Wie konserviert Salz Lebensmittel?

Salz entzieht den Zellen durch Osmose Wasser. Im Wesentlichen bewegt sich Wasser über eine Zellmembran, um den Salzgehalt oder die Salzkonzentration auf beiden Seiten der Membran auszugleichen. Wenn Sie genügend Salz hinzufügen, wird einer Zelle zu viel Wasser entzogen, als dass sie am Leben bleiben oder sich vermehren könnte.

Eine hohe Salzkonzentration tötet Organismen ab, die Nahrung verderben und Krankheiten verursachen. Eine Konzentration von 20% Salz tötet Bakterien ab. Geringere Konzentrationen hemmen das mikrobielle Wachstum, bis der Salzgehalt der Zellen erreicht ist. Dies kann den gegenteiligen und unerwünschten Effekt haben, ideale Wachstumsbedingungen zu schaffen.

Andere chemische Konservierungsmittel

Tafelsalz oder Natriumchlorid ist ein weit verbreitetes Konservierungsmittel, da es nicht toxisch, kostengünstig und gut schmeckt. Andere Arten von Salz dienen jedoch auch der Konservierung von Lebensmitteln, einschließlich anderer Chloride, Nitrate und Phosphate. Ein weiteres verbreitetes Konservierungsmittel, das den osmotischen Druck beeinflusst, ist Zucker.

Salz und Gärung

Einige Produkte werden durch Fermentation konserviert. Salz kann verwendet werden, um diesen Prozess zu regulieren und zu unterstützen. Hier dehydriert Salz das Wachstumsmedium und hält Flüssigkeiten in der Hefe- oder Schimmelpilz-Umgebung. Für diese Art der Konservierung wird nichtiodiertes Salz verwendet, das frei von Antibackmitteln ist.