Toxine in Avocadosamen verstehen

Avocados sind ein großer Teil einer gesunden Ernährung, aber was ist mit ihren Samen oder Gruben? Sie enthalten eine kleine Menge eines natürlichen Toxins namens Persin [(R, 12Z,15Z) -2-Hydroxy-4-oxohenicosa-12,15-dienylacetat]. Persin ist eine öllösliche Verbindung, die sowohl in den Blättern und der Rinde der Avocado-Pflanze als auch in der Grube vorkommt. Es wirkt als natürliches Fungizid. Während die Menge an Persin in einer Avocadogrube nicht ausreicht, um einen Menschen zu schädigen, können Avocadopflanzen und -gruben Haustiere und Nutztiere schädigen. Katzen und Hunde können leicht krank werden, wenn sie Avocadofleisch oder Samen essen. Da die Gruben so faserig sind, besteht auch die Gefahr einer Magenverstopfung. Die Gruben gelten als giftig für Vögel, Rinder, Pferde, Kaninchen und Ziegen.

Avocado-Gruben bereiten auch Latexallergikern Probleme. Wenn Sie keine Bananen oder Pfirsiche vertragen, meiden Sie am besten Avocadosamen. Die Samen enthalten einen hohen Anteil an Tanninen, Trypsininhibitoren und Polyphenolen, die als Nährstoffe wirken, was bedeutet, dass sie Ihre Fähigkeit verringern, bestimmte Vitamine und Mineralien aufzunehmen.

Avocadosamen enthalten neben Persin und Tannin auch geringe Mengen an Blausäure und Blausäureglykosiden, die giftigen Blausäure produzieren können. Andere Arten von Samen, die cyanogene Verbindungen enthalten, umfassen Apfelsamen, Kirschkerne und Zitrusfruchtsamen. Der menschliche Körper kann jedoch kleine Mengen der Verbindungen entgiften, so dass die Gefahr einer Cyanidvergiftung einer erwachsenen Person durch den Verzehr eines einzelnen Samens ausgeschlossen ist.

Persin kann bei einigen Arten von Brustkrebszellen eine Apoptose verursachen und die zytotoxischen Wirkungen des Krebsmedikaments Tamoxifen verstärken. Die Verbindung ist jedoch eher in Öl als in Wasser löslich, weshalb weitere Untersuchungen erforderlich sind, um festzustellen, ob ein Extrakt des Samens in eine nützliche Form gebracht werden kann.

Die kalifornische Avocado-Kommission empfiehlt Menschen, den Avocado-Samen nicht zu essen (obwohl sie Sie natürlich ermutigen, die Früchte zu genießen). Es stimmt, dass die Samen viele gesunde Verbindungen enthalten, darunter lösliche Ballaststoffe, Vitamine E und C sowie das Mineral Phosphor. Es bedarf jedoch weiterer Untersuchungen, um festzustellen, ob der Nutzen des Verzehrs die Risiken überwiegt.

Wie man Avocadosamenpulver macht

Wenn Sie Avocadosamen probieren möchten, ist die Zubereitung eines Pulvers eine der beliebtesten Methoden. Das Pulver kann in Smoothies oder andere Lebensmittel eingemischt werden, um den bitteren Geschmack zu verbergen, der von den Tanninen im Samen herrührt.

Um Avocadosamenpulver zuzubereiten, entfernen Sie die Grube von den Früchten, legen Sie sie auf ein Backblech und kochen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden lang in einem vorgeheizten Ofen.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Haut des Samens trocken. Schälen Sie die Haut und mahlen Sie den Samen anschließend in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine. Der Samen ist stark und schwer, daher ist dies keine Aufgabe für einen Mixer. Sie können es auch von Hand reiben.

Wie man Avocadosamenwasser macht

Ein anderer Weg, Avocadosamen zu verwenden, ist für "Avocadosamenwasser". Dazu 1-2 Avocadosamen zerdrücken und über Nacht in Wasser einweichen. Die erweichten Samen können in einem Mixer püriert werden. Avocadosamenwasser kann Kaffee oder Tee oder einem Smoothie ähnlich wie Avocadosamenpulver zugesetzt werden.

Verweise

AJ Butt, CG Roberts, AA Seawright, PB Oelrichs, JK MacLeod, TY Liaw, M Kavallaris, TJ Somers-Edgar, GM Lehrbach, CK Watts, RL Sutherland (2006). "Ein neuartiges Pflanzentoxin, Persin, induziert in vivo Aktivität in der Brustdrüse Bim-abhängige Apoptose in menschlichen Brustkrebszellen.". Mol Cancer Ther. 5 (9): 2300-9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (Oktober 2007). "Die synergistische Zytotoxizität zwischen Tamoxifen und dem Pflanzentoxin Persin in menschlichen Brustkrebszellen hängt von der Bim-Expression ab und wird durch Modulation des Ceramid-Metabolismus vermittelt.". Mol. Cancer Ther. 6 (10).