Warum Kaffee nicht so gut schmeckt, wie es riecht

Wer mag nicht den Geruch von frisch gebrühtem Kaffee? Auch wenn Sie den Geschmack nicht ausstehen können, ist das Aroma verlockend. Warum schmeckt Kaffee nicht so gut wie er riecht? Chemie hat die Antwort.

Speichel zerstört Kaffeegeschmacksmoleküle

Ein Grund dafür, dass das Kaffeearoma dem Geruchshype nicht gerecht wird, ist, dass Speichel fast die Hälfte der für das Aroma verantwortlichen Moleküle zerstört. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass 300 der 631 Chemikalien, die an der Bildung des komplexen Kaffeeduftes beteiligt sind, durch Speichel, der das Enzym Amylase enthält, verändert oder verdaut werden.

Bitterkeit spielt eine Rolle

Bitterkeit ist ein Geschmack, den das Gehirn mit potenziell giftigen Verbindungen in Verbindung bringt. Es ist eine Art biochemisches Warnzeichen, das vom Genuss abhält, zumindest wenn Sie zum ersten Mal ein neues Essen probieren. Die meisten Menschen mögen Kaffee, dunkle Schokolade, Rotwein und Tee anfangs nicht, weil sie potenziell giftigen Alkohol und Alkaloide enthalten. Diese Lebensmittel enthalten jedoch auch viele gesunde Flavonoide und andere Antioxidantien, sodass die Gaumen lernen, diese zu genießen. Viele Leute, die "schwarzen" Kaffee nicht mögen, genießen ihn, wenn er mit Zucker oder Sahne gemischt oder mit einer kleinen Menge Salz zubereitet wird, wodurch die Bitterkeit beseitigt wird.

Zwei Geruchssinne

Professor Barry Smith vom Zentrum für das Studium der Sinne an der Universität von London erklärt, der Hauptgrund dafür, dass Kaffee nicht nach Geruch schmeckt, liegt darin, dass das Gehirn das Aroma unterschiedlich interpretiert, je nachdem, ob der Sinn als aus dem Mund stammend registriert wird oder von der Nase. Wenn Sie einen Duft einatmen, geht er durch die Nase und über eine Schicht von Chemorezeptorzellen, die dem Gehirn den Geruch signalisieren. Wenn Sie essen oder trinken, wandert das Aroma des Essens durch den Hals und durch die Nasorezeptorzellen, aber in die andere Richtung. Wissenschaftler haben gelernt, dass das Gehirn die sensorischen Duftinformationen je nach Ausrichtung der Interaktion unterschiedlich interpretiert. Mit anderen Worten, Nasen- und Mundgeruch sind nicht dasselbe. Da der Geschmack weitgehend mit dem Geruch verbunden ist, muss der Kaffee mit Enttäuschungen rechnen. Sie können Ihrem Gehirn die Schuld geben.

Schokolade schlägt Kaffee

Während dieser erste Schluck Kaffee eine kleine Enttäuschung sein mag, gibt es zwei Aromen, die gleich interpretiert werden, unabhängig davon, ob Sie sie riechen oder schmecken. Der erste ist Lavendel, der seinen blumigen Geruch im Mund behält, aber auch einen milden Seifengeschmack hat. Die andere ist Schokolade, die so gut schmeckt, wie es riecht.