Fleischsorten

Die durchschnittliche mittelalterliche Köchin oder Hausfrau hatte Zugang zu einer Vielzahl von Fleisch von sowohl wilden als auch domestizierten Tieren. Köche in den Haushalten des Adels hatten eine ziemlich beeindruckende Auswahl zur Verfügung. Hier sind einige, aber keineswegs alle Fleischgerichte, die mittelalterliche Menschen konsumieren würden.

Rindfleisch

Rindfleisch galt bei weitem als das am weitesten verbreitete Fleisch und wurde für den Adel nie als exklusiv genug angesehen. aber es war sehr beliebt bei den Unterschichten. Kalbfleisch ist zwar zarter, hat aber nie die Popularität von Rindfleisch übertroffen.

Viele bäuerliche Haushalte hatten Kühe, normalerweise nur ein oder zwei, die nach Ablauf ihrer Milchspendentage wegen Fleisch geschlachtet wurden. Dies fand normalerweise im Herbst statt, damit die Kreatur nicht über den Winter gefüttert werden musste und alles, was bei einem Festmahl nicht konsumiert wurde, für den Gebrauch in den kommenden Monaten aufbewahrt wurde. Der größte Teil des Tieres wurde für Futterzwecke verwendet, und die Teile, die nicht gegessen wurden, hatten andere Zwecke. Das Fell war aus Leder, die Hörner (falls vorhanden) dienten als Trinkgefäße, und aus den Knochen wurden gelegentlich Nähutensilien, Verschlüsse, Teile von Werkzeugen, Waffen oder Musikinstrumenten und eine Vielzahl anderer nützlicher Gegenstände hergestellt.

In größeren Städten verfügte ein erheblicher Teil der Bevölkerung über keine eigene Küche, weshalb sie ihre Mahlzeiten bei Straßenhändlern kaufen mussten: eine Art mittelalterliches "Fast Food". Rindfleisch würde in den Fleischpasteten und anderen Nahrungsmitteln dieser Verkäufer verwendet, wenn ihre Kunden zahlreich genug wären, um das Produkt einer geschlachteten Kuh innerhalb weniger Tage zu konsumieren.

Ziege und Kind

Ziegen waren seit Tausenden von Jahren domestiziert, aber in den meisten Teilen des mittelalterlichen Europas waren sie nicht besonders beliebt. Das Fleisch von erwachsenen Ziegen und Kindern wurde jedoch verzehrt, und die Weibchen gaben Milch, die für Käse verwendet wurde.

Hammel und Lamm

Fleisch von einem mindestens einjährigen Schaf wird Hammel genannt, was im Mittelalter sehr beliebt war. Tatsächlich war Hammel manchmal das teuerste verfügbare Frischfleisch. Es war vorzuziehen, dass ein Schaf drei bis fünf Jahre alt war, bevor es wegen seines Fleisches geschlachtet wurde, und Hammelfleisch, das von einem kastrierten männlichen Schaf (einem "Wether") stammte, wurde als die beste Qualität angesehen.

Erwachsene Schafe wurden am häufigsten im Herbst geschlachtet; Das Lamm wurde normalerweise im Frühjahr serviert. Gebratene Hammelkeule gehörte zu den beliebtesten Nahrungsmitteln für Adelige und Bauern gleichermaßen. Wie Kühe und Schweine könnten Schafe von Bauernfamilien gehalten werden, die das Vlies des Tieres regelmäßig für selbstgesponnene Wolle verwenden (oder damit handeln oder es verkaufen)..

Mutterschafe gaben Milch, die häufig für Käse verwendet wurde. Wie bei Ziegenkäse kann Käse aus Schafsmilch längere Zeit frisch verzehrt oder gelagert werden.

Schweinefleisch, Schinken, Speck und Spanferkel

Seit jeher war das Fleisch des Schweins bei allen sehr beliebt, mit Ausnahme von Juden und Muslimen, die das Tier als unrein betrachten. Im mittelalterlichen Europa gab es überall Schweine. Als Allesfresser konnten sie Nahrung in den Wald- und Stadtstraßen sowie auf der Farm finden.

Wo es sich die Bauern normalerweise nur leisten konnten, ein oder zwei Kühe aufzuziehen, waren die Schweine zahlreicher. Schinken und Speck hielten lange an und gingen im bescheidensten Bauernhaushalt einen langen Weg. So verbreitet und kostengünstig Schweinehaltung war, so beliebt war Schweinefleisch sowohl bei den Elite-Mitgliedern der Gesellschaft als auch bei den Stadtverkäufern von Pasteten und anderen Fertiggerichten.

Wie die Kühe wurde fast jeder Teil des Schweins als Futter verwendet, bis auf die Hufe, aus denen Gelees hergestellt wurden. Sein Darm war eine beliebte Wursthülle, und zu festlichen Anlässen wurde sein Kopf manchmal auf einer Platte serviert.

Kaninchen und Hase

Kaninchen sind seit Jahrtausenden domestiziert und konnten in der Römerzeit in Italien und angrenzenden Teilen Europas gefunden werden. Nach der normannischen Eroberung wurden in Großbritannien domestizierte Kaninchen als Nahrungsquelle eingeführt. Erwachsene Kaninchen, die älter als ein Jahr sind, werden als "Coneys" bezeichnet und tauchen ziemlich häufig in überlebenden Kochbüchern auf, obwohl sie ein ziemlich teures und ungewöhnliches Nahrungsmittel waren.

Hase war noch nie domestiziert, wurde aber im mittelalterlichen Europa gejagt und gefressen. Sein Fleisch ist dunkler und reicher als das von Kaninchen, und es wurde häufig in einem stark gepfefferten Gericht mit einer Sauce aus Blut serviert.

Wild

Im mittelalterlichen Europa gab es drei Arten von Hirschen: Reh, Damhirsch und Rotwild. Alle drei waren ein beliebter Steinbruch für Aristokraten auf der Jagd, und das Fleisch aller drei wurde vom Adel und seinen Gästen bei vielen Gelegenheiten genossen. Der männliche Hirsch (Hirsch oder Hirsch) galt als überlegen für Fleisch. Wildbret war ein beliebter Gegenstand bei Banketten, und um sicherzugehen, dass das Fleisch zum gewünschten Zeitpunkt serviert wurde, wurden Hirsche manchmal in geschlossenen Landstrichen gehalten ("Hirschparks")..

Da die Jagd auf Hirsche (und andere Tiere) in den Wäldern in der Regel dem Adel vorbehalten war, war es für Kaufleute, Arbeiter und Bauern äußerst ungewöhnlich, Wildbret zu essen. Reisende und Arbeiter, die Grund hatten, in einem Schloss oder Herrenhaus zu wohnen oder zu wohnen, könnten es als Teil der Belohnung genießen, die der Lord und die Dame mit ihren Gästen zu den Mahlzeiten teilten. Manchmal war es den Garküchen möglich, Wild für ihre Kunden zu beschaffen, aber das Produkt war viel zu teuer für alle außer den reichsten Kaufleuten und Adligen. Normalerweise konnte ein Bauer Wild nur schmecken, indem er es pochierte.

Wildschwein

Der Verbrauch von Eber geht Tausende von Jahren zurück. Ein Wildschwein wurde in der klassischen Welt hoch geschätzt, und im Mittelalter war es ein beliebter Steinbruch der Jagd. Praktisch alle Teile des Ebers, einschließlich seiner Leber, seines Magens und sogar seines Blutes, wurden gefressen, und es wurde als so schmackhaft angesehen, dass es das Ziel einiger Rezepte war, Fleisch und Innereien anderer Tiere wie das des Ebers schmecken zu lassen. Der Eberkopf war oft die Krönung eines Weihnachtsfestes.

Ein Hinweis zu Pferdefleisch

Das Fleisch von Pferden wurde verzehrt, seit das Tier vor fünftausend Jahren erstmals domestiziert wurde, aber im mittelalterlichen Europa wurde das Pferd nur unter den schlimmsten Umständen der Hungersnot oder Belagerung gefressen. Pferdefleisch ist in der Ernährung von Juden, Muslimen und den meisten Hindus verboten. Es ist das einzige Lebensmittel, das jemals nach kanonischem Recht verboten wurde, was dazu führte, dass es in den meisten Teilen Europas verboten wurde. Erst im 19. Jahrhundert wurde die Beschränkung gegen Pferdefleisch in allen europäischen Ländern aufgehoben. Pferdefleisch kommt in keinem der erhaltenen mittelalterlichen Kochbücher vor.

Arten von Geflügel
Fischarten

Quellen und Lesevorschläge

von Melitta Weiss Adamson

herausgegeben von Martha Carlin und Joel T. Rosenthal

bearbeitet von C.M. Woolgar, D. Serjeantson und T. Waldron

herausgegeben von E.E. Rich und C.H. Wilson

von Melitta Weiss Adamson