Wie laktosefreie Milch hergestellt wird

Wenn Sie aufgrund einer Laktoseintoleranz auf regelmäßige Milchprodukte verzichten, können Sie auf laktosefreie Milch und andere Milchprodukte zurückgreifen. Haben Sie sich jemals gefragt, was Laktoseintoleranz bedeutet oder wie die Chemikalie aus der Milch entfernt wird??

Grundlagen der Laktoseintoleranz

Laktoseintoleranz ist keine Allergie gegen Milch. Es bedeutet, dass dem Körper ausreichende Mengen des Verdauungsenzyms Lactase fehlen, das zum Abbau von Lactose oder Milchzucker benötigt wird. Wenn Sie also an Laktoseintoleranz leiden und regelmäßig Milch zu sich nehmen, gelangt die Laktose unverändert in Ihren Magen-Darm-Trakt. Während Ihr Körper Laktose nicht verdauen kann, können Darmbakterien sie verwenden, die Milchsäure und Gas als Reaktionsprodukte freisetzen. Dies führt zu Blähungen und unangenehmen Krämpfen.

Wie Laktose aus der Milch entfernt wird

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Laktose aus der Milch zu entfernen. Wie Sie sich vorstellen können, sind die Milchkosten im Laden umso höher, je komplizierter der Prozess ist. Diese Methoden umfassen:

• Zugabe des Enzyms Lactase zu Milch, die den Zucker im Wesentlichen in Glucose und Galactose vorverdaut. Die resultierende Milch enthält immer noch das Enzym, daher wird sie ultrapasteurisiert, um das Enzym zu deaktivieren und die Haltbarkeit der Milch zu verlängern.
• Milch über Laktase geben, die an einen Träger gebunden ist. Mit diesem Verfahren enthält die Milch noch die Zucker Glukose und Galaktose, aber nicht das Enzym.
• Membranfraktionierung und andere Ultrafiltrationstechniken, die Laktose und Milch mechanisch trennen. Diese Methoden entfernen den Zucker vollständig, wodurch der "normale" Geschmack der Milch besser erhalten bleibt.

Warum laktosefreie Milch anders schmeckt

Wenn Milch Laktase zugesetzt wird, zerfällt die Laktose in Glukose und Galaktose. Die Milch enthält nicht mehr Zucker als zuvor, aber sie schmeckt viel süßer, weil Ihre Geschmacksrezeptoren Glukose und Galaktose als süßer als Laktose wahrnehmen. Milch, die ultrapasteurisiert ist, schmeckt nicht nur süßer, sondern schmeckt auch anders, da während der Zubereitung zusätzliche Wärme zugeführt wird.

Wie man laktosefreie Milch zu Hause macht

Laktosefreie Milch kostet aufgrund der zusätzlichen Schritte mehr als normale Milch. Sie können jedoch den größten Teil der Kosten einsparen, wenn Sie aus normaler Milch selbst laktosefreie Milch machen. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, der Milch Laktase zuzusetzen. Laktasetropfen sind in vielen Geschäften oder bei Online-Händlern wie Amazon erhältlich.

Die Menge an Laktose, die aus der Milch entfernt wird, hängt davon ab, wie viel Laktase Sie zugeben und wie lange Sie dem Enzym Zeit geben, um zu reagieren (normalerweise 24 Stunden für volle Aktivität). Wenn Sie weniger empfindlich auf die Auswirkungen von Laktose reagieren, müssen Sie nicht so lange warten, oder Sie können mehr Geld sparen und weniger Laktase hinzufügen. Abgesehen davon, dass Sie Geld sparen, besteht ein Vorteil bei der Herstellung Ihrer eigenen laktosefreien Milch darin, dass Sie nicht das "gekochte" Aroma von ultrapasteurisierter Milch erhalten.

Quelle

• Morr, C V und S C Brandon. "Membranfraktionierungsverfahren zur Entfernung von 90% bis 95% der Laktose und des Natriums aus Magermilch und zur Herstellung von Magermilch mit reduzierter Laktose und Natrium." Journal of Food Science, US National Library of Medicine, November 2008.