Was ist Tafelsalz?

Tafelsalz ist eine der häufigsten Haushaltschemikalien. Tafelsalz ist 97% bis 99% Natriumchlorid, NaCl. Reines Natriumchlorid ist ein ionischer Kristallfeststoff. Es sind jedoch andere Verbindungen in Tafelsalz vorhanden, abhängig von seiner Quelle oder Zusatzstoffen, die vor dem Verpacken enthalten sein können. Natriumchlorid ist in seiner reinen Form weiß. Das Speisesalz kann weiß sein oder einen schwachen Purpur- oder Blaustich durch Verunreinigungen aufweisen. Meersalz kann mattbraun oder grau sein. Nicht gereinigtes Steinsalz kann je nach seiner Chemie in jeder Farbe vorkommen.

Woher kommt Salz??

Eine der Hauptquellen für Tafelsalz ist das Mineral Halit oder Steinsalz. Halit wird abgebaut. Die Mineralien in abgebautem Salz verleihen ihm eine chemische Zusammensetzung und einen einzigartigen Geschmack. Steinsalz wird üblicherweise aus abgebautem Halit gereinigt, da Halit zusammen mit anderen Mineralien vorkommt, auch solchen, die als giftig gelten. Eingeborenes Steinsalz ist für den menschlichen Verzehr verkauft, aber die chemische Zusammensetzung ist nicht konstant und es können Gesundheitsrisiken durch einige der Verunreinigungen auftreten, die bis zu 15% der Masse des Produkts ausmachen können.

Eine andere übliche Quelle für Tafelsalz ist verdampftes Meerwasser oder Meersalz. Meersalz besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid mit Spuren von Magnesium- und Calciumchloriden und -sulfaten, Algen, Sedimenten und Bakterien. Diese Substanzen verleihen Meersalz einen komplexen Geschmack. Je nach Quelle kann Meersalz Schadstoffe enthalten, die mit der Wasserquelle in Verbindung gebracht werden. Außerdem können dem Meersalz Additive beigemischt werden, um das Fließen zu erleichtern.

Unabhängig davon, ob die Salzquelle Halit oder Meer ist, enthalten die Produkte vergleichbare Mengen Natrium, bezogen auf das Gewicht. Mit anderen Worten, die Verwendung der gleichen Menge Meersalz anstelle von Halit (oder umgekehrt) hat keinen Einfluss auf die Menge an Natrium, die Sie aus der Nahrung erhalten.

Zusatzstoffe zu Salz

Natürliches Salz enthält bereits eine Vielzahl von Chemikalien. Wenn es zu Tafelsalz verarbeitet wird, kann es auch Zusatzstoffe enthalten.

Einer der häufigsten Zusatzstoffe ist Jod in Form von Kaliumjodid, Natriumjodid oder Natriumjodat. Jodsalz kann auch Dextrose (einen Zucker) enthalten, um das Jod zu stabilisieren. Jodmangel gilt als die häufigste vermeidbare Ursache für geistige Behinderungen, einst bekannt als geistige Behinderung. Salz wird jodiert, um Kretinismus bei Kindern sowie Hypothyreose und Kropf bei Erwachsenen vorzubeugen. In einigen Ländern wird Jod routinemäßig zu Salz (jodiertem Salz) gegeben, und Produkte, die diesen Zusatz nicht enthalten, können als "nichtjodiertes Salz" bezeichnet werden. Bei nichtiodiertem Salz wurden keine Chemikalien entfernt. Dies bedeutet vielmehr, dass kein zusätzliches Jod hinzugefügt wurde.

Ein weiterer üblicher Zusatz zu Tafelsalz ist Natriumfluorid. Fluorid wird hinzugefügt, um Karies vorzubeugen. Dieser Zusatz ist in Ländern, in denen Wasser nicht fluoridiert, üblicher.

Das "doppelt angereicherte" Salz enthält Eisensalze und Jodid. Eisenfumarat ist die übliche Eisenquelle, die zur Vorbeugung von Eisenmangelanämie zugesetzt wird.

Ein weiterer Zusatzstoff kann Folsäure (Vitamin B) sein₉). Folsäure oder Folicin wird zugesetzt, um Neuralrohrdefekten und Anämie bei sich entwickelnden Säuglingen vorzubeugen. Diese Art von Salz kann von schwangeren Frauen verwendet werden, um häufigen Geburtsfehlern vorzubeugen. Mit Folicin angereichertes Salz hat eine gelbliche Farbe vom Vitamin.

Dem Salz können Antibackmittel zugesetzt werden, um ein Zusammenkleben der Körner zu verhindern. Alle folgenden Chemikalien sind üblich:

• Calciumaluminosilicat
• Kalziumkarbonat
• Calciumsilicat
• Fettsäuresalze (saure Salze)
• Magnesiumcarbonat
• Magnesiumoxid
• Siliciumdioxid
• Natriumaluminosilicat
• Natriumferrocyanid oder gelbes Blausalz
• Tricalciumphosphat