Chemische Formel für Backpulver (Natriumbicarbonat)

Backpulver ist die gebräuchliche Bezeichnung für die Chemikalie Natriumbicarbonat oder Natriumhydrogencarbonat. Die Summenformel von Natriumbicarbonat ist NaHCO₃. Die Verbindung ist ein Salz, das in Natrium dissoziiert (Na⁺) Kation und Carbonat (CO₃^-) Anionen in Wasser. Backpulver ist ein alkalisch weißer kristalliner Feststoff, der normalerweise als Pulver verkauft wird. Es hat einen leicht salzigen Geschmack.

Zersetzung in Natriumcarbonat

Bei Temperaturen über 50 ° C zerfällt Backpulver zusammen mit Wasser und Kohlendioxid in Waschsoda oder Natriumcarbonat. Die Geschwindigkeit der Zersetzung hängt von der Temperatur ab und verläuft bei normalen Einbrenntemperaturen schnell. Die Dehydratisierungsreaktion ist:

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Bei noch höheren Temperaturen (über 850 ° C) wird das Carbonat zum Oxid. Die Reaktion ist:

N / a₂CO₃ → Na₂O + CO₂

Diese Reaktion wird in Trockenpulver-Feuerlöschern auf Basis von Backpulver eingesetzt. Das Kohlendioxid hilft, die Flamme zu ersticken.

Geschichte

Der französische Chemiker Nicolas Leblanc stellte 1791 Natriumcarbonat oder Soda her. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts verwendeten die Fischer Natriumbicarbonat oder Kaliumbicarbonat (zusammenfassend genannt) saleratus) um frischen Fisch haltbar zu machen. 1846 bauten die amerikanischen Bäcker Austin Church und John Dwight die erste Fabrik in den Vereinigten Staaten, in der Backpulver aus Natriumcarbonat und Kohlendioxid hergestellt wurde.