Die Ursprünge und die Geschichte der Weinherstellung

Wein ist ein alkoholisches Getränk, das aus Trauben hergestellt wird. Abhängig von Ihrer Definition von "aus Trauben hergestellt" gibt es mindestens zwei unabhängige Erfindungen. Der älteste bekannte Beweis für die Verwendung von Trauben im Rahmen eines Weinrezepts mit fermentiertem Reis und Honig stammt aus China vor etwa 9.000 Jahren. Zweitausend Jahre später begannen in Westasien die Keime der europäischen Weinbautradition.

Archäologische Beweise

Archäologische Beweise für die Weinherstellung sind etwas schwierig zu beschaffen, da das Vorhandensein von Traubenkernen, Fruchtschalen, Stielen und / oder Stielen an einer archäologischen Stätte nicht unbedingt die Herstellung von Wein impliziert. Die beiden wichtigsten Methoden zur Identifizierung der von Wissenschaftlern akzeptierten Weinbereitung sind das Vorhandensein domestizierter Bestände und der Nachweis der Traubenverarbeitung.

Die Hauptmutation während des Domestizierungsprozesses von Trauben war das Aufkommen von zwittrigen Blüten, was bedeutet, dass domestizierte Formen von Trauben zur Selbstbestäubung befähigt sind. So können die Winzer die Merkmale auswählen, die sie mögen, und solange die Reben auf demselben Hügel stehen, müssen sie sich keine Gedanken über die Kreuzbestäubung machen, die die Trauben des nächsten Jahres verändert.

Die Entdeckung von Pflanzenteilen außerhalb seines Heimatgebiets wird ebenfalls als Nachweis der Domestizierung akzeptiert. Der wilde Vorfahr der europäischen Wildrebe (Vitis vinifera sylvestris) stammt aus West-Eurasien zwischen Mittelmeer und Kaspischem Meer; somit die Anwesenheit von V. vinifera außerhalb des normalen Bereichs gilt auch als Nachweis der Domestizierung.

Chinesische Weine

Die wahre Geschichte des Weines aus Weintrauben beginnt in China. Rückstände auf Töpferscherben, die aus dem frühen Neolithikum Jiahu stammen und auf etwa 7000-6600 v. Chr. Datiert sind, stammen vermutlich aus einem fermentierten Getränk, das aus einer Mischung von Reis, Honig und Früchten hergestellt wurde.

Das Vorhandensein von Früchten wurde durch die Weinsäure / Tartrat-Reste am Boden eines Glases identifiziert. (Diese sind jedem bekannt, der heute Wein aus verkorkten Flaschen trinkt.) Forscher konnten die Art des Tartrats zwischen Trauben, Weißdorn, Longyan- oder Kornelkirschen oder einer Kombination aus zwei oder mehr dieser Zutaten nicht eingrenzen. In Jiahu wurden sowohl Traubenkerne als auch Weißdornkerne gefunden. Textnachweise für die Verwendung von Trauben stammen aus der Zhou-Dynastie um 1046-221 v.

Wenn Trauben in Weinrezepten verwendet wurden, stammten sie von einer in China heimischen wilden Rebsorte, die nicht aus Westasien importiert wurde. In China gibt es zwischen 40 und 50 verschiedene wilde Traubenarten. Die europäische Rebsorte wurde im zweiten Jahrhundert v. Chr. Zusammen mit anderen Seidenstraßenimporten nach China eingeführt.

Westasiatische Weine

Die frühesten gesicherten Beweise für die Weinherstellung in Westasien stammen aus der Jungsteinzeit mit dem Namen Hajji Firuz, Iran (datiert auf 5400-5000 v. Chr.), In der eine Sedimentablagerung am Boden einer Amphore nachgewiesenermaßen eine Mischung aus ist Tannin- und Tartratkristalle. Die Lagerstätten enthielten fünf weitere Gläser, die dem mit dem Tannin / Tartrat-Sediment ähnelten und jeweils ein Fassungsvermögen von etwa neun Litern Flüssigkeit hatten.

Standorte außerhalb des Normalbereichs für Trauben mit frühen Hinweisen auf Trauben und Traubenverarbeitung in Westasien umfassen den Zeriber-See im Iran, wo Traubenpollen in einem Bodenkern kurz vor ca. 4300 n. Chr. Gefunden wurden. Verkohlte Fruchtschalenfragmente wurden in Kurban Höyük im Südosten der Türkei vom späten sechsten bis zum frühen fünften Jahrtausend v. Chr. Gefunden.

Die Einfuhr von Wein aus Westasien wurde in den frühesten Tagen des dynastischen Ägyptens festgestellt. Ein Grabmal des Skorpionkönigs (um 3150 v. Chr.) Enthielt 700 Gläser, die vermutlich in der Levante hergestellt und mit Wein gefüllt und nach Ägypten verschifft worden waren.

Europäische Weinbereitung

In Europa wird wilde Traube (Vitis vinifera) Pips wurden in ziemlich alten Kontexten gefunden, beispielsweise in der Franchthi-Höhle in Griechenland (vor 12.000 Jahren) und in Balma de l'Abeurador in Frankreich (vor etwa 10.000 Jahren). Der Nachweis für domestizierte Trauben erfolgt jedoch später als in Ostasien, obwohl er demjenigen der westasiatischen Trauben ähnelt.

Ausgrabungen an einem Ort in Griechenland namens Dikili Tash haben Weintrauben und leere Schalen ergeben, die direkt auf 4400-4000 v. Chr. Datiert sind, das früheste Beispiel in der Ägäis, das es bisher gab. Man nimmt an, dass eine Tonschale, die sowohl Traubensaft als auch Traubenpressungen enthält, ein Beweis für die Gärung bei Dikili Tash ist. Dort wurden auch Weinstöcke und Holz gefunden.

Auf dem Gelände des armenischen Höhlenkomplexes Areni-1 wurde eine Weinproduktionsanlage aus der Zeit um 4000 v. Chr. Identifiziert, die aus einer Plattform zum Zerkleinern von Trauben, einer Methode zum Abfüllen der zerkleinerten Flüssigkeit in Vorratsgefäße und möglicherweise Beweisen für die Gärung von Rotwein.

In der Römerzeit erreichte der Weinbau den größten Teil des Mittelmeerraums und Westeuropas und wurde zu einem hoch geschätzten wirtschaftlichen und kulturellen Gut. Bis zum Ende des ersten Jahrhunderts v. Chr. War es ein bedeutendes spekulatives und kommerzielles Produkt geworden.

Der lange Weg zu Weinen aus der neuen Welt

Als der isländische Entdecker Leif Erikson um 1000 n. Chr. An der Küste Nordamerikas landete, nannte er das neu entdeckte Gebiet Vinland (abwechselnd Winland), weil dort viele wilde Weinreben wachsen. Es überrascht nicht, dass als die europäischen Siedler ungefähr 600 Jahre später in die Neue Welt kamen, das fruchtbare Potenzial für den Weinbau offensichtlich zu sein schien.

Leider mit der bemerkenswerten Ausnahme von Vitis rotundifolia (umgangssprachlich Muscadine oder "Scuppernong" -Traube), die vorwiegend im Süden gedieh, ließen sich die meisten Sorten einheimischer Siedler nicht für die Herstellung von schmackhaften oder sogar trinkbaren Weinen eignen. Es dauerte zahlreiche Versuche, viele Jahre, und die Verwendung geeigneterer Trauben für Kolonisten, um selbst bescheidene Weinherstellungserfolge zu erzielen.

"Der Kampf, die Neue Welt zu einem Wein zu machen, wie er in Europa bekannt war, wurde von den frühesten Siedlern begonnen und über Generationen fortgesetzt, um dann immer wieder in einer Niederlage zu enden", schreibt der preisgekrönte kulinarische Autor und Professor von Englisch, emeritiert, am Pomona College, Thomas Pinney. „Es gibt nur wenige Dinge, die in der amerikanischen Geschichte eifriger versucht und gründlicher enttäuscht worden sind als das Unternehmen, europäische Traubensorten für die Weinherstellung anzubauen. Erst als erkannt wurde, dass nur die einheimischen Rebsorten gegen die endemischen Krankheiten und das raue Klima Nordamerikas erfolgreich sein können, hatte die Weinherstellung im Osten des Landes eine Chance. “

Pinney merkt an, dass sich die Lage für den amerikanischen Weinbau erst Mitte des 19. Jahrhunderts in Kalifornien wirklich geändert hat. Europäische Trauben blühten in Kaliforniens mildem Klima und gründeten eine Industrie. Er verdankt die Entwicklung neuer Hybrid-Trauben und die Ansammlung von Versuchen und Irrtümern der Ausweitung des Umfangs der Weinbereitung unter schwierigeren und vielfältigeren Bedingungen außerhalb von Kalifornien.

"Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war der Anbau von Trauben und die Herstellung von Wein in den Vereinigten Staaten eine bewährte und wichtige wirtschaftliche Aktivität", schreibt er. "Die Hoffnungen der ersten Siedler wurden nach fast drei Jahrhunderten des Prozesses, der Niederlage und der erneuten Anstrengung endlich verwirklicht."

Weininnovationen des 20. Jahrhunderts

Weine werden mit Hefe fermentiert, und bis Mitte des 20. Jahrhunderts beruhte der Prozess auf natürlich vorkommenden Hefen. Diese Fermentationen zeigten oft widersprüchliche Ergebnisse und waren, da die Arbeit sehr lange dauerte, anfällig für Verderb.

Einer der bedeutendsten Fortschritte bei der Weinbereitung war die Einführung reiner Mittelmeerstämme Saccharomyces cerevisiae (allgemein Bierhefe genannt) in den 1950er und 1960er Jahren. Zu den kommerziellen Weingären zählen seitdem auch diese S. cerevisiae Inzwischen gibt es weltweit Hunderte von zuverlässigen kommerziellen Weinhefe-Starterkulturen, die eine gleichbleibende Weinproduktionsqualität ermöglichen.

Eine weitere bahnbrechende und umstrittene Neuerung, die einen großen Einfluss auf die Weinherstellung im 20. Jahrhundert hatte, war die Einführung von Schraubverschlüssen und synthetischen Korken. Diese neuen Flaschenverschlüsse stellten die Dominanz des traditionellen Naturkorkens in Frage, dessen Geschichte bis ins alte Ägypten zurückreicht.

Bei ihrem Debüt in den 1950er-Jahren wurden Weinflaschen mit Schraubverschluss anfangs mit "wertorientierten Weinkrügen" in Verbindung gebracht, berichtet Allison Aubrey, eine James Beard-Rundfunkjournalistin, die mit einem Preis ausgezeichnet wurde. Das Image von Gallonenkrügen und billigen Weinen mit Fruchtgeschmack war schwer zu überwinden. Korken als Naturprodukt waren jedoch alles andere als perfekt. Unsachgemäß versiegelte Korken liefen aus, trockneten aus und zerbröckelten. (In der Tat sind "verkorkt" oder "Korkgeschmack" Begriffe für verdorbenen Wein - unabhängig davon, ob die Flasche mit einem Korken verschlossen war oder nicht.)

Australien, einer der weltweit führenden Weinproduzenten, begann bereits in den 1980er Jahren, den Korken neu zu überdenken. Die verbesserte Schraubverschluss-Technologie sowie die Einführung von synthetischen Korken machten auch auf dem High-End-Weinmarkt schrittweise Fortschritte. Während sich einige Önophile weigern, etwas anderes als Kork zu akzeptieren, setzen die meisten Weinliebhaber heute auf die neuere Technologie. Auch Verpackungs- und Sackweine, auch jüngste Innovationen, erfreuen sich zunehmender Beliebtheit.

Schnelle Fakten: US-Weinstatistik des 21. Jahrhunderts

• Anzahl der Weingüter in den USA: 10.043 per Februar 2019
• Höchste Produktion nach Bundesland: Mit 4.425 Weingütern produziert Kalifornien 85% des Weins in den USA, gefolgt von Washington (776 Weingüter), Oregon (773), New York (396), Texas (323) und Virginia (280)..
• Prozentsatz der erwachsenen Amerikaner, die Wein trinken: 40% der legalen Trinkbevölkerung, das sind 240 Millionen Menschen.
• US-Weinkonsumenten nach Geschlecht: 56% weiblich, 44% männlich
• US-Weinkonsumenten nach Altersgruppen: Reife (73+ Jahre), 5%; Babyboomer (54 bis 72), 34%; Gen X (42 bis 53), 19%; Millennials (24 bis 41), 36%, I-Generation (21 bis 23), 6%
• Pro-Kopf-Weinkonsum: 11 Liter pro Person pro Jahr oder 2,94 Gallonen

Weintechnologie des 21. Jahrhunderts

Eine der interessantesten Neuerungen in 21^st Die Jahrhundertweinbereitung ist ein Prozess, der als Mikro-Sauerstoffanreicherung (im Handel als „Mox“ bekannt) bezeichnet wird und einige der mit dem Altern von Rotwein verbundenen Risiken durch traditionelle Methoden verringert, bei denen Rotweine in korkversiegelten Flaschen ausgebaut werden.

Winzige Poren im Kork lassen genug Sauerstoff ein, um den Wein mit zunehmendem Alter zu durchdringen. Der Prozess „erweicht“ die natürlichen Tannine und lässt das einzigartige Geschmacksprofil des Weins entstehen, normalerweise über lange Zeiträume. Mox ahmt das natürliche Altern nach, indem es dem Wein während seiner Herstellung schrittweise kleine Mengen Sauerstoff zuführt. Im Allgemeinen sind die resultierenden Weine weicher, farbstabiler und haben weniger raue und unangenehme Noten.

DNA-Sequenzierung, ein weiterer aktueller Trend, hat es Forschern ermöglicht, die Ausbreitung von zu verfolgen S. cerevisiae in kommerziellen Weinen in den letzten 50 Jahren, Vergleichen und Gegenüberstellen verschiedener geografischer Regionen und laut Forschern die Möglichkeit für verbesserte Weine in der Zukunft.

Quellen

• Die Ursprünge und die alte Geschichte des Weins, gepflegt vom Archäologen Patrick McGovern von der University of Pennsylvania.
• Antoninetti, Maurizio. "Die lange Reise des italienischen Grappas: Vom fundamentalen Element über den lokalen Mondschein bis zum nationalen Sonnenschein." Zeitschrift für Kulturgeographie 28,3 (2011): 375 & ndash; 97. Drucken.
• Bacilieri, Roberto et al. "Potenzial der Kombination von Morphometrie und uralter DNA-Information zur Untersuchung der Domestizierung von Weinstöcken." Vegetationsgeschichte und Archäobotanik 26,3 (2017): 345 & ndash; 56. Drucken.
• Barnard, Hans et al. "Chemische Nachweise für die Weinproduktion um 4000 v. Chr. Im spätchalkolithischen Hochland des Nahen Ostens." Journal of Archaeological Science 38,5 (2011): 977 & ndash; 84. Drucken.
• Borneman, Anthony et al. "Weinhefe: Woher kommen sie und wohin bringen wir sie?" Wein & Weinbau Journal 31,3 (2016): 47 & ndash; 49. Drucken.
• Campbell-Sills, H. et al. "Fortschritte in der Weinanalyse durch Ptr-Tof-Ms: Optimierung der Methode und Unterscheidung von Weinen aus verschiedenen geografischen Ursprüngen und Fermentation mit verschiedenen malolaktischen Startern." Internationales Journal für Massenspektrometrie 397 & ndash; 398 (2016): 42 & ndash; 51. Drucken.
• Goldberg, Kevin D. "Säure und Macht: Die Politik des natürlichen Weins im Deutschland des 19. Jahrhunderts." Food and Foodways 19.4 (2011): 294 & ndash; 313. Drucken.
• Guasch Jané, Maria Rosa. "Die Bedeutung des Weins in ägyptischen Gräbern: Die drei Amphoren aus Tutanchamuns Grabkammer." Antike 85,329 (2011): 851–58. Drucken.
• McGovern, Patrick E. et al. "Anfänge des Weinbaus in Frankreich." Verfahren der National Academy of Sciences der Vereinigten Staaten von Amerika 110,25 (2013): 10147–52. Drucken.
• Morrison-Whittle, Peter und Matthew R. Goddard. "Vom Weinberg zum Weingut: Eine Quellkarte der mikrobiellen Vielfalt, die die Gärung des Weins vorantreibt." Umweltmikrobiologie 20,1 (2018): 75-84. Drucken.
• Orrù, Martino et al. "Morphologische Charakterisierung von Vitis Vinifera L. Seeds durch Bildanalyse und Vergleich mit archäologischen Überresten." Vegetationsgeschichte und Archäobotanik 22.3 (2013): 231 & ndash; 42. Drucken.
• Valamoti, SoultanaMaria. "Die Wildnis ernten? Den Kontext der Frucht- und Nussausbeutung im neolithischen Dikili Tash unter besonderer Berücksichtigung von Wein erforschen." Vegetationsgeschichte und Archäobotanik 24,1 (2015): 35–46. Drucken.
• Pinney, Thomas. "Eine Geschichte des Weins in Amerika:." University of California Press. (1989)Von den Anfängen bis zum Verbot
• Aubry, Allison. "Cork Versus Screw Cap: Beurteilen Sie einen Wein nicht danach, wie er versiegelt ist." Das Salz. NPR. 2. Januar 2014
• Thach, Liz, MW. "Die US-Weinindustrie im Jahr 2019 - Verlangsamung, aber stetige und sehnsüchtige Innovation."