Wer hat die Erdnussbutter erfunden?

Es ist eines der beliebtesten Dinge des Landes, Brot zu verteilen. Wir tauchen Selleriestangen hinein. Es wird oft in Kekse und unzählige Desserts gebacken. Ich spreche von Erdnussbutter und als Ganzes konsumieren Amerikaner Tonnen der pulverisierten Erbse - ungefähr eine Milliarde Pfund pro Jahr. Das sind ungefähr 800 US-Dollar pro Jahr und eine boomende Steigerung gegenüber den ungefähr zwei Millionen Pfund, die um die Jahrhundertwende produziert wurden. Erdnussbutter wurde nicht von George Washington Carver erfunden, wie viele glauben.

Erdnüsse wurden zum ersten Mal in Südamerika als Nahrungsmittel angebaut, und Eingeborene in der Region begannen vor etwa 3.000 Jahren, sie in gemahlenen Teig zu verwandeln. Die Art von Erdnussbutter, die die Inkas und Azteken herstellten, unterschied sich natürlich stark von den Produkten, die heute in Lebensmittelgeschäften verkauft werden. Die modernere Geschichte der Erdnussbutter begann tatsächlich gegen Ende des 19. Jahrhunderts^th Es dauerte nicht lange, bis die Bauern begannen, die nach dem Bürgerkrieg plötzlich nachgefragte Ernte massenhaft zu vermarkten.

Eine verrückte Kontroverse

Wer hat die Erdnussbutter erfunden? Es ist schwer zu sagen. In der Tat scheint es unter den Lebensmittelhistorikern einige Meinungsverschiedenheiten darüber zu geben, wer die Ehre verdient. Eine Historikerin, Eleanor Rosakranse, sagt, eine Frau aus New York namens Rose Davis habe bereits in den 1840er Jahren mit der Herstellung von Erdnussbutter begonnen, nachdem ihr Sohn berichtet hatte, dass Frauen in Kuba Erdnüsse zu Brei zermahlen und auf Brot schmieren.   

Dann gibt es einige, die der Meinung sind, dass Marcellus Gilmore Edson, ein kanadischer Chemiker, der 1884 das erste Patent in den Vereinigten Staaten für das, was er "Erdnuss-Bonbon" nannte, einreichte und erhielt. Das beschriebene Verfahren führte geröstete Erdnüsse durch eine beheizte Mühle, um ein flüssiges oder halbflüssiges Nebenprodukt zu erzeugen, das sich zu einer "Konsistenz wie der von Butter, Schmalz oder Salbe" abkühlt. Es gab jedoch keinen Hinweis darauf, dass Edson Erdnussbutter als Handelsprodukt herstellte oder verkaufte.

Es kann auch ein Fall für einen Geschäftsmann in St. Louis namens George A. Bayle angefertigt werden, der begann, Erdnussbutter über sein Lebensmittelunternehmen zu verpacken und zu verkaufen. Es wird angenommen, dass die Idee aus einer Zusammenarbeit mit einem Arzt entstand, der nach einem Weg für seine Patienten gesucht hatte, die nicht in der Lage waren, Fleisch zu kauen, um Protein aufzunehmen. In den frühen 1920er Jahren machte Bayle auch Werbespots, in denen er seine Firma als "Originalhersteller von Erdnussbutter" auszeichnete. Dosen mit Bayles Erdnussbutter brachten Etiketten mit, die ebenfalls für diese Behauptung wirkten.

Dr. John Harvey Kellogg

Es ist nicht schwer, diejenigen zu finden, die diese Behauptung bestreiten, da viele argumentiert haben, dass die Ehre niemand anderem als dem einflussreichen Siebenten-Tags-Adventisten Dr. John Harvey Kellogg zuteil werden sollte. In der Tat gibt das National Peanut Board an, dass Kellogg 1896 ein Patent für eine von ihm entwickelte Technik zur Herstellung von Erdnussbutter erhalten hat. Es gibt auch eine Werbung von 1897 für Kelloggs Sanitas-Firma Nut Butters, die vor allen anderen Konkurrenten liegt.

Vor allem aber war Kellogg ein unermüdlicher Förderer von Erdnussbutter. Er reiste viel durch das Land und hielt Vorträge über die gesundheitlichen Vorteile. Kellogg servierte seinen Patienten sogar Erdnussbutter im Battle Creek Sanitarium, einem Kurort mit Behandlungsprogrammen, die von der Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten unterstützt wurden. Kelloggs Behauptung, der Vater der modernen Erdnussbutter zu sein, ist, dass seine katastrophale Entscheidung, von gerösteten Nüssen auf gedämpfte Nüsse umzusteigen, zu einem Produkt führte, das kaum der allgegenwärtigen, in den Verkaufsregalen zu findenden Jarred-Güte entsprach.

Kellogg spielte auch auf indirekte Weise eine Rolle bei der Herstellung von Erdnussbutter in großem Maßstab. John Lambert, ein Angestellter von Kellogg's, der im Nussbuttergeschäft tätig war, verließ das Unternehmen schließlich 1896 und gründete ein Unternehmen zur Entwicklung und Herstellung industrieller Erdnussmahlmaschinen. Er würde bald Konkurrenz bekommen, da ein anderer Maschinenhersteller, Ambrose Straub, 1903 ein Patent für eine der frühesten Erdnussbuttermaschinen erhielt. Die Maschinen erleichterten den Vorgang, da die Herstellung von Erdnussbutter ziemlich mühsam gewesen war. Erdnüsse wurden zuerst mit einem Mörser und einem Stößel gemahlen, bevor sie durch einen Fleischwolf gegeben wurden. Schon damals war es schwierig, die gewünschte Konsistenz zu erreichen. 

Erdnussbutter wird global

1904 wurde Erdnussbutter auf der Weltausstellung in St. Louis der breiten Öffentlichkeit vorgestellt. Nach dem Buch "Cremig und knusprig: Eine informelle Geschichte der Erdnussbutter, der All-American Food", ein Konzessionär namens C.H. Sumner war der einzige Anbieter, der Erdnussbutter verkaufte. Mit einer Erdnussbuttermaschine von Ambrose Straub verkaufte Sumner Erdnussbutter im Wert von 705,11 USD. Im selben Jahr war die Buche-Nuss-Verpackungsfirma die erste landesweite Marke, die Erdnussbutter auf den Markt brachte, und verkaufte das Produkt bis 1956 weiter.

Weitere bemerkenswerte frühe Marken waren das 1909 auf den Markt gebrachte Unternehmen Heinz und die Krema Nut Company, ein in Ohio ansässiges Unternehmen, das bis heute als ältestes Erdnussbutterunternehmen der Welt besteht. Bald würden immer mehr Unternehmen damit beginnen, Erdnussbutter zu verkaufen, da eine katastrophale Masseninvasion von Rüsselkäfern den Süden verwüstete und einen Großteil der Ernteerträge aus Baumwolle zerstörte, die lange Zeit ein Grundnahrungsmittel der Bauern in der Region gewesen waren. So wurde das wachsende Interesse der Lebensmittelindustrie an Erdnüssen zum Teil dadurch befeuert, dass sich viele Landwirte Erdnüssen als Ersatz zuwandten.

Obwohl die Nachfrage nach Erdnussbutter zunahm, wurde sie hauptsächlich als regionales Produkt verkauft. Tatsächlich prahlte Krema-Gründer Benton Black einst mit Stolz: „Ich weigere mich, außerhalb von Ohio zu verkaufen.“ Auch wenn es heute nach einer schlechten Geschäftspraxis klingt, ergab es zu dieser Zeit Sinn, dass gemahlene Erdnussbutter instabil war und am besten lokal vertrieben wurde. Das Problem war, dass das Öl, wenn es sich von den Erdnussbutterfeststoffen abtrennte, nach oben steigen und unter Einwirkung von Licht und Sauerstoff schnell verderben würde.     

All dies änderte sich in den 1920er Jahren, als ein Geschäftsmann namens Joseph Rosefield ein Verfahren namens "Erdnussbutter und Verfahren zu ihrer Herstellung" patentierte, das beschreibt, wie die Hydrierung von Erdnussöl verwendet werden kann, um das Zerfallen der Erdnussbutter zu verhindern. Rosefield begann, das Patent an Lebensmittelunternehmen zu lizenzieren, bevor er beschloss, sich selbstständig zu machen und seine eigene Marke zu lancieren. Rosefields Skippy-Erdnussbutter sollte zusammen mit Peter Pan und Jif zu den erfolgreichsten und bekanntesten Namen des Geschäfts werden.