Hämagglutinin und Lebensmittelvergiftung durch Bohnen

Keine so lustige Tatsache: Wussten Sie, dass der Verzehr von eingeweichten rohen oder ungekochten Bohnen zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann? Es kann. Der Täter ist ein pflanzliches Lektin, das als Phytohämagglutinin oder einfach als Hämagglutinin bekannt ist, eine Chemikalie, von der bekannt ist, dass sie die Agglutination der roten Blutkörperchen von Säugetieren verursacht und den Zellstoffwechsel stört.

Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration kommt Phytohaemagglutinin in vielen Bohnensorten vor. Rote Kidneybohnen enthalten jedoch die höchsten Gehalte an Hämagglutinin. Weiße Kidneybohnen enthalten ein Drittel des Toxins, während Ackerbohnensorten nur 10% so viel Hämagglutinin enthalten wie rote Kidneybohnen. Das ist jedoch immer noch ausreichend, da Sie nur vier oder fünf ungekochte rote Kidneybohnen essen müssen, um krank zu werden.

Bean Vergiftungssymptome

Die Symptome treten innerhalb von ein bis drei Stunden nach Verzehr der Bohnen auf. Dazu gehören Übelkeit und Erbrechen, gefolgt von Durchfall und in einigen Fällen Bauchschmerzen. Obwohl die Symptome so schwerwiegend sein können, dass sie einen Krankenhausaufenthalt rechtfertigen, klingen sie innerhalb weniger Stunden spontan ab. Jeder ist anfällig, unabhängig von Alter, Geschlecht oder anderen Faktoren.

Bohnenvergiftung vorbeugen

Es ist leicht, eine Bohnenvergiftung zu verhindern. Das empfohlene Verfahren besteht darin, eingeweichte rohe Bohnen mindestens 10 Minuten in Wasser zu kochen. Es ist wichtig dass das Wasser kocht oder 100 Grad Celsius (212 Grad Fahrenheit) erreicht, da die Verbindung tatsächlich 80 Grad Celsius (176 Grad Fahrenheit) ausgesetzt ist erhöht sich seine Toxizität etwa fünfmal.

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Hatten Sie jemals von Hämagglutinin in Bohnen oder einer Bohnenvergiftung gehört? Haben Sie jemals diese Art von Lebensmittelvergiftung erlebt? Hier sind Antworten von Lesern:

"Ich wusste bis heute nichts über eine Vergiftung mit Kidneybohnen! Ich habe Gemüsesuppe mit getrockneter Bohnenmischung (ohne Einweichen) in einem Crockpot zubereitet. Die Suppe kochte nicht gründlich, obwohl sie länger als acht Stunden an war. Zum Glück waren meine Symptome mild -aber immer noch eine sehr unangenehme Erfahrung. " -Lea

"Hier ist die Übung, Leute! Hülsenfrüchte sind seit langer, langer Zeit ein Grundnahrungsmittel für Menschen und andere Lebewesen. Sehen Sie in einem alten Kochbuch nach (meines stammt aus über einem Jahrhundert) und raten Sie, wie sie es zubereitet haben. SIE TRÄNKEN SIE SIE ÜBERNACHTUNG UND BRINGEN ZU EINEM BOIL, DANN SIMMER BIS ZUM ANGEBOT. Offensichtlich hatten sie nur Feuer für Kraftstoff und keinen Strom. Ich wusste bis letztes Jahr nichts über PNG und habe viele Bohnensorten zubereitet, darunter auch trockene rote Bohnen. Mein Hauptziel ist es, Polysaccharidzucker, die die anaerobe Aktivität im Darm und, raten Sie mal, im Gas fördern, stark zu reduzieren!
Nach 50 Jahren des Kochens und Forschens ist hier das Zauberrezept:
• Sortieren, ausspülen und 1 Pfund Bohnen mit 2 Zoll Wasser bedecken. 4 TL zugeben. aus Salz.
• Über Nacht oder 6 bis 8 Stunden einweichen.
• Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
• Vom Herd nehmen, abdecken und 4 Stunden einweichen.
• Verwerfen Sie nun das Wasser und spülen Sie die Bohnen aus.
• Bohnen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
• Bis zum Anschlag kochen.
• Abgießen und servieren.
Hinweis: Ich benutze einen Schnellkochtopf (sieben Minuten bei 15 lbs. Für Pintobohnen). Bohnen sind fast täglich ein wichtiger Bestandteil meiner Ernährung! "-JVPETC 

"Ich habe diese Reaktion auf ALLE Hülsenfrüchte. Es spielt keine Rolle, wie sie zubereitet oder gekocht werden. Es scheint auch keine Rolle zu spielen, wie wenig ich esse. Ich bin extrem krank geworden, nachdem ich etwas getrunken habe, das mit einer kleinen Menge von Hülsenfrüchten hergestellt wurde Sojamehl Ich habe auch begonnen, auf bestimmte Nüsse ähnlich zu reagieren.
Eine meiner Enttäuschungen ist, dass Soja in so vielen Lebensmitteln eine Standardsubstitution zu sein scheint und nicht immer aufgeführt ist. Ich habe gelesen, dass die Substitution nicht immer aufgeführt ist, wenn es sich bei einer Zutat um eine häufige Substitution handelt (z. B. Soja-Körner für Mais). Es ist so weit, dass ich keine Lebensmittel mehr essen kann, die meine Familie nicht mit bekannten Zutaten von Grund auf selbst herstellt. "-Paula

"Ich bin so froh, dass ich diese Stelle gefunden habe, nachdem ich heute Morgen um 3.30 Uhr aufgewacht war und Darmschmerzen, Übelkeit, Durchfall und das Gefühl hatte, ich würde gleich auf dem Badezimmerboden ohnmächtig werden. Ich hatte dunkle Bohnen gegessen, die ich von Grund auf hergestellt hatte zwei Nächte hintereinander im Crockpot. Es war beängstigend, weil ich keinen Grund hatte, warum das passiert ist. Jetzt weiß ich es. " -Lauren  

"Nach zwei ziemlich schrecklichen Tagen kehre ich wieder zur Normalität zurück. Meine Freundin hat uns eine Pintobohne und einen Kürbisauflauf zubereitet, und drei Stunden später verspürte ich die erste Welle von Übelkeit. Eine Stunde später musste ich mich übergeben, bis ich würgte. Ich glaube, ich habe mich noch nie so krank gefühlt. Die Pinto-Bohnen waren über Nacht eingeweicht und gekocht worden, wie es die Anweisungen vorgaben, aber es muss ein paar gegeben haben, die nicht richtig gekocht haben. Meine Freundin war absolut in Ordnung und dankbar So ist es auch mit unserem Baby, das sich etwas zerdrücken ließ. Ich musste zwei Tage frei nehmen und habe gerade erst wieder feste Nahrung zu mir genommen, da ich nichts anderes als Wasser vertragen konnte. " -Jon  

"Ich habe gerade in einem großen Kochmagazin über die Möglichkeit einer Hämagglutininvergiftung durch zwei von ihnen gedruckte Slow Cooker-Rezepte geschrieben, die ungekochte weiße Bohnen forderten. Sie antworteten, dass sie ihre Rezepte bei der FDA recherchiert hätten und dass bei der Verwendung nur eine sehr geringe Gefahr bestehe das Rezept, da die meisten solchen Vergiftungen von roten Kidneybohnen herrühren. Sind sie verrückt geworden oder wollen sie einfach nicht zugeben, dass sie Rezepte gedruckt haben, die Menschen krank machen könnten? " -Jessica Deforest  

"Ich habe gerade ein paar Romanobohnen gegessen und noch nie Bohnen gekocht, also wusste ich nicht, dass ich sie einweichen und dann kochen muss. Ich habe sie nur gekocht. Ich habe den größten Teil meines Gerichts weggeworfen, aber einen erheblichen Teil der Bohnen gegessen." Mein Magen fühlt sich ein bisschen komisch an, also denke ich, dass ich krank werden könnte, aber hoffentlich ist es nur eine psychologische Reaktion darauf, oder es ist nur so, dass die Bohnen wegen meines fehlerhaften Kochens schwer zu verdauen sind.
-Jaime Silta

"Mein erwachsener Sohn hatte gerade eine schreckliche Episode einer akuten Vergiftung, die unglaublich intensiv war. Zum Glück hat er im Allgemeinen eine ausgezeichnete Gesundheit. Nachdem er einen Teller mit fertig zubereitetem Falafel mit Hummus gegessen hatte, ging es ihm drei oder vier Stunden lang gut und er hatte es dann Ein schnelles Einsetzen von akuten Bauchschmerzen und Durchfall. Er hatte auch etwas Blutverlust mit Durchfall. Die Schmerzen waren sehr stark und irgendwann dachte ich, ich müsste einen Krankenwagen nehmen. Er fing auch an sich zu erbrechen. Unglaublich, das war sehr stark und akut nach vier oder fünf stunden begann sich die krankheit zu legen 20 stunden später geht es ihm wieder gut, obwohl offensichtlich erschöpft! ich habe immer gedacht, dass die schwerste lebensmittelvergiftung mit kontaminiertem fleisch und milchprodukten verbunden war und keine ahnung hatte, dass bohnen es könnten sei so tödlich! " -Cate 

"Ich habe rohe Romano-Bohnen gegessen, die ich im Supermarkt gekauft habe. Sie haben sie neben den grünen Bohnen verkauft, die ich immer roh gegessen habe, also dachte ich, es sei nur eine andere Bohnensorte. Am Ende habe ich eine ganze Tüte davon gegessen und nachgedacht Sie waren gut. GROSSER FEHLER. Ich hatte das Gefühl, mich fünf Minuten später zu übergeben. Sie brannten in meinem Magen. Gingen ins Bett, gaben viel Gas, mein Darm krampfte sich zusammen. Wachte 6 Stunden später mit Bauchschmerzen auf. Pepto Bismal getrunken. Ging zurück ins Bett. Wachte anderthalb Stunden später mit extrem wässrigem Durchfall auf. Musste mehrmals Wasser für den Stuhl geben. " -Anonym

"Meine Frau hatte gerade einen schweren Anfall von Erbrechen und Durchfall. Der Verdächtige ist die Falafel, die wir zum Abendessen aus weißen Butterbohnen oder getrockneten Bohnen zubereitet hatten. Das Rezept aus Claudia Rodens Buch besagt, dass die Frikadellen aus ungekochten Bohnen hergestellt werden. Sie sind dann frittiert. Ich habe einen Artikel aus dem Jahr 2008 gefunden Unabhängig genannt "Vorsicht vor den Bohnen." Eine Familie, die dasselbe Rezept verwendet (jedoch flach gebraten), litt unter schweren Symptomen. Sogar weiße Bohnen haben genug Lektin, um Probleme zu verursachen. "- Jeremy Cunningham