Warum schmeckt Koriander wie Seife?

Koriander ist ein grünes Blattkraut, das an Petersilie erinnert. Es ist der belaubte Teil der Korianderpflanze (Coriandrum sativum), das Samen erzeugt, die als Gewürz verwendet werden. Für diejenigen, die es zu schätzen wissen, schmeckt Koriander wie eine stärkere Version von Petersilie mit einem würzigen Zitrusgeschmack. Allerdings einige Leute verabscheuen Koriander. Zwischen 4% und 14% der Verkoster bezeichnen den Geschmack von Koriander als seifig oder faul.

Warum ist eine so unschuldig aussehende Pflanze so verleumdet? Der Seifengeschmack ist für manche Menschen echt und es gibt einen wissenschaftlichen Grund dafür. Es dreht sich alles um Genetik.

Die zentralen Thesen

• Koriander ist der Blattbestandteil der Korianderpflanze. Die Pflanze ist mit Petersilie verwandt und sieht ähnlich aus, hat aber ein stärkeres Aroma mit einer zusätzlichen Zitrusfruchtigkeit.
• 4-14% der Verkoster beschreiben Koriander als seifig oder faul im Geschmack. Der Prozentsatz variiert je nach ethnischer Zugehörigkeit und ist in Regionen mit Koriander in der Küche niedriger.
• Genetische Unterschiede beeinflussen den wahrgenommenen Geschmack von Koriander. Gen OR6A2 ist ein olfaktorisches Rezeptorgen, das für einen Rezeptor kodiert, der gegenüber Aldehyden empfindlich ist. Diese Verbindungen sind hauptsächlich für das Aroma und den Geschmack von Koriander verantwortlich.
• Die Empfindlichkeit gegenüber Aldehyden bewirkt, dass der Seifenduft und -geschmack alle angenehmen Kräuternoten überwältigt.

Die Geschmackswahrnehmung hängt von der ethnischen Zugehörigkeit ab

Studien zum wahrgenommenen Geschmack von Koriander haben ergeben, dass zwischen 4% und 14% der Verkoster der Meinung sind, dass die Blätter nach Seife schmecken oder faulen. Die Abneigung gegen Koriander variiert zwischen den ethnischen Gruppen, wobei 12% der Ostasiaten, 17% der Kaukasier und 14% der Afrikaner eine Abneigung gegen das Kraut ausdrücken.

Wenn Koriander jedoch ein beliebter Bestandteil der lokalen Küche ist, mögen es weniger Menschen nicht. Wo Koriander beliebt ist, stellten 7% der Südasiaten, 4% der Hispanics und 3% der Befragten aus dem Nahen Osten eine Abneigung gegen den Geschmack fest. Eine Erklärung ist, dass die Vertrautheit mit dem Geschmack, ob er nun seifig schmeckt oder nicht, die Wahrscheinlichkeit erhöht, ihn zu mögen. Eine andere Erklärung ist, dass Menschen innerhalb einer ethnischen Gruppe häufigere Gene gemeinsam haben.

Koriander ist der Blattbestandteil der Korianderpflanze. Die Samen sind Koriandergewürze. kolesnikovserg / Getty Images

Genetik und Koriandergeschmack

Der Zusammenhang zwischen Genetik und Koriandergeschmack wurde erstmals festgestellt, als Forscher feststellten, dass 80% der eineiigen Zwillinge eine Ähnlichkeit mit oder eine Abneigung gegen das Kraut haben. Weitere Untersuchungen führten zur Identifizierung des Gens OR6A2, ein olfaktorisches Rezeptorgen, das eine Person für Aldehyde empfindlich macht, die organischen Verbindungen, die für den Koriandergeschmack verantwortlich sind. Menschen, die das Gen exprimieren, empfinden den Geruch von ungesättigten Aldehyden als anstößig. Außerdem können sie die angenehmen Aromastoffe nicht riechen.

Andere Gene beeinflussen auch den Geruchs- und Geschmackssinn. Zum Beispiel trägt ein Gen, das für eine erhöhte Wahrnehmung von Bitterkeit kodiert, auch zu einer Abneigung gegen Koriander bei.

Andere Pflanzen mit einem Seifengeschmack

Linalool ist ein Molekül mit einem unverwechselbaren Duft und Seifengeschmack. ollaweila / Getty Images

Eine Vielzahl von ungesättigten Aldehyden trägt zum Aroma und Geschmack von Koriander bei. Der Terpenalkohol Linalool ist jedoch der am häufigsten mit dem Kraut assoziierte. Linalool kommt als zwei Enantiomere oder optische Isomere vor. Grundsätzlich sind die beiden Formen der Verbindung Spiegelbilder voneinander. Der in Koriander gefundene ist (S) - (+) - Linalool, das den gebräuchlichen Namen Coriandrol hat. Das andere Isomer ist (R) - (-) - Linalool, das auch als Licareol bekannt ist. Wenn Sie also empfindlich auf den Seifengeschmack von Koriander reagieren, riechen und schmecken andere Pflanzen möglicherweise auch wie eine Duschkabine.

Coriandrol kommt in Zitronengras vor (Cymbopogon Martini) und süße Orange (Citrus sinensis). Licareol ist in Lorbeer gefunden (Laurus nobilis), Basilikum (Ocimum basilicum) und Lavendel (Lavandula officinalis). Der Seifengeschmack von Lavendel ist so ausgeprägt, dass selbst Menschen, die Koriander mögen, oft Einwände gegen Lebensmittel und Getränke mit Lavendelgeschmack haben. Hopfen (Humulus lupulus), Oregano, Majoran und Marihuana (Cannabis sativa und Cannabis Indica) sind ähnlich reich an Linalool und schmecken für manche Menschen wie Spülwasser.

Eine Person, die Koriander nicht mag, würde auch Lavendel Limonade Seifenprobe finden. Westend61 / Getty Images

Quellen

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