Milchwirtschaft - die alte Geschichte der Milcherzeugung

Milch produzierende Säugetiere waren ein wichtiger Bestandteil der frühen Landwirtschaft in der Welt. Ziegen gehörten zu unseren frühesten domestizierten Tieren, die vor etwa 10.000 bis 11.000 Jahren erstmals in Westasien von Wildformen adaptiert wurden. Spätestens vor 9.000 Jahren wurde das Vieh in der östlichen Sahara domestiziert. Wir vermuten, dass zumindest ein Hauptgrund für diesen Prozess darin bestand, eine Fleischquelle leichter zugänglich zu machen als auf der Jagd. Haustiere sind aber auch gut für Milch und Milchprodukte wie Käse und Joghurt (ein Teil dessen, was V.G. Childe und Andrew Sherratt einst Sekundärproduktrevolution nannten). Also, wann hat die Molkerei angefangen und woher wissen wir das??

Die frühesten Belege für die Verarbeitung von Milchfetten stammen aus dem Frühneolithikum des 7. Jahrtausends v. Chr. Im Nordwesten Anatoliens; das sechste Jahrtausend v. Chr. in Osteuropa; das fünfte Jahrtausend vor Christus in Afrika; und das vierte Jahrtausend vor Christus in Großbritannien und Nordeuropa (Funnel-Beaker-Kultur).

Milchbeweise

Der Nachweis für die Molkerei - das heißt, das Melken von Milchviehherden und deren Umwandlung in Milchprodukte wie Butter, Joghurt und Käse - ist nur aufgrund der kombinierten Techniken der Stabilisotopenanalyse und der Lipidforschung bekannt. Bis dieser Prozess im frühen 21. Jahrhundert identifiziert wurde (von Richard P. Evershed und Kollegen), galten Keramiksiebe (perforierte Keramikgefäße) als die einzige mögliche Methode zur Erkennung der Verarbeitung von Milchprodukten.

Lipidanalyse

Lipide sind Moleküle, die in Wasser, einschließlich Fetten, Ölen und Wachsen, unlöslich sind: Butter, Pflanzenöl und Cholesterin sind alle Lipide. Sie sind in Milchprodukten (Käse, Milch, Joghurt) enthalten, und Archäologen mögen sie, weil Lipidmoleküle unter den richtigen Umständen in Keramikkeramikgewebe absorbiert und für Tausende von Jahren konserviert werden können. Ferner können Lipidmoleküle, die aus Milchfetten von Ziegen, Pferden, Rindern und Schafen stammen, leicht von anderen Fettfetten unterschieden werden, wie beispielsweise denjenigen, die durch die Verarbeitung oder das Kochen von Tierkadavern erzeugt werden.

Uralte Lipidmoleküle haben die besten Überlebenschancen für Hunderte oder Tausende von Jahren, wenn das Gefäß wiederholt zur Herstellung von Käse, Butter oder Joghurt verwendet wurde. wenn die Gefäße in der Nähe der Produktionsstätte aufbewahrt werden und der Verarbeitung zugeordnet werden können; und wenn die Böden in der Nähe des Ortes, an dem sich die Scherben befinden, relativ gut drainiert sind und eher einen sauren oder neutralen pH-Wert als einen alkalischen aufweisen.

Die Forscher extrahieren mithilfe organischer Lösungsmittel Lipide aus dem Gewebe der Töpfe. Anschließend wird das Material mithilfe einer Kombination aus Gaschromatographie und Massenspektrometrie analysiert. Die stabile Isotopenanalyse liefert die Herkunft der Fette.

Molkerei und Laktase-Persistenz

Natürlich kann nicht jeder Mensch auf der Erde Milch oder Milchprodukte verdauen. In einer kürzlich durchgeführten Studie (Leonardi et al. 2012) wurden genetische Daten zur Fortdauer der Laktosetoleranz im Erwachsenenalter beschrieben. Die molekulare Analyse genetischer Varianten bei modernen Menschen legt nahe, dass die Anpassung und Entwicklung der Fähigkeit von Erwachsenen, Frischmilch zu konsumieren, in Europa während des Übergangs zu einer landwirtschaftlichen Lebensweise als Nebenprodukt der Anpassung an die Molkerei rasch erfolgte. Aber die Unfähigkeit von Erwachsenen, frische Milch zu konsumieren, könnte auch ein Ansporn für die Erfindung anderer Methoden zur Verwendung von Milchproteinen gewesen sein: Beispielsweise verringert die Käseherstellung die Menge an Laktosesäure in Milchprodukten.

Käse machen

Die Herstellung von Käse aus Milch war eindeutig eine nützliche Erfindung: Käse kann länger gelagert werden als Rohmilch, und er war für die frühesten Landwirte definitiv bekömmlicher. Während Archäologen an frühneolithischen Ausgrabungsstätten perforierte Gefäße gefunden und diese als Käsesiebe interpretiert haben, wurde 2012 erstmals ein direkter Nachweis für diese Verwendung erbracht (Salque et al.).

Bei der Käseherstellung wird der Milch ein Enzym (normalerweise Lab) zugesetzt, um sie zu koagulieren und Quark zu bilden. Die verbleibende Flüssigkeit, Molke genannt, muss vom Käsebruch abtropfen: Moderne Käsehersteller verwenden eine Kombination aus einem Kunststoffsieb und einem Musseltuch als Filter, um diese Aktion auszuführen. Die frühesten bisher bekannten perforierten Töpfersiebe stammen von Linearbandkeramik-Standorten in Mitteleuropa zwischen 5200 und 4800 v.Chr.

Salque und Kollegen analysierten mithilfe von Gaschromatographie und Massenspektrometrie organische Rückstände von fünfzig Siebfragmenten, die an einer Handvoll LBK-Standorten an der Weichsel in der polnischen Region Kuyavia gefunden wurden. Perforierte Töpfe wurden im Vergleich zu Kochtöpfen positiv auf hohe Konzentrationen von Milchrückständen getestet. Schüsselförmige Gefäße enthielten auch Milchfette und wurden möglicherweise zusammen mit den Sieben zum Sammeln der Molke verwendet.

Quellen

Copley MS, Berstan R, Dudd SN, Docherty G, Mukherjee AJ, Straker V, Payne S und Evershed RP. 2003. Direkte chemische Beweise für eine weit verbreitete Molkerei im prähistorischen Großbritannien. Verfahren der Nationalen Akademie der Wissenschaften 100 (4): 1524 & ndash; 1529.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S und Evershed RP. 2005. Milchprodukte in der Antike I. Hinweise auf absorbierte Lipidreste aus der britischen Eisenzeit. Journal of Archaeological Science 32 (4): 485 & ndash; 503.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S und Evershed RP. 2005. Molkerei in der Antike II. Hinweise auf absorbierte Lipidreste aus der britischen Bronzezeit. Journal of Archaeological Science 32 (4): 505 & ndash; 521.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S und Evershed RP. 2005. Molkerei in der Antike III: Hinweise auf absorbierte Lipidreste aus der britischen Jungsteinzeit. Journal of Archaeological Science 32 (4): 523 & ndash; 546.