Knoblauch Domestikation - Woher kommt es und wann?

Knoblauch ist zweifellos eine der wahren Freuden des kulinarischen Lebens auf unserem Planeten. Obwohl es einige Debatten darüber gibt, ist die neueste Theorie, die auf molekularer und biochemischer Forschung basiert, dass Knoblauch (Allium sativum L.) wurde zuerst aus Wild entwickelt Allium longicuspis in Zentralasien vor etwa 5.000-6.000 Jahren. Wild A. longicuspis befindet sich im Tien Shan-Gebirge (Himmlisch oder Himmlisch) an der Grenze zwischen China und Kirgisistan. In diesen Bergen lebten die großen Pferdehändler der Bronzezeit, die Steppengesellschaften, ca. 3500-1200 v.

Wichtige Imbissbuden: Knoblauch Domestikation

• Wissenschaftlicher Name: Allium sativum L.
• Gemeinsamen Namen: Knoblauch
• Vorfahr: Möglicherweise ausgestorben oder abgeleitet von A. longicuspis, A. tuncelianum, oder A. macrochaetum
• Herkunftsort: Zentralasien
• Datum der Domestizierung: Ca. 4.000-3.000 v.Chr
• Eigenschaften: Größe und Gewicht der Birne können sich nicht selbst reproduzieren

Domestizierungsgeschichte

Die Wissenschaftler sind sich nicht ganz einig, dass der Bärlauch der derzeit domestizierten Sorte am nächsten kommt A. longicuspis, teilweise weil seit A. longiscuspis ist steril, es kann nicht der wilde Vorfahr sein, sondern eine von Nomaden verlassene Kulturpflanze. Indischer Botaniker Deepu Mathew und Kollegen schlagen vor A. tuncelianum im Südosten der Türkei und A. macrochaetum in Südwestasien sind eher Vorläufer.

Obwohl es in der Region, in der es in Zentralasien und im Kaukasus domestiziert war, einige Sammlungen gibt, die samenfruchtbar sind, sind die heutigen Knoblauchsorten fast vollständig steril und müssen von Hand vermehrt werden. Das muss ein Ergebnis der Domestizierung sein. Andere Merkmale, die bei domestizierten Sorten auftreten, sind ein erhöhtes Zwiebelgewicht, eine dünnere Deckschicht, eine verringerte Blattlänge, kürzere Vegetationsperioden und eine Beständigkeit gegen Umweltstress.

Knoblauch-Geschichte

Knoblauch wurde wahrscheinlich von Zentralasien nach Mesopotamien verkauft, wo er zu Beginn des 4. Jahrtausends v. Chr. Kultiviert wurde. Die frühesten Knoblauchreste stammen aus der Höhle des Schatzes in der Nähe von Ein Gedi, Israel, ca. 4000 v. Chr. (Mittelchalkolithikum). In der Bronzezeit wurde Knoblauch von Menschen im gesamten Mittelmeerraum konsumiert, einschließlich der Ägypter unter der 3. Dynastie des Pharaos des Alten Reiches Cheops (~ 2589-2566 v. Chr.)..

Gizeh-Pyramiden und -sphinx in Kairo, Ägypten. fmajor / iStock / Getty Images Plus

Ausgrabungen im Palast von Minos in Knossos auf der Mittelmeerinsel Kreta fanden Knoblauch von 1700 bis 1400 v. Das Grab des New Kingdom Pharao Tutanchamun (~ 1325 v. Chr.) enthielt hervorragend erhaltene Knoblauchknollen. Die Überreste eines Zopfes mit 300 Knoblauchzehen wurden in einem Raum auf dem Tsoungiza-Hügel auf Kreta (300 v. Chr.) Gefunden. und Athleten von den griechischen Olympiaden bis zu den römischen Gladiatoren unter Nero sollen Knoblauch gegessen haben, um ihre sportlichen Fähigkeiten zu verbessern.

Es waren nicht nur Menschen aus dem Mittelmeerraum, die Knoblauch mögen. China begann bereits 2000 v. Chr. Mit der Verwendung von Knoblauch. In Indien wurden Knoblauchsamen an Standorten im Indus-Tal wie Farmana gefunden, die auf die reife Harappan-Zeit zwischen 2600 und 2200 v. Chr. datiert sind. Die frühesten Referenzen in historischen Dokumenten stammen aus der Avesta, einer Sammlung zoroastrischer heiliger Schriften, die im 6. Jahrhundert v. Chr. Zusammengetragen wurde.

Knoblauch und soziale Klassen

Es gibt mehrere historische Referenzen darüber, welche "Personenklasse" den starken Geruch und Geschmack von Knoblauch verwendete und warum, und in den meisten alten Gesellschaften, in denen Knoblauch verwendet wurde, war es in erster Linie ein Allheilmittel und ein Gewürz, das nur von gegessen wurde die Arbeiterklasse mindestens so lange wie das bronzezeitliche Ägypten.

In alten chinesischen und indischen medizinischen Abhandlungen wird empfohlen, Knoblauch zu essen, um die Atmung und die Verdauung zu unterstützen und um Lepra und parasitären Befall zu behandeln. Der muslimische Arzt Avicenna aus dem 14. Jahrhundert empfahl Knoblauch als nützlich bei Zahnschmerzen, chronischem Husten, Verstopfung, Parasiten, Schlangen- und Insektenstichen und gynäkologischen Erkrankungen. Die erste dokumentierte Verwendung von Knoblauch als magischer Talisman stammt aus dem mittelalterlichen Europa, in dem das Gewürz eine magische Bedeutung hatte und zum Schutz von Menschen und Tieren vor Hexerei, Vampiren, Teufeln und Krankheiten verwendet wurde. Die Seeleute nahmen sie als Talismane, um sie auf langen Seereisen zu schützen.

Die exorbitanten Kosten des ägyptischen Knoblauchs?

Es gibt ein Gerücht, das in mehreren populären Artikeln berichtet und an zahlreichen Stellen im Internet wiederholt wird, dass Knoblauch und Zwiebeln extrem teure Gewürze seien, die explizit für die Arbeiter gekauft wurden, die die ägyptische Cheopspyramide in Gizeh bauen. Die Wurzeln dieser Geschichte scheinen ein Missverständnis des griechischen Historikers Herodot zu sein.

Skulptur von Herodot im klassischen griechischen Stil auf der Außenseite des österreichischen Parlamentsgebäudes, 1883 vom Architekten Theophil Hansen (1813-1891) fertiggestellt. LordRunar / iStock / Getty Images Plus

Als er Cheops 'Große Pyramide besuchte, wurde Herodot (484-425 v. Chr.) Mitgeteilt, dass eine Inschrift auf der Pyramide besagt, dass der Pharao ein Vermögen (1.600 Silbertalente!) Für Knoblauch, Radieschen und Zwiebeln ausgegeben habe Arbeitskräfte." Eine mögliche Erklärung dafür ist, dass Herodot es falsch verstanden hat und die Pyramideninschrift sich auf eine Art Arsenatstein bezog, der beim Verbrennen nach Knoblauch riecht.

Bausteine, die nach Knoblauch und Zwiebeln riechen, sind in der Hungerstele beschrieben. Die Hungerstele ist eine Stele aus ptolemäischer Zeit, die vor etwa 2.000 Jahren geschnitzt wurde, aber vermutlich auf einem viel älteren Manuskript basiert. Die Schnitzereien dieses Steins gehören zum Kult des Architekten Imhotep aus dem Alten Reich, der wusste, mit welcher Art von Felsen man am besten eine Pyramide bauen kann. Diese Theorie besagt, dass Herodot nicht "die Kosten für Knoblauch", sondern "die Kosten für nach Knoblauch riechende Steine" genannt wurden.

Es kann auch sein, dass diese Geschichte "nach Knoblauch riecht": Andere haben behauptet, die Geschichte sei fiktiv, andere, dass Herodots Dragoman die Geschichte an Ort und Stelle erfunden hat.

Quellen

• Chen, Shuxia et al. "Analyse der genetischen Vielfalt des Keimplasmas von Knoblauch (Allium Sativum L.) durch SRAP." Biochemische Systematik und Ökologie 50,0 (2013): 139 & ndash; 46. Drucken.
• Guenaoui, Chedia et al. "Vielfalt in Allium Ampeloprasum: Von klein und wild bis groß und kultiviert." Genetische Ressourcen und Pflanzenentwicklung 60,1 (2013): 97–114. Drucken.
• Lloyd, Alan B. "Herodot auf ägyptischen Gebäuden: Ein Testfall." Die griechische Welt. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273-300. Drucken.
• Mathew, Deepu et al. "Einfluss langer Photoperioden auf den Fortpflanzungs- und Quellungsprozess von Knoblauchgenotypen (Allium Sativum L.)." Umwelt- und experimentelle Botanik 71,2 (2011): 166-73. Drucken.
• Nair, Abhilash et al. "Knoblauch: seine Bedeutung und biotechnologische Verbesserung." LS-An International Journal of Life Sciences 1,2 (2013): 72-89. Drucken.
• Shaaf, Salar et al. "Genetische Struktur und öko-geographische Anpassung von Knoblauchlandschaften (Allium Sativum L.) im Iran." Genetische Ressourcen und Pflanzenentwicklung 61,8 (2014): 1565–80. Drucken.
• Shemesh-Mayer, Einat und Rina Kamenetsky Goldstein. "Jüngste Fortschritte in der sexuellen Ausbreitung und Züchtung von Knoblauch." Gartenbau Bewertungen. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1-38. Drucken.