Was haben die alten Römer gegessen?

In den modernen USA gibt die Regierung Ernährungsrichtlinien heraus, wobei immer mehr Früchte zum Speiseplan hinzugefügt werden müssen. Während der römischen Republik war die Sorge der Regierung nicht so sehr eine immer größer werdende Taille oder andere gesundheitliche Probleme. Dort gab es Sumtuariae Leges (Reichhaltigkeitsgesetze), die die Extravaganz begrenzen sollen, einschließlich des Betrags, der für eine bestimmte Mahlzeit ausgegeben wird, was sich direkt darauf auswirkt, wie viel reiche Römer zu ihren Mahlzeiten essen können. Bis zur Kaiserzeit waren solche Gesetze nicht mehr in Kraft.

Was arme Römer aßen

Ungeachtet der kostspieligen Gesetze aßen die armen Römer zu allen Mahlzeiten meistens Getreide als Brei oder Brot, wofür die Frauen täglich Getreide zu Mehl mahlen. Sie legten die harten Körner zwischen einen konkaven und einen kleineren Stein, der als Walze diente. Dies wurde eine "Schubmühle" genannt. Später benutzten sie manchmal Mörser und Stößel. Zum schnelleren Garen von Brei war das Mahlen nicht erforderlich.

Hier sind zwei alte Rezepte für Brei aus "On Agriculture", geschrieben von Cato the Elder (234-149 v. Chr.) Von Lacus Curtius. Das erste Breirezept (85) ist phönizisch und enthält schickere Zutaten (Honig, Eier und Käse) als das einfache römische Rezept (86) mit Getreide, Wasser und Milch.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae im Wasser indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei recentis p. III, mellis p. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito in aulam novam.

85 Rezept für punischen Brei: Ein Pfund Grütze in Wasser einweichen, bis es ganz weich ist. Gießen Sie es in eine saubere Schüssel, fügen Sie 3 Pfund Frischkäse, 1/2 Pfund Honig und 1 Ei hinzu, und mischen Sie das Ganze gründlich; in einen neuen Topf verwandeln.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea in aulam indat und aquam puram cocatque. Ubi Coctum Erit, Lacte Addat Paulatim Usque Adeo, Donec Cremor Crassus Erit Factus.

86 Rezept für Weizenbrei: 1/2 Pfund sauberen Weizen in eine saubere Schüssel geben, gut waschen, die Schale gründlich entfernen und gut reinigen. In einen Topf mit reinem Wasser gießen und kochen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie langsam Milch hinzu, bis eine dicke Creme entsteht.

In der späten Republik glaubt man, dass die meisten Menschen ihr Brot in kommerziellen Bäckereien gekauft haben.

Wie wir über ihre Mahlzeiten Bescheid wissen

Essen scheint wie das Wetter ein universelles Gesprächsthema zu sein, unendlich faszinierend und ein fester Bestandteil unseres Lebens. Neben Kunst und Archäologie bieten wir Informationen zu römischem Essen aus einer Vielzahl schriftlicher Quellen. Dies beinhaltet lateinisches Material zur Landwirtschaft, wie die obigen Passagen von Cato, ein römisches Kochbuch (Apicius), Briefe und Satire, wie das bekannte Bankett von Trimalchio. Einige davon könnten dazu führen, dass man glaubt, dass die Römer gelebt haben, um zu essen, zu trinken und fröhlich zu sein, oder dass man dem Motto folgt, dass man morgen sterben könnte. Die meisten konnten jedoch nicht so essen, und selbst die meisten reichen Römer hätten bescheidener gegessen.

Frühstück und Mittagessen im römischen Stil

Für diejenigen, die es sich leisten könnten, Frühstück (jentaculum), sehr früh gegessen, würde aus gesalzenem Brot, Milch oder Wein und vielleicht getrockneten Früchten, Eiern oder Käse bestehen. Es wurde nicht immer gegessen. Das römische Mittagessen (Cibus meridianus oder Prandium), eine schnelle Mahlzeit, die gegen Mittag gegessen wird, kann gesalzenes Brot enthalten oder mit Obst, Salat, Eiern, Fleisch oder Fisch, Gemüse und Käse aufwändiger sein.

Das Abendessen

Das Abendessen (cena), die Hauptmahlzeit des Tages, würde von Wein begleitet, normalerweise gut gewässert. Der lateinische Dichter Horace aß eine Mahlzeit aus Zwiebeln, Brei und Pfannkuchen. Ein gewöhnliches Abendessen der Oberklasse würde Fleisch, Gemüse, Eier und Obst beinhalten. Comissatio war ein letzter Weinkurs am Ende des Abendessens.

Wie heute kann der Salatkurs in verschiedenen Teilen des Essens erscheinen, so dass im alten Rom der Salat- und der Eierkurs zuerst als Vorspeise serviert werden könnten (Gustatio oder promulsis oder antecoena) oder später. Nicht alle Eier waren Hühnereier. Sie konnten kleiner oder manchmal größer sein, aber sie waren ein Standardteil des Abendessens. Die Liste der möglichen Elemente für die Gustatio ist lang. Es umfasst exotische Produkte wie Seeigel, rohe Austern und Muscheln. Äpfel waren in der Saison ein beliebtes Dessert (Bellaria) Artikel. Andere römische Nachspeisen waren Feigen, Datteln, Nüsse, Birnen, Trauben, Kuchen, Käse und Honig.

Lateinische Namen der Mahlzeiten

Die Namen der Mahlzeiten ändern sich im Laufe der Zeit und an verschiedenen Orten. In den USA bedeuteten Abendessen, Mittagessen und Abendessen unterschiedliche Mahlzeiten für unterschiedliche Gruppen. Das Abendessen am Abend war bekannt als vesperna im frühen Rom. Die Hauptmahlzeit des Tages war bekannt als cena auf dem Land und in frühen Zeiten in der Stadt. Cena wurde gegen Mittag gegessen und es folgte das leichtere Abendessen. Im Laufe der Zeit wurde in der Stadt das schwere Essen immer später geschoben und so auch das vesperna wurde weggelassen. Stattdessen ein leichtes Mittagessen oder Prandium wurde zwischen eingeführt jentaculum und cena. Das cena wurde um Sonnenuntergang gegessen.

Abendessen und Essensetikette

Es wird angenommen, dass während der römischen Republik die meisten Frauen und die Armen auf Stühlen saßen, während Männer der Oberschicht auf Sofas an drei Seiten eines mit Stoff bedeckten Tisches lehnten (Mensa). Die dreiseitige Anordnung heißt Triclinium. Bankette können stundenlang dauern, essen und den Animateuren zuschauen oder zuhören. Wenn Sie sich also ohne Schuhe ausstrecken und entspannen können, muss dies das Erlebnis bereichern. Da es keine Gabeln gab, hätten sich die Gäste nicht darum kümmern müssen, Essgeschirr in jeder Hand zu koordinieren.

Quellen

Adkins, Lesley. "Handbuch zum Leben im alten Rom." Roy A. Adkins, Nachdruck, Oxford Univerity Press, 16. Juli 1998.

Cato, Marcus. "Über die Landwirtschaft." Die Universität von Chicago.