Chili Peppers - Eine amerikanische Domestizierungsgeschichte

Chilischote (Capsicum spp. L. (und manchmal auch Dinkel-Chili oder Chili) ist eine Pflanze, die vor mindestens 6.000 Jahren auf dem amerikanischen Kontinent domestiziert wurde. Erst als Christoph Kolumbus in der Karibik landete und ihn mit nach Europa nahm, verbreitete sich seine würzige Güte in der Küche auf der ganzen Welt. Paprika gilt allgemein als das erste Gewürz, das vom Menschen verwendet wurde. Heute gibt es mindestens 25 verschiedene Arten in der Familie der amerikanischen Chilischoten und über 35 weltweit.

Domestizierungsereignisse

Es wird angenommen, dass mindestens zwei und vielleicht sogar fünf verschiedene Domestizierungsereignisse stattgefunden haben. Die häufigste Art von Chili ist heute und wahrscheinlich die früheste domestizierte Capsicum annuum (der Chili-Pfeffer), der vor mindestens 6.000 Jahren in Mexiko oder Nordmittelamerika domestiziert wurde.C. annuum v. glabriusculum). Ihre weltweite Bekanntheit ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass sie im 16. Jahrhundert nach Christus in Europa eingeführt wurde.

Die anderen Formen, die möglicherweise unabhängig erstellt wurden, sind C. chinense (Gelber Laternen-Chili, vermutlich im nördlichen Tiefland Amazoniens domestiziert), C. pubescens (der Baumpfeffer, in der Mitte des südlichen Andengebirges) und C. Baccatum (Amarillo Chili, Tiefland Bolivien). C. frutescens (Piri Piri oder Tabasco Chili, aus der Karibik) kann ein Fünftel sein, obwohl einige Gelehrte vermuten, dass es sich um eine Sorte handelt C. chinense.

Der früheste Nachweis der Domestizierung

Es gibt ältere archäologische Stätten, zu denen domestizierte Chili-Pfeffer-Samen gehören, wie die Guitarrero-Höhle in Peru und die Ocampo-Höhle in Mexiko, deren Alter zwischen 7.000 und 9.000 Jahren liegt. Ihre stratigraphischen Kontexte sind jedoch etwas unklar, und die meisten Wissenschaftler bevorzugen es, das konservativere Datum von 6.000 oder 6.100 Jahren zu verwenden.

Eine umfassende Untersuchung der genetischen (Ähnlichkeiten zwischen der DNA von verschiedenen Arten von Chilis), paläobiolinguistischen (ähnliche Wörter für Chili, die in verschiedenen indigenen Sprachen verwendet werden), ökologischen (wo moderne Chilipflanzen gefunden werden) und archäologischen Beweise für Chilipfeffer wurde berichtet im Jahr 2014. Kraft et al. argumentieren, dass alle vier Beweislinien darauf hindeuten, dass Chili-Pfeffer zuerst in Zentral-Ost-Mexiko in der Nähe der Coxcatlán-Höhle und der Ocampo-Höhle domestiziert wurde.

Chili Peppers nördlich von Mexiko

Trotz der Verbreitung von Chili in der südwestamerikanischen Küche ist der Nachweis für eine frühe Verwendung dort spät und sehr begrenzt. Der früheste Nachweis von Chilischoten im amerikanischen Südwesten / Nordwesten Mexikos wurde im Bundesstaat Chihuahua in der Nähe des Ortes Casas Grandes, ca. 1150-1300 n. Chr., Gefunden.

Ein einzelner Chili-Pfeffer-Samen wurde an Standort 315 gefunden, einer mittelgroßen Ruine aus Adobe Pueblo im Rio Casas Grandes-Tal, etwa drei Kilometer von Casas Grandes entfernt. Im gleichen Zusammenhang - eine Müllgrube direkt unter einem Raumboden - wurde Mais gefunden (Zea Mai), kultivierte Bohnen (Phaseolus vulgaris), Baumwollsamen (Gossypium hirsutum), Feigenkaktus (Opuntia), Gänsefußsamen (Chenopodium), nicht kultivierter Amaranth (Amaranthus) und ein möglicher Squash (Cucurbita) Schwarte. Radiokarbondaten in der Müllgrube liegen 760 +/- 55 Jahre vor der Gegenwart oder etwa 1160-1305 n. Chr.

Cuisine-Effekte

Als der Chili von Columbus nach Europa gebracht wurde, löste er eine kleine Revolution in der Küche aus. und als diese chililiebenden Spanier zurückkehrten und in den Südwesten zogen, brachten sie das würzige Domestizierte mit. Chilis, ein großer Teil der mittelamerikanischen Küche seit Tausenden von Jahren, wurden nördlich von Mexiko an Orten, an denen die spanischen Kolonialgerichte am mächtigsten waren, am häufigsten.

Im Gegensatz zu den anderen zentralamerikanischen domestizierten Ernten von Mais, Bohnen und Kürbis wurden Chilischoten erst nach spanischem Kontakt Teil der südwestlichen Küche der USA / Nordwesten Mexikos. Die Forscher Minnis und Whalen schlagen vor, dass der scharfe Chili-Pfeffer möglicherweise nicht zu den lokalen kulinarischen Vorlieben passt, bis ein großer Zustrom von Kolonisten aus Mexiko und (am wichtigsten) einer spanischen Kolonialregierung den Appetit vor Ort gestört hat. Schon damals wurden Chilis nicht von allen Südwestlern allgemein angenommen.

Chili archäologisch identifizieren

Früchte, Samen und Pollen von Paprika wurden in Ablagerungen an archäologischen Stätten im mexikanischen Tehuacan-Tal vor etwa 6000 Jahren gefunden. bei Huaca Prieta im Andenvorland von Peru um ca. Vor 4000 Jahren, in Ceren, El Salvador vor 1400 Jahren; und vor 1000 Jahren in La Tigra, Venezuela.

Kürzlich hat die Untersuchung von Stärkekörnern, die gut konserviert und für bestimmte Arten identifizierbar sind, es Wissenschaftlern ermöglicht, die Domestizierung von Chilischoten an die Standorte von Loma Alta und Loma Real im Südwesten Ecuadors vor mindestens 6.100 Jahren zu koppeln. Wie berichtet in Wissenschaft 2007 wurden Chili-Pfeffer-Stärken frühestens von der Oberfläche von Mühlsteinen und in Kochgefäßen sowie in Sedimentproben und in Verbindung mit mikrofossilen Nachweisen von Pfeilwurzel, Mais, Leren, Maniok, Kürbis, Bohnen und Palmen entdeckt.

Quellen

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