Was ist Buttermilch? Enthält es Butter?

Was ist buttermilch Man könnte meinen, dass es Butter enthält, aber es ist wirklich das Ergebnis einer chemischen Reaktion in jeder Milch, einschließlich fettfreier Milch. Ob also Butter drin ist oder nicht, hängt von der Art der verwendeten Milch ab.

Buttermilch hat ihren Namen von der Art, wie sie hergestellt wird. Buttermilch ist die leicht saure Flüssigkeit, die bei Butterbrühen übrig bleibt. Da Butter der Fettanteil von Milch ist, ist Buttermilch auch aus Vollmilch relativ fettarm. Die Buttermilchsorte, die mit Butter hergestellt wird, enthält manchmal kleine Butterflecken. Die meisten Buttermilchsorten, die im Handel erhältlich sind, werden jedoch durch Zugabe von Butter hergestellt Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum, oder Lactobacillus Bakterien zu melken, um es in Buttermilch zu gerinnen. Diese Art von Buttermilch kann Milchfett enthalten oder fettfrei sein oder irgendwo dazwischen.

Chemische Veränderung in Buttermilch

Wenn Buttermilch aus Butter hergestellt wird, säuert die Milch auf natürliche Weise mit Bakterien, die in der Flüssigkeit vorhanden sind. Wenn Bakterien zu Milch gegeben werden, um Buttermilch zu produzieren, fermentieren die Bakterien Laktose, den Hauptzucker in der Milch, und produzieren Milchsäure. Milchsäure senkt den pH-Wert der Milch, wodurch das Kaseinprotein ausfällt. Durch die Säure schmeckt die Milch sauer, während das ausgefällte Eiweiß die Milch eindickt und sie im Wesentlichen einrinnt.

Andere Buttermilchbestandteile

Buttermilch aus Geschäften enthält häufig Salz, hinzugefügtes Aroma und manchmal Farbstoffe, um eine goldene oder "Butter" -Farbe zu verleihen. Wasser, Zucker, Salz, Curry und Asafoetida gehören zu den häufigsten Zusatzstoffen. Buttermilch ist auch in trockener Pulverform erhältlich, die rehydratisiert und in Rezepten verwendet werden kann.

Hausgemachte Buttermilch zubereiten

Wenn Sie authentische hausgemachte Buttermilch herstellen möchten, mischen Sie Butter und sammeln Sie die Flüssigkeit.

Sie können jedoch Buttermilch für Rezepte herstellen, indem Sie einfach 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft zu jeder Art von Milch geben. Die Säure aus dem flüssigen Inhaltsstoff wirkt genauso wie die Säure, die Bakterien in natürlicher Buttermilch produzieren und verdicken. Wenn Sie die buttergelbe Farbe von Buttermilch wünschen, fügen Sie ein wenig gelbe Lebensmittelfarbe oder ein goldenes Gewürz hinzu, wie es das Rezept erlaubt.

Unabhängig von der verwendeten Methode die Buttermilch bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Es ist natürlich ein bisschen sauer, wird aber bei warmen Temperaturen saurer.