Beeinflusst Koffein den Geschmack von Kaffee und Cola?

Haben Sie sich jemals gefragt, ob Koffein einen eigenen Geschmack hat oder ob koffeinfreie Getränke aufgrund dieser Zutat anders schmecken als koffeinhaltige? Wenn ja, ist hier, was Sie wissen müssen.

Der Geschmack von Koffein

Ja, Koffein hat einen Geschmack. Allein schmeckt es bitter, alkalisch und leicht seifig. In Kaffee, Cola und anderen Getränken trägt es zu diesem Geschmack bei, und es reagiert auch mit anderen Zutaten, um neue Aromen zu erzeugen. Das Entfernen von Koffein aus Kaffee oder Cola verändert das Aroma des Getränks, da den resultierenden Produkten die Bitterkeit von Koffein fehlt, die Aromen, die aus Wechselwirkungen zwischen dem Koffein und anderen Bestandteilen in dem Produkt resultieren, und auch, weil der Prozess des Entfernens von Koffein verleihen oder entfernen kann Aromen. Außerdem unterscheidet sich das Rezept für entkoffeinierte Produkte manchmal nicht nur durch die Abwesenheit von Koffein.

Wie wird Koffein entfernt??

Koffein wird häufig Cola zugesetzt, kommt aber natürlich auch in den als Aromastoffe verwendeten Blattextrakten vor. Wenn Koffein als Zutat weggelassen wird, müssen andere hinzugefügt werden, um den ursprünglichen Geschmack zu erreichen.

Das Entfernen von Koffein aus Kaffee ist komplizierter, da das Alkaloid Teil der Kaffeebohne ist. Die beiden wichtigsten Verfahren zur Entkoffeinierung von Kaffee sind das Schweizer Wasserbad (SWB) und die Ethylacetatwäsche (EA)..

Für das SWB-Verfahren wird Kaffee in einem Wasserbad mit Osmose entkoffeiniert. Das Einweichen der Bohnen kann sowohl Aroma und Geschmack als auch Koffein entfernen. Daher wird der Kaffee häufig in Wasser eingeweicht, das mit koffeinfreiem Rohkaffeeextrakt angereichert ist. Das Endprodukt ist ein entkoffeinierter Kaffee mit einem (milderen) Geschmack der ursprünglichen Bohnen plus dem Geschmack des Kaffeeextrakts.

Bei dem EA-Verfahren wird Koffein aus den Bohnen unter Verwendung der flüchtigen organischen Chemikalie Ethylacetat extrahiert. Die Chemikalie verdampft und alle Rückstände werden während des Röstvorgangs verbrannt. Die EA-Verarbeitung beeinflusst jedoch das Aroma der Bohnen und fügt häufig einen fruchtigen Geschmack hinzu, wie Wein oder Bananen. Ob dies wünschenswert ist oder nicht, ist Geschmackssache.

Schmeckt Decaf besser oder schlechter als normaler Kaffee??

Ob entkoffeinierter Kaffee besser oder schlechter schmeckt als die normale Tasse Joe, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Entkoffeinierter Kaffee schmeckt normalerweise nicht viel anders, nur leichter. Wenn Sie den Geschmack eines dunklen, kräftigen Röstkaffees mögen, schmeckt Ihnen entkoffeinierter Kaffee wahrscheinlich nicht so gut. Auf der anderen Seite, wenn Sie einen leichten Braten mögen, können Sie den Geschmack von Decaf bevorzugen.

Bedenken Sie, dass es aufgrund der Herkunft der Bohnen, des Röstprozesses und der Art und Weise, wie sie gemahlen werden, bereits große Geschmacksunterschiede zwischen Kaffeeprodukten gibt. Wenn Sie den Geschmack eines entkoffeinierten Produkts nicht mögen, heißt das nicht, dass Sie unbedingt alle hassen werden. Es gibt sogar Kaffeesorten, die von Natur aus weniger Koffein enthalten, sodass sie keiner zusätzlichen Verarbeitung unterzogen werden müssen.