Übersättigt oder Unterkühlt ist der Zustand, in dem eine Flüssigkeit auf eine Temperatur abgekühlt wurde, die unter der Temperatur liegt, bei der normalerweise eine Kristallisation stattfinden würde, ohne dass der Feststoff entsteht.
Wasser kann mehrere Grad über seinen Gefrierpunkt hinaus unterkühlt oder übersättigt sein, ohne dass sich Eis bildet, solange kein Staub oder andere Kristallisationspunkte zur Verfügung stehen.