Warum kalte Pommes Frites so eklig schmecken

Frische, heiße Pommes Frites sind goldene, knusprige Köstlichkeiten, kalte Pommes Frites hingegen sind schlaff, körnig und ekelhaft. Wie kann eine Änderung der Temperatur dazu führen, dass Pommes Frites von sehnsüchtig nach schreckhaft werden? Die Wissenschaft hat die Antwort und es dreht sich alles um Stärke und Wasser.

Perfekte Pommes & # x2014; Eine Ehe aus Stärke und Wasser

Kartoffeln bestehen hauptsächlich aus Stärke, einem Kohlenhydratpolymer. Wenn Sie Pommes kochen, quillt die Stärke mit Wasser. Das Innere der Bratpfanne verwandelt sich in zarte, schmackhafte Köstlichkeiten. Währenddessen verwandeln die Prozesse der Karmelisierung und die Maillard-Reaktion das Äußere des Bratens in goldene, würzige Knusprigkeit.

Wenn Pommes Frites abkühlen, behalten sie die goldene Farbe und den braunen Geschmack, aber das Wasser, das sich innen befand, wandert nach außen. Dadurch werden die Pommes außen feucht, während die Innenseite grob und kiesig wird.

Es gibt kein Zurück. Wenn Sie jemals versucht haben, Pommes Frites aufzuwärmen, wissen Sie, dass Sie sie zu einem Anschein ihres früheren Glanzes zurückbringen können, aber sie werden niemals so gut sein. Viel Wasser ist weg, um nie wieder in die Pommes zurückzukehren. Dies ist der Grund, warum gefrorene, teilweise gekochte Pommes Frites mit einer dünnen Eisschicht überzogen sind (und warum geschnittene Kartoffeln in Wasser eingeweicht werden, um erstaunliche Pommes Frites zu erzielen)..

Temperatur und Pommes Frites Geschmack

Die Temperatur spielt auch eine Rolle, insbesondere im Hinblick auf den Geschmack. Warme Speisen haben mehr Geschmack als kalte Speisen, da die chemischen Reaktionen, mit denen Sie Speisen schmecken können, bei höheren Temperaturen (bis zu einem gewissen Grad) schneller ablaufen.

Die Temperatur beeinflusst auch, wie schnell Moleküle in die Luft gelangen, damit Sie sie riechen können. Da Geschmacks- und Geruchssinn eng aufeinander abgestimmt sind, schmecken Sie warme Speisen mehr, weil Sie sie besser riechen können.