Der Unterschied zwischen Saccharose und Sucralose

Saccharose und Sucralose sind beide Süßstoffe, aber sie sind nicht gleich. Hier sehen Sie, wie sich Saccharose und Sucralose unterscheiden.

Sucrose versus Sucralose

Saccharose ist ein natürlich vorkommender Zucker, der allgemein als Tafelzucker bekannt ist. Sucralose hingegen ist ein künstlicher Süßstoff, der im Labor hergestellt wird. Sucralose ist wie Splenda Trichlorsaccharose, daher sind die chemischen Strukturen der beiden Süßstoffe verwandt, aber nicht identisch.

Das Molekularformel von Sucralose ist C₁₂H₁₉Cl₃Ö₈, während die Formel für Saccharose C ist₁₂H₂₂Ö₁₁. Oberflächlich betrachtet sieht das Sucralosemolekül wie das Zuckermolekül aus. Der Unterschied besteht darin, dass drei der Sauerstoff-Wasserstoff-Gruppen, die an das Saccharosemolekül gebunden sind, durch Chloratome ersetzt werden, um Sucralose zu bilden.

Im Gegensatz zu Saccharose wird Sucralose vom Körper nicht metabolisiert. Sucralose trägt null Kalorien zur Ernährung bei, verglichen mit Sucrose, die 16 Kalorien pro Teelöffel (4,2 Gramm) beiträgt. Sucralose ist ungefähr 600 mal süßer als Sucrose. Aber im Gegensatz zu den meisten künstlichen Süßungsmitteln hat es keinen bitteren Nachgeschmack.

Über Sucralose

Sucralose wurde 1976 von Wissenschaftlern von Tate & Lyle bei der Geschmacksprüfung einer chlorierten Zuckerverbindung entdeckt. Ein Bericht ist, dass der Forscher Shashikant Phadnis glaubte, sein Kollege Leslie Hough habe ihn gebeten, die Verbindung zu probieren (kein gewöhnliches Verfahren), und fand, dass die Verbindung im Vergleich zu Zucker außerordentlich süß ist. Die Verbindung wurde patentiert und getestet und erstmals 1991 in Kanada als nicht nahrhafter Süßstoff zugelassen.

Sucralose ist über einen weiten pH- und Temperaturbereich stabil und kann daher zum Backen verwendet werden. Es ist bekannt als E-Nummer (Additiv-Code) E955 und unter Handelsnamen wie Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus und Cukren.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Hunderte von Studien wurden mit Sucralose durchgeführt, um die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zu bestimmen. Da es im Körper nicht abgebaut wird, durchläuft es das System unverändert. Es wurde kein Zusammenhang zwischen Sucralose und Krebs oder Entwicklungsstörungen gefunden. Es gilt als sicher für Kinder, Schwangere und stillende Frauen. Es ist auch sicher für Menschen mit Diabetes; es erhöht jedoch den Blutzuckerspiegel bei bestimmten Personen.

Da es nicht durch das Enzym Amylase im Speichel abgebaut wird, kann es von Mundbakterien nicht als Energiequelle verwendet werden. Mit anderen Worten, Sucralose trägt nicht zum Auftreten von Zahnkaries oder Karies bei.

Es gibt jedoch einige negative Aspekte bei der Verwendung von Sucralose. Das Molekül zerfällt schließlich, wenn es lange genug oder bei einer ausreichend hohen Temperatur gekocht wird, und setzt möglicherweise schädliche Verbindungen frei, die als Chlorphenole bezeichnet werden. Die Einnahme dieser Stoffe verändert die Natur unserer Darmbakterien und kann möglicherweise die Art und Weise verändern, wie der Körper mit Zucker und anderen Kohlenhydraten umgeht. Dies kann zu Krebs und männlicher Unfruchtbarkeit führen.

Außerdem kann Sucralose den Insulin- und Blutzuckerspiegel erhöhen und die Insulinsensitivität verringern. Dies sind alles Effekte, die Menschen mit Diabetes vermeiden möchten. Da das Molekül nicht verdaut wird, wird es gleichzeitig in die Umwelt freigesetzt und trägt zu weiteren Umweltverschmutzungs- und Gesundheitsproblemen bei.

Erfahren Sie mehr über Sucralose

Während Sucralose hunderte Male süßer als Zucker ist, ist es nicht einmal annähernd so süß wie andere Süßstoffe, die hunderttausende Male stärker sein können als Zucker. Kohlenhydrate sind die häufigsten Süßstoffe, aber bestimmte Metalle schmecken auch süß, einschließlich Beryllium und Blei. Hochgiftiges Bleiacetat oder "Bleizucker" wurde in der Römerzeit zum Süßen von Getränken verwendet und Lippenstiften zugesetzt, um ihren Geschmack zu verbessern.