddingbasis zum Füllen, die aus Milch, Eiern, Zucker, Salz und Vanille oder anderen Aromen besteht. Das Standardrezept für Käsekuchen enthält den Zusatz von Frischkäse, ermöglicht jedoch Variationen in der Art der Kruste, anderen Aromen wie Schokolade und einer Vielzahl von Belägen, die von Obst über Nüsse bis hin zu Süßigkeiten reichen.

Ein weiteres Missverständnis über Käsekuchen ist, dass er süß sein muss. Der französische Klassiker Quiche ist in jeder Hinsicht ein herzhafter Käsekuchen. Sie können eine beliebige Anzahl von Rezepten für herzhafte Käsekuchen aus Ländern in ganz Europa und den Vereinigten Staaten finden.