Der Unterschied zwischen doppeltwirkendem und einfachwirkendem Backpulver

Wenn Sie wie ich sind, haben Sie das Glück, einem Rezept genügend Aufmerksamkeit zu schenken, um festzustellen, ob Sie Backpulver oder Backpulver verwenden sollen. Beide Zutaten lassen Backwaren aufgehen - aber sie sind nicht austauschbar (obwohl Sie sie austauschen können, solange Sie wissen, was Sie tun). Es gibt auch mehr als eine Art von Backpulver. Da Sie sowohl einfachwirkendes Backpulver als auch doppeltwirkendes Backpulver finden, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie sie sich unterscheiden und ob Sie halb so viel doppeltwirkendes Backpulver wie einfachwirkendes Backpulver verwenden sollten.

Was ist der Unterschied?

Für jedes Rezept, das Backpulver erfordert, sollten Sie genau die gleiche Menge doppelt wirkendes Backpulver verwenden, wie Sie es bei einfach wirkendem Backpulver tun würden. Der Unterschied zwischen den beiden Pulvertypen liegt in ihrer chemischen Zusammensetzung. Einer produziert die Kohlendioxid-Gasblasen, die Ihre Backwaren beim Mischen der Zutaten aufgehen lassen, während der andere sie erzeugt, wenn das Produkt im Ofen erhitzt wird. Obwohl sie unterschiedlich sind, produzieren beide Arten von Backpulver die gleiche Menge an Gas, sodass sie als Treibmittel gleichermaßen wirksam sind.

• Einfachwirkendes Backpulver Reagiert mit einer wasserbasierten Zutat unter Bildung von Blasen, sobald die Zutaten gemischt sind. Wenn Sie zu lange warten, um Ihr Essen zu backen oder Ihre Zutaten zu übermischen, treten Blasen aus und Ihr Essen fällt flach.
• Backpulver mit doppelter Wirkung Beim Mischen der Zutaten entstehen einige Blasen. Die meisten Risse treten jedoch auf, sobald sie der Hitze ausgesetzt sind. Backpulver mit doppelter Wirkung ist zuverlässiger für das Backen zu Hause, da es schwieriger ist, die Zutaten zu übertreffen, und Ihr Rezept weniger fehleranfällig ist, wenn Sie vergessen, den Backofen vorzuheizen. Da es praktisch narrensicher ist, ist dies die Art von Backpulver, die am häufigsten in Geschäften zu finden ist. Bei kommerziellen Anwendungen stößt man am häufigsten auf einfach wirkendes Backpulver. Es ist auch die Art von Backpulver, die Sie machen würden, wenn Sie versuchen wollten, Backpulver selbst zuzubereiten.