Was sind Jahrhundert Eier?

Ein Jahrhundertei, auch als hundertjähriges Ei bekannt, ist eine chinesische Delikatesse. Ein Jahrhundertei wird hergestellt, indem ein Ei, normalerweise von einer Ente, so konserviert wird, dass die Schale gesprenkelt wird, das Weiß ein dunkelbraunes gelatineartiges Material wird und das Eigelb tiefgrün und cremig wird.

Die Oberfläche des Eiweißes kann mit schönen kristallinen Frost- oder Kiefernmustern bedeckt sein. Das Weiß hat angeblich nicht viel Geschmack, aber das Eigelb riecht stark nach Ammoniak und Schwefel und soll einen komplexen erdigen Geschmack haben.

Konservierungsmittel in Jahrhunderteiern

Im Idealfall werden Jahrhundert-Eier hergestellt, indem rohe Eier für einige Monate in einer Mischung aus Holzasche, Salz, Limette und vielleicht Tee mit Reisstroh oder Ton aufbewahrt werden. Die alkalischen Chemikalien erhöhen den pH-Wert des Eies auf 9-12 oder noch höher und zersetzen einen Teil der Proteine ​​und Fette im Ei in aromatische Moleküle.

Bei den oben aufgeführten Zutaten handelt es sich normalerweise nicht um die Zutaten, die auf den in Geschäften verkauften Eiern aufgeführt sind. Diese Eier werden aus Enteneiern, Lauge oder Natriumhydroxid und Salz hergestellt. Das klingt beängstigend, aber es ist wahrscheinlich in Ordnung zu essen.

Bei einigen Jahrhunderteiern tritt ein Problem auf, da der Heilungsprozess manchmal beschleunigt wird, indem den Eiern ein weiterer Bestandteil zugesetzt wird: Bleioxid. Bleioxid ist wie jede andere Bleiverbindung giftig. Diese versteckte Zutat wird höchstwahrscheinlich in Eiern aus China zu finden sein, wo die schnellere Methode zur Aufbewahrung der Eier üblicher ist. Manchmal wird Zinkoxid anstelle von Bleioxid verwendet. Obwohl Zinkoxid ein essentieller Nährstoff ist, kann zu viel davon zu einem Kupfermangel führen, so dass Sie es auch nicht wirklich essen möchten.

Wie vermeidet man giftige Jahrhunderteier? Suchen Sie nach Paketen, in denen ausdrücklich angegeben ist, dass die Eier ohne Bleioxid hergestellt wurden. Gehen Sie nicht davon aus, dass die Eier bleifrei sind, nur weil Blei nicht als Zutat aufgeführt ist. Es ist wahrscheinlich am besten, Eier aus China zu meiden, egal wie sie verpackt sind, da es immer noch ein großes Problem mit ungenauer Etikettierung gibt.

Gerüchte über Urin

Viele Menschen meiden es, Jahrhunderteier zu essen, weil sie das Gerücht haben, in Pferdeurin getränkt zu sein. Es gibt keine soliden Beweise dafür, dass Pferdeurin an der Heilung beteiligt ist, insbesondere angesichts der Tatsache, dass der Urin leicht sauer und nicht basisch ist.