Können Gewürze Bakterien wirklich töten?

In der Hoffnung, Wege zur Bekämpfung von Krankheitserregern in Lebensmitteln zu finden, haben Forscher entdeckt, dass Gewürze Bakterien abtöten. Mehrere Studien haben gezeigt, dass gewöhnliche Gewürze wie Knoblauch, Gewürznelke und Zimt gegen bestimmte Sorten von besonders wirksam sein können E coli Bakterien.

Gewürze töten Bakterien

In einer Studie der Kansas State University testeten Wissenschaftler mehr als 23 Gewürze in drei Szenarien: ein künstliches Labormedium, ungekochtes Hamburgerfleisch und ungekochte Salami. Erste Ergebnisse zeigten, dass Gewürznelke die höchste hemmende Wirkung auf die E coli im Hamburger hatte dabei Knoblauch die höchste Hemmwirkung im Labormedium.

Aber was ist mit dem Geschmack? Die Wissenschaftler räumten ein, dass es problematisch sei, die richtige Mischung zwischen dem Geschmack des Lebensmittels und den Mengen an Gewürzen zu finden, die zur Hemmung der Krankheitserreger erforderlich sind. Die Menge der verwendeten Gewürze lag zwischen einem und zehn Prozent. Die Forscher hoffen, diese Wechselwirkungen weiter zu untersuchen und möglicherweise Empfehlungen für den Gewürzgehalt von Herstellern und Verbrauchern zu entwickeln.

Wissenschaftler warnten auch, dass die Verwendung von Gewürzen keinen Ersatz für den richtigen Umgang mit Lebensmitteln darstellt. Während die verwendeten Gewürze in der Lage waren, die Mengen von stark einzuschränken E coli Bei den Fleischprodukten haben sie den Erreger nicht vollständig beseitigt, so dass geeignete Kochmethoden erforderlich sind. Fleisch sollte auf ungefähr 160 Grad Fahrenheit gekocht werden und bis die Säfte klar laufen. Theken und andere Gegenstände, die mit ungekochtem Fleisch in Kontakt kommen, sollten gründlich gewaschen werden, vorzugsweise mit Seife, heißem Wasser und einer leichten Bleichlösung.

Zimt tötet Bakterien

Zimt ist so ein würziges und scheinbar harmloses Gewürz. Wer würde jemals denken, dass es tödlich sein könnte? Forscher der Kansas State University haben auch entdeckt, dass Zimt tötet Escherichia coli O157: H7-Bakterien. In den Studien waren Apfelsaftproben mit ungefähr einer Million verunreinigt E coli O157: H7-Bakterien. Etwa ein Teelöffel Zimt wurde zugegeben und die Zubereitung drei Tage stehengelassen. Bei der Untersuchung der Saftproben wurde festgestellt, dass 99,5 Prozent der Bakterien zerstört wurden. Es wurde auch entdeckt, dass, wenn dem Gemisch übliche Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat zugesetzt wurden, die Mengen der verbleibenden Bakterien nahezu nicht nachweisbar waren.

Die Forscher glauben, dass diese Studien zeigen, dass Zimt wirksam zur Bekämpfung von Bakterien in nicht pasteurisierten Säften eingesetzt werden kann und eines Tages Konservierungsstoffe in Lebensmitteln ersetzen kann. Sie sind zuversichtlich, dass Zimt bei der Bekämpfung anderer Krankheitserreger, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, wie z Salmonellen und Campylobacter.

Frühere Studien haben gezeigt, dass Zimt auch Mikroben im Fleisch bekämpfen kann. Am wirksamsten ist es jedoch gegen Krankheitserreger in Flüssigkeiten. In Flüssigkeiten können die Krankheitserreger (wie im Fleisch) nicht von Fetten aufgenommen werden und sind daher leichter zu zerstören. Derzeit ist der beste Weg zum Schutz vor E coli Infektion ist vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen. Dazu gehört, dass Sie nicht pasteurisierte Säfte und Milch vermeiden, rohes Fleisch bis zu einer Innentemperatur von 160 Grad Celsius kochen und sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch die Hände waschen.

Gewürze und andere gesundheitliche Vorteile

Das Hinzufügen bestimmter Gewürze zu Ihrem Essen kann auch positive metabolische Vorteile haben. Gewürze wie Rosmarin, Oregano, Zimt, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Nelken, Knoblauchpulver und Paprika erhöhen die antioxidative Aktivität im Blut und verringern die Insulinreaktion. Darüber hinaus stellten die Forscher von Penn State fest, dass die Zugabe dieser Gewürze zu fettreichen Mahlzeiten die Triglyceridreaktion um etwa 30 Prozent senkt. Hohe Triglyceridspiegel sind mit Herzerkrankungen verbunden.

In der Studie verglichen die Forscher die Auswirkungen des Verzehrs von fettreichen Lebensmitteln mit Gewürzen, die zu denjenigen von fettreichen Lebensmitteln ohne Gewürze hinzugefügt wurden. Die Gruppe, die das scharfe Essen konsumierte, reagierte weniger auf Insulin und Triglyceride. Zusammen mit den positiven gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs der Mahlzeiten mit Gewürzen berichteten die Teilnehmer über keine negativen Magen-Darm-Probleme. Die Forscher behaupten, dass antioxidative Gewürze wie die der Studie verwendet werden könnten, um oxidativen Stress zu reduzieren. Oxidativer Stress wurde mit der Entwicklung chronischer Erkrankungen wie Arthritis, Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht.

Weitere Informationen finden Sie unter:

• Zimt ist tödliche Waffe gegen E coli O157: H7
• Antioxidative Gewürze reduzieren die negativen Auswirkungen von fettreichen Mahlzeiten