Warum faule Eier schwimmen

Eine Möglichkeit, festzustellen, ob ein Ei verfault oder noch gut ist, ist der Flotationstest. Um den Test durchzuführen, legen Sie das Ei in ein Glas Wasser. Frische Eier ruhen normalerweise am Boden des Glases. Ein Ei, das sinkt, aber mit dem großen Ende nach oben liegt, ist zwar etwas älter, aber zum Kochen und Essen noch in Ordnung. Wenn das Ei schwimmt, ist es alt und kann faul sein. Sie können dies selbst testen, obwohl Sie, um wissenschaftlich zu sein, das Ei aufbrechen müssen, um sein Aussehen zu beobachten und es zu riechen, um sicherzugehen, dass Eier gut oder schlecht sind (vertrauen Sie mir, Sie werden die schlechten kennen). . Sie werden feststellen, dass der Test ziemlich genau ist. Sie fragen sich vielleicht, warum die schlechten Eier schwimmen.

Warum Bad Eggs Float

Frische Eier sinken, weil das Eigelb, das Eiweiß und die Gase genug Masse haben, dass die Dichte des Eies größer ist als die Dichte des Wassers. Die Dichte ist die Masse pro Volumeneinheit. Grundsätzlich ist ein frisches Ei schwerer als Wasser.

Wenn ein Ei zu zerfallen beginnt, kommt es zu einer Zersetzung. Bei der Zersetzung entstehen Gase. Je mehr sich das Ei zersetzt, desto mehr Masse wird in Gase umgewandelt. Im Ei bildet sich eine Gasblase, an deren Ende ein älteres Ei schwimmt. Eier sind jedoch porös, so dass ein Teil des Gases durch die Eierschale entweicht und an die Atmosphäre verloren geht. Obwohl Gase leicht sind, haben sie Masse und beeinflussen die Dichte des Eies. Wenn genug Gas verloren geht, ist die Dichte des Eies geringer als die des Wassers und das Ei schwimmt.

Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass faule Eier schwimmen, weil sie mehr Gas enthalten. Wenn das Innere eines Eies verfault und das Gas nicht entweichen könnte, wäre die Masse des Eies unverändert. Seine Dichte wäre auch unverändert, da das Volumen eines Eies konstant ist (d. H. Eier dehnen sich nicht wie Luftballons aus). Durch den Wechsel der Materie vom flüssigen in den gasförmigen Zustand ändert sich die Masse nicht! Das Gas muss das Ei verlassen, damit es schwimmt.

Gas mit einem faulen Eigeruch

Wenn Sie ein verfaultes Ei aufschlagen, kann sich das Eigelb verfärben und das Weiß kann eher wolkig als klar sein. Wahrscheinlicher ist, dass Sie die Farbe nicht bemerken werden, da der überwältigende Gestank des Eies Sie dazu bringt, sich zu übergeben. Der Geruch kommt vom Schwefelwasserstoffgas (H₂S). Das Gas ist schwerer als Luft, brennbar und giftig. 

Braune Eier gegen weiße Eier

Sie fragen sich vielleicht, ob es wichtig ist, wenn Sie den Flotationstest an braunen Eiern im Vergleich zu weißen Eiern durchführen. Die Ergebnisse werden gleich sein. Es gibt keinen Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern mit Ausnahme ihrer Farbe, vorausgesetzt, die Hühner wurden mit demselben Getreide gefüttert. Hühner mit weißen Federn und weißen Ohrläppchen legen weiße Eier. Braune oder rote Hühner mit roten Ohrläppchen legen braune Eier. Die Eifarbe wird durch ein Gen für die Eierschalenfarbe gesteuert, das die Dicke der Schale nicht beeinflusst.

Es gibt auch Hühnereier mit blauen Muscheln und einige mit gesprenkelten Muscheln. Auch dies sind einfache Farbunterschiede, die weder die Struktur der Eierschale noch das Ergebnis des Flotationstests beeinflussen.

Eierablaufdaten

Das Verfallsdatum auf einem Eierkarton ist nicht immer ein guter Indikator dafür, ob die Eier noch frisch sind oder nicht. In den Vereinigten Staaten verlangt das USDA, dass die Eier-Verfallsdaten nicht länger als 30 Tage nach dem Verpackungsdatum liegen. Nicht gekühlte Eier schaffen es möglicherweise nicht den ganzen Monat, bevor sie "abgehen". Gekühlte Eier trocknen eher aus als sie werden schlecht. Die Poren der Eierschalen sind klein genug, dass keine Bakterien in das Ei eindringen und sich vermehren. Einige Eier enthalten jedoch von Natur aus eine geringe Anzahl von Bakterien, die in einer wärmeren, günstigeren Umgebung eher wachsen.

Es ist erwähnenswert, dass der Gestank nach faulen Eiern nicht nur auf die bakterielle Zersetzung eines Eies zurückzuführen ist. Mit der Zeit werden Eigelb und Eiweiß alkalischer. Dies liegt daran, dass Eier Kohlendioxid in Form von Kohlensäure enthalten. Kohlensäure entweicht dem Ei langsam als Kohlendioxidgas, das durch die Poren in der Schale strömt. Wenn das Ei alkalischer wird, kann der Schwefel im Ei besser mit Wasserstoff reagieren und Schwefelwasserstoffgas bilden. Dieser chemische Prozess läuft bei Raumtemperatur schneller ab als bei kühleren Temperaturen.

Eine andere Möglichkeit, festzustellen, ob ein Ei schlecht ist

Wenn Sie kein Glas Wasser zur Hand haben, können Sie ein Ei auf Frische testen, indem Sie es an Ihr Ohr halten, es schütteln und zuhören. Ein frisches Ei sollte nicht viel Geräusch machen. Ein älteres Ei wird mehr herumschwappen, weil die Gastasche größer ist (was ihm Raum zum Bewegen gibt) und das Ei etwas an Kohäsion verloren hat.